El pollo a la brasa es un plato delicioso, que ya hemos preparado con anterioridad haciéndolo abierto en mariposa, con el fin de que el interior se cocine bien y no nos quede crudo.
Hoy os daré varias opciones para cocinarlo "tumbado" sobre las brasas, o "sentado" sobre una lata de cerveza, para una cocción más uniforme.
De esa manera podréis aprender a asar un pollo entero en la barbacoa teniendo en cuenta las diferencias técnicas y tiempos, según el formato de barbacoa que tengáis en vuestro jardín, ya sea una parrilla tipo rejilla, una barbacoa con tapa o un kamado o barbacoa japonesa.
Preparación y Sazonado: La Base del Sabor
Lo primero que debemos hacer, antes de poner el pollo a cocinar, es sazonarlo a nuestro gusto. Podéis salpimentar el interior y el exterior del pollo o dejar el pollo en una salmuera (90% agua y 10% de sal) durante unas horas, e incluso inyectar con una jeringuilla esa salmuera en las zonas que más tienden a resecarse como la parte gruesa de los muslos y sobre todo, en las pechugas.
Mientras tanto, encendemos el fuego y dejamos que las brasas vayan madurando hasta tenerlas al gusto.
Después, a mí me gusta untar la parte exterior de la piel del pollo con mostaza, extendiéndola bien con una brocha de silicona y seguidamente, espolvorear con vuestra mezcla de especias favorita o con hierbas aromáticas al gusto.
Métodos de Cocción para un Pollo Jugoso
El tiempo necesario en parrilla, o en la barbacoa o el kamado si no se cierra la tapa, será aproximadamente de una hora y cuarto por cada lado, es decir un total de dos horas y media. Hay que tener en cuenta el tamaño del pollo y la potencia del fuego, por lo que el dato es aproximado.
El Asador Giratorio: Cocción Uniforme y Sencilla
Si tenéis una barbacoa con rotor o asador de pollos giratorio, la tarea es sencillísima. Después de untar y sazonar los pollos al gusto, los ensartamos en la barra del asador y dejamos que se cocinen hasta que los veamos dorados.
Pollo "Sentado" en Lata de Cerveza: Jugosidad Garantizada
Finalmente, otra posibilidad estupenda, ideal para barbacoas con tapa o para hacer en el kamado japonés de cerámica usando su tapa, es la de cocinar el pollo sentado sobre una lata de cerveza. Esto hace que se cocine de forma homogénea y que permanezca hidratado al irse evaporando la cerveza en su interior.
Para hacerlo así, es importante forrar la lata de cerveza con papel aluminio, abrirla y ensartar el pollo, después de sazonarlo bien, colocándolo de forma que se sostenga sobre la lata.
Ponemos un deflector para cocinar con calor indirecto en la barbacoa o el kamado y colocamos el pollo con la lata sobre el deflector, cerrando la tapa y asando durante una hora y cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
El pollo queda perfectamente asado, jugoso por dentro y con un interesante sabor ahumado ya que habrá asado en la zona del tiro del humo.
Acompañamientos Perfectos para tu Pollo a la Barbacoa
Con uno u otro método, el pollo asado a la barbacoa es un plato delicioso que gusta a todo el mundo.
Hay muchas guarniciones que puedes preparar para acompañar esta receta de pollo a la barbacoa. Yo he servido el pollo de la imagen con unos cogollos de lechuga pasados por la plancha, unas patatas asadas y unos tomates de temporada para darle frescor. Otras buenas guarniciones como la parrillada de verduras, aprovechando que tenemos encendido el fuego, pero también podrías servir el pollo asado con unas patatas fritas y una ensalada de tomate.
Receta Rápida y Fácil de Pollo a la Barbacoa con Salsa Casera
Otra receta de la abuela pero esta vez una muy fácil y rápida para preparar un exquisito pollo en salsa barbacoa con miel. Para hacer este plato apenas necesitaremos unos 35 minutos de cocción y otros 10 de preparación, aunque si tienes tiempo siempre puedes emplear un poco más en la preparación para que la carne absorba más los sabores de la salsa.
