En el Día Mundial del Celíaco y ante la constante experimentación culinaria, surge una tendencia que revoluciona el mundo de la repostería: los bizcochos con legumbres. De la misma manera que se pueden hacer brownies de alubias negras, es posible hornear budines, muffins y todo tipo de bizcochos de lentejas o garbanzos. Lo original y delicioso no está reñido con lo saludable, y si te gustan las legumbres, seguro que te encantan estas propuestas.
Seguro que muchas veces te quedas sin ideas, especialmente para los días de Navidad, en los que te gustaría sorprender a los tuyos. Las legumbres de cosecha nacional, harán de tus dulces unos bocados irresistibles, además de ser sanos.
Bizcocho de Lentejas y Chocolate sin Azúcar
Este bizcocho de lentejas y chocolate sin azúcar va a cambiar tu forma de ver las legumbres. Es una de esas recetas mágicas donde el ingrediente principal desaparece por completo al comértelo, pero aporta una textura húmeda, densa y “chocolatosa” (tipo brownie) que es difícil de conseguir con harinas tradicionales.
Beneficios Nutricionales de las Lentejas en Repostería
Añadir lentejas cocidas a la masa no es solo un capricho culinario. Nutricionalmente es una maravilla. Al sustituir parte de las harinas refinadas por puré de legumbres, estamos añadiendo una gran cantidad de fibra y proteína vegetal. Yo he usado lentejas pardinas ya cocidas, pero puedes usar lentejas rojas o la variedad que más te guste.
Receta de Bizcocho de Lentejas y Chocolate
Una de las particularidades de este bizcocho es que no lleva huevos ni lácteos, si tú no quieres. El yogur que he usado yo es de soja (sabor vainilla), y la leche es en realidad bebida vegetal de almendras. Para completar la estructura del bizcocho, he combinado harina de avena integral y harina de almendras. Esta receta es súper versátil. Si utilizas bebida vegetal y yogur de soja o coco, tendrás un bizcocho de lentejas y chocolate vegano espectacular.
Ingredientes:
- Lentejas cocidas
- Leche (o bebida vegetal de almendras)
- Yogur (de soja sabor vainilla, o coco)
- Aceite
- Vainilla
- Edulcorante
- Harina de avena
- Almendra molida
- Bicarbonato
- Levadura química
- Cacao en polvo
Elaboración:
- En el vaso de la batidora, trituramos bien las lentejas cocidas junto con la leche, el yogur, el aceite, la vainilla y el edulcorante.
- Lo pasamos todo a un bol, y añadimos la harina de avena, la almendra molida, el bicarbonato, la levadura química y el cacao en polvo.
- Batimos con las varillas hasta conseguir una masa homogénea.
- Vertemos la masa en el molde (yo uno cuadrado de 24x24cm), bien forrado o engrasado.
- Con el horno previamente precalentado, horneamos durante unos 30-35min, a 180ºC.
Los muffins dulces de lentejas son riquísimos para disfrutar en el desayuno, a la hora de la merienda con un café espresso o té chai latte y hasta para un postre con una cucharada de helado de vainilla o de dulce de leche. Es una solución exprés que queda de maravilla. Se pueden guardar en la nevera por 3 a 4 días o también los podemos congelar.
Bizcocho Esponjoso con Harina de Garbanzos
Hoy te traigo un bizcocho delicioso y un poco diferente: lleva harina de garbanzo y crema de coco. Perfecto tanto para un desayuno como para una merienda rica y reconfortante. Asun, mi amiga con alergias alimentarias, me dio la receta de este bizcocho esponjoso con harina de garbanzos, con las medidas en vasos, e ingredientes parecidos y que he pasado a gramos porque me parece que es más sencillo para todos. Tanto me gustó hace ya un par de meses cuando lo probé que desde entonces he repetido varias veces. Yo compro la harina de garbanzos ecológica aquí. Queda un bizcocho absolutamente maravilloso con unos cuantos trucos que te pongo para lograr un extra de esponjosidad.
