La comida típica de Venecia es de las más famosas de Italia, y no es de extrañar, dada la variedad de platos y elaboraciones ricas que se pueden degustar. Es una cocina llena de contrastes, donde los pescados y mariscos de la Laguna de Venecia se mezclan con delicias de la tierra como la polenta, el arroz, las verduras y los quesos.
Venecia tiene una distinguida historia culinaria, basada en gran parte en su posición geográfica única en el mar Adriático. Su cocina también está influenciada por su pasado cosmopolita como centro de un importante imperio comercial. Debido a ese trajín de mercaderías, la ciudad pudo acceder a especias exóticas que terminaron formando parte de la dieta local. En una ciudad cuyas calles son canales llenos de agua, el marisco domina el menú. La cocina tradicional de Venecia destaca especialmente por la abundancia de marisco y pescado de la laguna, que se ve reforzado por las verduras cultivadas en las islas circundantes, como los espáspárragos y las alcachofas.
Visitar Venecia con la mente (y el estómago) bien abierto es fundamental, porque su gastronomía te dejará con muy buen sabor de boca. El precio de los platos en Venecia puede ser algo más elevado que en otras ciudades italianas, pero por unos 20-25€ por persona, puedes quedar bastante satisfecho.
Degusta la Gastronomía Veneciana de una Manera Diferente
Para una experiencia gastronómica única, considera una cena a bordo de un Galeón Veneciano. Es una experiencia romántica a la luz de las velas, disfrutando de las vistas de Venecia mientras degustas un menú de alta gastronomía elaborado con productos de proximidad. Esta experiencia, con una puntuación superior a 9.5 por más de 250 clientes, incluye un cóctel de bienvenida, cena gourmet, bebidas y cancelación gratuita hasta 72 horas antes.
Los 10 Platos Típicos de Venecia que Debes Probar
A continuación, te presentamos 10 platos tradicionales venecianos, algunos con hasta 400 años de historia, que no te puedes perder:
1. Cicchetti
Los cicchetti son las típicas tapas venecianas. Son pequeñas porciones de gastronomía veneciana que se pueden probar de un solo bocado. Los puedes encontrar en los bacari (bares de tapas), donde suelen tener un expositor con una gran variedad. Los hay para todos los gustos: quesos, embutidos, mariscos… y se suelen acompañar con un Spritz o un prosecco. Los más típicos son los de flores de calabacín, caracoles y huevo con anchoa. Suelen costar entre 1€ y 3€ por unidad.
Los cicchetti son pequeños aperitivos o guarniciones saladas que se sirven en los bacari (bares de vinos). Pueden ser crostini con mariscos, polpette (albóndigas), verduras fritas y boquerones marinados. Son una opción económica y rápida para disfrutar de la gastronomía veneciana.
2. Fegato Alla Veneziana
Este plato consiste en hígado de ternera guisado con mantequilla y cebolla, creando un contraste de sabores entre el hígado y el dulzor de la cebolla. Se adereza con perejil, sal, ajo y pimienta. Se suele tomar de segundo plato acompañado de rodajas crujientes de polenta.
El hígado de ternera muy tierno se trocea finamente y se fríe con cebolla y mantequilla. Se suele servir con polenta como guarnición. Es un plato de delicado equilibrio donde el dulzor de las cebollas contrarresta el sabor intenso y mineral del hígado.
3. Baccalà Mantecato
El Baccalà Mantecato es una mousse hecha con pulpa de bacalao hervida en leche y polenta, con toques de limón, laurel y ajo. Se toma frío sobre una base crujiente de polenta o pan tostado. También se puede disfrutar en forma de cicchetti.
Este plato elaborado con bacalao seco, batido hasta obtener una consistencia sedosa con aceite de oliva, es uno de los alimentos tradicionales más importantes de Venecia. Se podría entender como algo similar a la brandada de bacalao o mousse.
4. Risotto di Gò
Este plato de arroz se cocina con Gobiidae, un pescado típico de la Laguna de Venecia. Su carne sabrosa permite cocinar un caldo rico donde se cuece el arroz, resultando en un risotto cremosísimo y con un sabor potente.
