La mayonesa vegana, también conocida como veganesa, es una alternativa deliciosa y saludable a la mayonesa tradicional. Se elabora sin huevo ni leche, lo que la hace ideal para personas con alergias al huevo, intolerancia a la lactosa y veganos. Además, está igual de buena que la mayonesa clásica, con la misma consistencia, es más sana y no contiene colesterol.
Preparar veganesa en Thermomix es sumamente sencillo y rápido, obteniendo una salsa perfecta para acompañar una gran variedad de platos.
Ingredientes esenciales para tu veganesa
Para lograr una mayonesa vegana perfecta en Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 g de aceite de girasol (o 1 taza de 220 g de aceite de girasol no refinado). Se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, aunque le dará un sabor y color más fuertes.
- 150 g de bebida vegetal de soja o almendras (o 1/2 taza de 120 g de leche de soja). Es preferible que no sea azucarada, aunque si lo es se puede corregir con más zumo de limón. También funciona bien la leche de almendra, que puede recordar al sabor del ajo blanco malagueño.
- ½ cucharadita de sal (o sal marina al gusto).
- 30 g de zumo de limón (o 2 cucharaditas de vinagre de manzana). Puedes usar otro tipo de vinagre o zumo de limón, ajustando la cantidad al gusto.
- 1 diente de ajo (opcional), para hacer una ajonesa. Para que no repita, quítale el germen.
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura ambiente para evitar que la mayonesa se corte.
MAYONESA CASERA THERMOMIX
Preparación detallada en Thermomix
El proceso para hacer mayonesa vegana en Thermomix es muy fácil y rápido, te llevará unos pocos minutos:
- Pesar el aceite: Coloca una jarra en la tapa del Thermomix y pesa 300 g de aceite de girasol. Resérvalo.
- Mezclar ingredientes iniciales: Pon en el vaso del Thermomix 150 g de leche de soja o almendra, el diente de ajo (si lo usas) y ½ cucharadita de sal. Tritura durante 1 minuto a 37º y velocidad 5.
- Emulsionar: Programa 3 minutos a 37º y velocidad 5. Mientras el Thermomix está en funcionamiento, vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa y con el cubilete puesto. El aceite irá cayendo lentamente y se emulsionará con la mezcla.
- Integrar el limón: Cuando termine de emulsionar, baja la veganesa de las paredes del vaso con la espátula. Añade el zumo de medio limón y mezcla durante 5 segundos a velocidad 5.
- Ajustar la consistencia: Si la mayonesa está muy densa, puedes añadir un poco más de leche de soja y volver a batir brevemente. Si está muy líquida, añade un poco más de aceite y bate de nuevo hasta obtener la consistencia deseada.
- Probar y corregir: Prueba la mayonesa y, si está sosa, añade más sal y bate un poco más hasta que se integre por completo.
Consejos para una veganesa perfecta
Existen algunos trucos básicos que te ayudarán a que tu mayonesa vegana siempre quede perfecta:
- Proporciones: Utiliza el doble de aceite que de leche vegetal. Por ejemplo, 200 g de aceite por cada 100 g de leche.
- Temperatura: Es crucial que todos los ingredientes estén a la misma temperatura ambiente para asegurar una buena emulsión y evitar que se corte.
- Tipo de leche vegetal: La leche de soja es la que mejor funciona por su textura similar a la leche de vaca. La bebida de almendras también es una excelente opción. Asegúrate de que no contenga edulcorantes.
- Aceite: El aceite de girasol no refinado es una buena elección para un sabor neutro. El aceite de oliva virgen extra dará un sabor más intenso.
- Añadir ajo para alioli: Si deseas preparar una ajonesa vegana, simplemente añade uno o dos dientes de ajo muy picaditos a la mezcla inicial. Para evitar que repita, quítale el germen al ajo.
Conservación y uso
Una vez preparada, guarda la mayonesa vegana en un tarro hermético en el frigorífico. Al no llevar huevo, se conserva mejor y durante más tiempo que la mayonesa clásica. Su tiempo máximo de consumo es de 2 a 3 días, aunque puede mantenerse entre 4 y 7 días en la nevera, siempre y cuando se utilicen cubiertos limpios al sacarla del frasco.
Puedes usar la mayonesa vegana o veganesa como la mayonesa tradicional, acompañando muchos platos como ensaladas, judías cocidas, hamburguesas vegetales o patatas tipo deluxe.