El pollo a la barbacoa de la abuela tiene un sabor ligeramente agridulce y si sigues con atención las instrucciones de esta receta fácil, el resultado será un pollo crujiente pero tierno y jugoso. ¡Las recetas de la abuela siempre son las mejores!
Para hacer la salsa barbacoa trituramos todos los ingredientes, menos el pollo, en la licuadora. La idea es conseguir que todo se integre bien y el resultado debe ser una salsa ligeramente espesa. Puedes usar pimentón dulce si prefieres que la salsa no sea picante y recuerda que puedes modificar las cantidades al gusto hasta que la salsa tenga el sabor adecuado.
A continuación salpimentamos el pollo y lo colamos en un molde refractario. Si tenemos tiempo podemos dejar el pollo macerando unos 15-30 minutos, envuelto en papel film en la nevera. Si no, cocinamos directamente en el horno precalentado durante 35 minutos.
Revisa la cocción y cada 10 minutos, abre el horno y unta de nuevo el pollo con la salsa barbacoa. Si ves que el pollo empieza a dorarse demasiado pero aún no está hecho, puedes taparlo con papel aluminio. Cuando esté listo, saca del horno y disfruta en familia de este rico pollo a la barbacoa de la abuela.
Ingredientes para Pollo a la Barbacoa de la Abuela:
- 1 pollo entero, deshuesado o 8 piezas de pollo con hueso (piernas, pechugas, muslos y alas)
- Para condimentar:
- 1 cdta de sal
- 1 cda de pimentón ahumado
- 1 cdta de ajo granulado
- Para la salsa barbacoa:
- 2 cdas de miel clara
- 2 cdas de vinagre de sidra
- 2 cdas de azúcar moreno suave
- 200 g de mostaza
Pollo cubano a la barbacoa @eljamaliche
El Origen y Evolución del Pollo a la Barbacoa
El pollo a la barbacoa tiene sus raíces en la cocina estadounidense, donde la salsa “barbecue” se popularizó a principios del siglo XX como mezcla de sabores dulces, ácidos y ahumados. Hoy en día existen variaciones en todo el mundo: algunas con miel, otras con mostaza, pimentón ahumado, o hasta fusión con salsas asiáticas.
La clave de un buen pollo a la barbacoa está en el marinado y en la cocción, logrando carne jugosa por dentro y glaseado brillante por fuera. Es ideal para almuerzos familiares, cenas rápidas o acompañar con papas, ensaladas frescas y el infaltable pan.
Consejos Adicionales y Variaciones
La preparación del pollo a la barbacoa rápida y fácil comienza marinando las presas de pollo en una salsa barbecue express, que se combinan con ingredientes comunes que seguro se tienen en casa. Luego, el pollo se cocina al horno o en sartén, pintándolo varias veces con la salsa para lograr ese efecto glaseado irresistible, sin necesidad de parrilla ni de largas horas de cocción.
Este método es perfecto para quienes buscan ese sabor ahumado y caramelizado sin complicaciones y en poco tiempo. Además, es adaptable a distintas piezas de pollo: muslos, pechugas, alitas o lo que prefieras. Un truco: si se quiere potenciar el sabor y se tiene un grill en casa, se le puede dar un toque final a las presas ya cocidas para más aroma ahumado.
El pollo a la barbacoa es una receta cubana que tiene su origen en la población china emigrada a nuestro país. La salsa de soja es un condimento salado, pero con un toque dulce, de origen chino, que con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, siendo un complemento central en las cocinas de estos países. Se elabora mediante la fermentación de granos de soya con trigo tostado partido. El proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos.
El pollo a la barbacoa, rápido y fácil, es la solución perfecta para quienes buscan un plato sabroso y con mucho aroma en poco tiempo y sin complicaciones. Esta receta combina la jugosidad del pollo con una salsa barbacoa casera o comprada, logrando ese característico glaseado dulce y ahumado que conquista a todos. Ideal para reuniones familiares o cenas informales, se puede preparar al horno o en sartén y queda delicioso acompañado de papas, ensaladas o pan fresco. Una opción práctica y deliciosa para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.