El risotto al nero di seppia, hecho con tinta de sepia, le da su característico color negro y un sabor a mar intenso. La sepia es muy popular en Venecia y se prepara de muchas formas. Este plato es una clase magistral sobre cómo aprovechar cada parte del animal.
El Risotto di Gò, hecho con un diminuto pez de la laguna, es una especialidad. El Risotto al Nero di Seppia es espectacular, delicioso y te teñirá temporalmente los labios y los dientes de negro.
5. Castradina
La castradina es una sopa de cordero ahumado y repollo con más de 400 años de antigüedad. Se popularizó en 1630, durante una epidemia, y desde entonces, cada 21 de noviembre, los venecianos la toman en honor a la Madonna della Salute.
6. Pollenta E Schie
La polenta, un cereal muy presente en la cocina veneciana, se acompaña en este plato con schie (quisquillas autóctonas). Es un plato sencillísimo pero suculento, que también se puede encontrar en forma de cicchetti. Originalmente era un plato de familias humildes, pero hoy se encuentra en todo tipo de restaurantes.
7. Risi e Bisi
Este plato, que los Duques de Venecia elegían para honrar a San Marco cada 25 de abril, es una receta sencilla de arroz y guisantes, con un espesor intermedio entre risotto y sopa. Es un primer plato ideal para comenzar un festín veneciano.
Este plato está a medio camino entre una sopa (de cebolla y panceta) y un risotto. La estrella son los guisantes frescos de primavera, lo que lo convierte en un plato de temporada. Tradicionalmente, se preparaba el 25 de abril en la fiesta de San Marcos.
8. Bigoli in Salsa
Los bigoli son espaguetis gruesos típicos del Véneto. Su textura porosa permite que la salsa, hecha con sardinas, anchoas y otros mariscos, se integre perfectamente, creando un sabor a mar muy apetitoso.
El Bigoli in Salsa es una pasta gruesa similar a los espaguetis con salsa de anchoas y cebolla, una de las más emblemáticas de la ciudad. Es un plato clásico de piatto povero (plato pobre), que se comía durante la Cuaresma.
9. Fritole
El postre por excelencia del carnaval veneciano. Son bolitas de masa frita con pasas y piñones, o rellenas de crema. Son irresistibles para los amantes de los dulces.
Estos buñuelos de Carnaval son bolas de masa aderezadas con pasas y empapadas en licor, piñones crujientes y cubiertas de azúcar glas. Algunas variantes actuales llevan relleno de crema, chantilly, chocolate o ricotta. Son un dulce tradicional de la República Serenísima.
10. Bussolai
Las Bussolai son galletas secas de la isla de Burano. Su receta básica de harina, huevos y azúcar se complementa con vainilla, anís o ron. Son fáciles de reconocer por su forma de S.
Estas galletas venecianas reciben su nombre de la isla de Burano. Son ricas, mantecosas y a menudo tienen forma de S, aromatizadas con vainilla, limón o ron. Son perfectas para mojar en el café o vino caliente.
Postres Venecianos que No Te Puedes Perder
Además de los Fritole y Bussolai, Venecia ofrece otros postres deliciosos:
- Pinsa: Un flan denso hecho con harina de maíz, mantequilla, huevos, miel, semillas de hinojo, pan duro y frutas secas. Se disfruta tradicionalmente con vino tinto.
- Fugassa: Un pan dulce y ligero, clásico de Semana Santa, a menudo cubierto con glaseado de azúcar y almendras.
- Crema fritta: Cubos de natillas espesas, rebozados en huevo y pan rallado, y fritos hasta quedar crujientes por fuera y cremosos por dentro.
- Tiramisù: Aunque su origen más aceptado es Treviso, este icónico postre italiano se encuentra en la mayoría de los restaurantes venecianos. Capas de bizcochos empapados en café, crema de mascarpone y cacao.
- Gelato: Aunque no es originario de Venecia, disfrutar de un buen helado italiano es una experiencia imprescindible.
La cocina veneciana es un reflejo de su historia marítima y su ubicación única. Desde los humildes cicchetti hasta los elaborados platos de marisco y los dulces tradicionales, cada bocado cuenta una historia de esta fascinante ciudad.