El pan de brócoli se ha convertido en una innovadora opción dentro de la cocina saludable, permitiendo aprovechar al máximo las propiedades de esta verdura. Investigadores del programa de Poscosecha del IRTA y del centro irlandés Teagasc han demostrado que, al incorporar hojas y tallos de brócoli en forma de polvo en la panificación, no se afectan la apariencia, la textura ni su aceptación por los consumidores. Incluir estos subproductos del cultivo del brócoli al pan no sólo aumenta su calidad nutricional y las propiedades bioactivas, sino que plantea una oportunidad para valorizarlos y reducir el desperdicio alimentario.
Beneficios nutricionales del brócoli en el pan
El brócoli es un alimento con un contenido elevado en agua y fibra, destacando el aporte de vitamina A y C, junto con hierro, fósforo, magnesio y calcio. Los subproductos generados en su cultivo, como son las hojas y el tallo, contienen cantidades nada despreciables de compuestos beneficiosos para la salud, entre los que hay glucosinolatos y compuestos fenólicos, estos últimos con una alta capacidad antioxidante. Muchos de estos componentes pueden sufrir mermas durante procesos térmicos; sin embargo, las temperaturas que se alcanzan durante el proceso de la panificación no les afectan.
En el estudio se ha visto también que la actividad antioxidante y los compuestos fenólicos derivados del brócoli son resistentes al proceso de fabricación del pan y al proceso de digestión. Los compuestos fenólicos y antioxidantes provenientes de las hojas del brócoli permanecen en el pan hasta 7 días después de la panificación, y son más resistentes al proceso térmico y a las condiciones de almacenamiento que los provenientes de los tallos.
PAN DE BRÓCOLI Sin Harina. Evita suba Azúcar, Colesterol y Grasa abdominal. Menopausia Diabetes
Receta básica de pan de brócoli para sándwich
Para preparar un delicioso pan sin harinas, ideal para sándwich, sigue estos pasos:
- Lava y pica el brócoli, o ralla finamente el tronco tras quitar la corteza exterior con un cuchillo.
- Bate el huevo en un cuenco con una pizca de sal. Incorpora la harina (puede ser de almendras para una versión sin gluten) y el tallo de brócoli rallado junto con el mix de semillas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Si la masa está muy densa, agrega un poco de aceite de oliva; si está muy líquida, añade más ralladura de brócoli.
- Engrasa un molde y vierte la mezcla. Cocina en el microondas durante 4-5 minutos o en horno precalentado a 180º durante 15 minutos hasta que la masa haya cuajado.
- Deja enfriar antes de cortar.
Tabla de ingredientes recomendados
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Brócoli picado/rallado | 50 g |
| Huevos ecológicos | 2 unidades |
| Harina de almendras | 2 cucharadas |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada |
| Especias (ajo, hierbas) | Al gusto |
Consejos para un resultado perfecto
Cuando lo pasas por la plancha, lo tuestas o lo calientas en el horno un poquito, queda espectacular. Es una forma diferente y atractiva para que los peques coman verduras. Si usáramos una harina sin gluten, como por ejemplo harina de maíz o arroz, mantendríamos el mismo tipo de textura, haciéndolo apto para personas con celiaquía. Recuerda que, aunque tengamos brócoli en la elaboración, este tipo de recetas no sustituye una ración de verduras necesarias en el día a día, pero es una excelente alternativa para incluir más nutrientes en tu dieta diaria.