Utilizar una freidora con aceite como complemento de la elaboración de tus recetas puede tener una connotación poco sana, pero es un arte que, si bien no es difícil dominar una vez que se conocen sus claves principales, son pocos los que lo ejecutan correctamente. Las freidoras de aceite son aliadas perfectas para sacar lo mejor de los ingredientes y disfrutar de recetas clásicas que siempre dejan huella.
Consejos para maximizar el uso de tu freidora
Uno de los aspectos más difíciles de freír bien es encontrar la temperatura adecuada del aceite. Nunca debemos dejar que el aceite se sobrecaliente. Lo ideal es que no usemos el mismo aceite más de cinco o seis veces. Si ves que en la freidora han quedado restos de alimentos, de los empanados o rebozados, cuélalos. Además, cuando no estés usando la freidora es importante que la tapes (una vez que esté fría) para que no entren partículas de polvo y el aire no oxide el aceite.
Aunque la tendencia general es a pensar que para freidora es mejor el aceite de girasol, lo cierto es que el aceite de oliva es la opción más saludable. Si usamos aceite de oliva, los alimentos absorben menos cantidad de aceite y, además, éste tarda más en degradarse que el aceite de girasol.
Temperaturas y tiempos para frituras - Freidor industrial Pallomaro S.A.
Recetas clásicas para freidoras de aceite
Para preparar unas patatas fritas perfectas, elige unas papas de tamaño mediano y pélalas con mimo. Intenta que queden en tiras del mismo grosor para que la cocción sea uniforme. Déjalas en agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar el almidón. Una vez que las papas están listas, sécalas bien con un paño; esto es clave para que queden crujientes.
Si buscas un bocado delicioso, el cachopo de ternera es una receta típica asturiana. Usamos dos filetes de ternera como si fuera un sándwich y entre ambos introducimos queso y jamón serrano. Luego los empanamos pasándolos por huevo y pan rallado y ¡a freír! Otro clásico irresistible son las croquetas; un truco para que no se te deshagan es freírlas en aceite bastante caliente, a unos 180º.
| Receta | Temperatura ideal | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Patatas fritas | 180ºC | 5-8 minutos |
| Pollo empanado | 200ºC | 8-10 minutos |
| Croquetas | 180ºC | 3-5 minutos |
Preparaciones originales para ocasiones especiales
Para sorprender a tus invitados, los aros de cebolla son un clásico que nunca falla. Corta la cebolla en rodajas gruesas y separa los aros. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe los aros en tandas durante unos minutos hasta que estén dorados. Sácalos y colócalos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Si quieres llevar tu reunión al siguiente nivel, no hay nada como unos mejillones fritos en tempura. El truco está en hacer una masa ligera con harina, agua muy fría y yemas de huevo. Pasa cada mejillón por la tempura y fríelos en tandas a 170 grados. Tus invitados se sentirán como en un restaurante, pero tú te habrás quedado en casa.
Alternativas saludables y freidoras de aire
En los últimos tiempos, han proliferado las freidoras que funcionan con muy poco aceite, las air fryer. Es decir, que hay alternativas para que estos platos tengan una versión más saludable y menos calórica. Una de las recetas que más repito en la freidora de aire son los bastoncitos de boniato; es una guarnición riquísima que se hace prácticamente sola.
Para los nuggets de coliflor, mezcla floretes hervidos con huevo, pan rallado y queso. Las pasamos por pan rallado y las introduciremos dentro de la freidora, donde se cocinarán en apenas unos segundos. Como ves, puedes conseguir platos rápidos, suculentos y elaborados con una freidora sin necesidad de recurrir siempre a la sartén o al horno.