Ventajas de la Harina de Garbanzo en la Repostería
La harina de garbanzo es una excelente alternativa a las harinas tradicionales. Además de aportar un sabor suave y ligeramente a frutos secos, es una fuente natural de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales como el hierro, el magnesio y el fósforo. Es ideal para personas que buscan opciones sin gluten o que desean enriquecer su alimentación con legumbres de una forma distinta. Es la primera vez que utilizo esta harina para una receta dulce, y la verdad que ha sorprendido el resultado, con una textura suave y esponjosa. Le he añadido crema de coco, que la puedes sustituir por alguna bebida vegetal o bien por leche.
CHOCO BIZCOCHO DE HARINA DE GARBANZO- @miraspordentro
Receta de Bizcocho con Harina de Garbanzo y Crema de Coco
La receta lleva leche y nata, pero podéis sustituirlas por leche vegetal.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de crema de coco (o bebida vegetal/leche)
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 naranja (o 1 limón)
- 200 g de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasa un molde redondo o alargado de 20 cm de diámetro.
- Separa las claras de las yemas.
- Bate las yemas con el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Puedes ayudarte de una máquina de varillas a velocidad máxima o de unas varillas para batir a mano.
- Añade el aceite de oliva, la crema de coco (o leche/bebida vegetal) y mezcla bien hasta integrar. Si les vas a poner licor añádeselo ahora y vuelve a mezclar unos segundos.
- Incorpora la harina de garbanzo tamizada junto con la levadura en polvo, removiendo hasta que la masa sea homogénea. Agrega la harina y la levadura. Mezcla de nuevo. Reserva.
- Ralla la piel de la naranja o del limón y añádela a la masa.
- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Integra las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, ayudándote de una espátula, para no perder el aire.
- Vierte la masa en el molde. Da unos ligeros golpes al molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
- Hornea durante unos 35-40 minutos. De este tiempo los primeros 30 minutos a 180ºC; para el tiempo restante baja el horno a 170ºC.
- Comprueba la cocción pinchando el bizcocho con un palillo o palo de brocheta: si sale limpio, está listo.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Brownie de Alubias Negras y Otros Postres con Legumbres
Honestamente, el resultado es buenísimo. De verdad, se siente mucho el cacao y tiene una textura muy interesante. Además tiene menos harina, por lo que cambiamos hidratos de carbono por proteínas. Y lo mejor, es que en unos simples pasos podes prepararlo en tu casa. Antes de continuar con la receta, aviso que tiene una forma poco convencional ya que se prepara en la licuadora o robot de cocina en principio. Pero la masa toma consistencia cuando se le agrega harina. En definitiva, es una forma genial de agregar hidratos de carbono de buena calidad y proteínas vegetales a las preparaciones dulces.
Tabla Comparativa de Legumbres en Repostería
| Legumbre | Aplicaciones en Repostería | Notas de Sabor/Textura | Beneficios Clave |
|---|---|---|---|
| Lentejas | Bizcochos, muffins, budines | Textura húmeda, densa, "chocolatosa", sabor neutro | Fibra, proteína vegetal, sin gluten (si se usa harina adecuada) |
| Garbanzos (harina) | Bizcochos, tartas, galletas | Sabor suave, ligeramente a frutos secos, esponjoso | Proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales, sin gluten |
| Alubias negras | Brownies, pasteles de chocolate | Añade humedad y cuerpo, realza el sabor a chocolate | Fibra, proteína vegetal, antioxidantes |
Un Bizcocho de Garbanzos con Chocolate
Ponemos el coco y el chocolate troceado en el micro. Ponemos 30 segundos, y vamos controlando hasta que se derrita totalmente. Mezclamos bien hasta que este bien emulsionado. En una batidora ponemos los garbanzos, huevos, azúcar, coco, levadura, chocolate, harina de almendras y trituramos hasta que nos quede una crema lisa. Untamos el molde con spray, o mantequilla. Yo he utilizado el spray.
