Las lentejas, consideradas el cultivo de legumbre más antiguo, ofrecen una versatilidad culinaria que se extiende por diversas gastronomías. En este artículo, exploraremos la sopa de lentejas rojas, un plato que fusiona sabores de la India y el sudeste asiático, así como una reconfortante sopa turca de lentejas rojas y una opción sencilla para los días de resfriado.
Lentejas Rojas: Rápidas, Suaves y Versátiles
Las lentejas rojas se presentan sin hollejo y suelen venir partidas por la mitad, lo que acelera su cocción significativamente en comparación con las lentejas autóctonas. No requieren remojo, lo que las hace ideales para quienes buscan una preparación rápida. Debido a su facilidad para deshacerse, son perfectas para espesar cremas, sopas y estofados.
Sopa de Lentejas Rojas al Estilo Indio
Esta sopa de lentejas rojas incorpora sabores característicos de la India y el sudeste asiático, como el jengibre, la cúrcuma y la leche de coco. La receta se inspira en platos indios que se encuentran en numerosas webs, con variaciones en las verduras y especias utilizadas.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 250 gr. de lentejas rojas (o pardinas en su defecto)
- 400 gr. de tomate natural triturado
- 200 gr. de leche de coco
- 500 ml. de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Instrucciones:
- Pasar las lentejas por agua con ayuda de un colador.
- Picar la cebolla. Rehogarla a fuego suave junto a los dientes de ajo en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva, hasta que esté transparente y blanda (unos 15 minutos).
- Añadir las especias y removerlas un minuto para que suelten su aroma. Añadir el tomate, salpimentar y cocer 5 minutos.
- Sumar las lentejas, la leche de coco y el caldo, y cocer a fuego suave unos 15-20 minutos o hasta que la legumbre esté hecha. Ir añadiendo algo más de agua o caldo si se quedan secas.
- Triturar y, si ha quedado demasiado espesa, añadir caldo o agua. Corregir de sal y servir con un chorrito de leche de coco o de aceite de oliva.
Preguntas Frecuentes:
- ¿Por qué no es de color más rojo la sopa? Las lentejas pierden su color al cocer y el color de la cúrcuma puede predominar.
- No me gusta el puerro, ¿puedo poner cebolla en su lugar? Sin duda, pero el sabor será algo distinto.
- ¿Cómo rallo el jengibre fresco? El jengibre fresco se corta en trozos de un par de dedos y se congela en un táper para facilitar su rallado.
- ¿La cúrcuma es milagrosa para la salud? No hay pruebas científicas fiables de que la cúrcuma sea milagrosa para la salud, pero su sabor es delicioso.
La Leche de Coco: Un Ingrediente Vegetal Versátil
La leche de coco en conserva se prepara rallando la pulpa del coco y remojándola en agua caliente. La grasa sobrenada y se separa, y lo que queda se filtra para obtener la leche. Al ser de origen vegetal, es un ingrediente apreciado por vegetarianos y veganos, y al no contener lactosa, puede sustituir a la leche de vaca en algunos platos.
Sopa Turca de Lentejas Rojas (Mercimek Çorbasi)
La mercimek çorbasi es una sopa de lentejas rojas que ha ganado popularidad en el concurso Comidista Invitado. Esta receta mezcla ingredientes comunes en sopas como las patatas o la zanahoria, con otros más inusuales como la cerveza o un aderezo picante.
Ingredientes para 6 personas (como plato único):
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 4 zanahorias medianas, ralladas finamente
- 6 patatas pequeñas, cortadas en daditos
- Zumo de un limón
- ¾ de taza de lenteja roja
- ¾ de taza de cerveza (mismo volumen que de lentejas)
- 1 cucharada colmada de cúrcuma
- ¼ de cucharadita de Mr. Naga (u otra salsa picante)
- 1 manojo de perejil picado (30 g aproximadamente)
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Picar los ajos y la cebolla y poner a pochar en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego bajo.
- Mientras se pochan el ajo y la cebolla, pelar y rallar la zanahoria y añadir a la cazuela.
- Pelar y picar las patatas en daditos pequeños y añadir a la cazuela.
- Añadir la cucharada de cúrcuma y el cuarto de cucharadita de Mr. Naga (mejor no abusar la primera vez, siempre se puede añadir más en el plato si nos gusta el picante).
- Esperar a que las especias empiecen a oler y cubrir con agua y el zumo de limón. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar cocer durante una hora con la cazuela tapada.
- A la hora, añadir la taza de cerveza, las lentejas rojas y el perejil picado. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio-bajo y apagar.
- Servir, si se quiere, con más zumo de limón y Mr. Naga en el plato.
Receta de comida turca - Sopa de lenteja roja o rosada (Mercimek çorbasi)
Sopa Reconfortante de Lentejas para el Resfriado
Cuando el resfriado ataca, una sopa que apetezca, reconforte y se prepare deprisa es una necesidad. Esta receta de sopa de lentejas es una opción perfecta, fácil de preparar y deliciosa, incluso cuando no se está enfermo. Se puede adaptar para versiones vegetarianas y veganas.
Ingredientes para 4 personas (acatarradas o no):
- 1,2 l de caldo de pollo o verdura
- 300 g de lentejas cocidas
- Restos de pollo y/o verduras del caldo (opcional)
- 4 huevos
- Zumo de limón, queso rallado, hierbas, copos de chile o guindilla (opcional)
Instrucciones:
- Calentar el caldo a fuego medio en un recipiente amplio. Añadir las lentejas y esperar a que hierva.
- Añadir los restos del pollo desmigados y/o la verdura en trocitos, si los tenemos y los queremos usar.
- Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, cascar cuatro huevos y repartirlos por el recipiente. Cocinar unos tres minutos, hasta que estén cuajados por fuera, pero con la yema aún fluida (si se prefiere, hacerlos más).
- Repartir en cuatro platos hondos o boles.
- Se le puede añadir un poco de chile y limón para realzar los sabores, y perejil picado o queso curado rallado al gusto.
Las Lentejas Rojas en la Cocina del Bar 21
En el Bar 21 de la Barceloneta, la crema de lentejas rojas es uno de los platos destacados. Esta variante de la legumbre es más ligera y fácil de digerir que la marrón, ya que se vende pelada y sin hollejo. Por este motivo, se cuece en menos tiempo. Su sabor es un poco más suave, sin el regusto terroso tan típico de las lentejas tradicionales, y recuerda mucho a la India.
