La ensalada de aguacate con langostinos es una opción refrescante y nutritiva, ideal para cualquier ocasión. "Cómetelo" propone una variante de esta ensalada que tiene como ingrediente estrella la escarola, una verdura de la familia de las Asteráceas.
La escarola: un ingrediente con historia y sabor
La escarola era conocida y consumida por griegos y romanos como planta medicinal, y su introducción en la cocina se remonta al siglo XIII. Las hojas de la escarola nacen del cuello de la planta y están divididas en segmentos estrechos y retorcidos, siendo sus extremos muy dentados. Posee un sabor ligeramente amargo debido a la intibina, un compuesto que estimula el apetito y favorece la digestión.
Ingredientes para la ensalada de aguacate con langostinos
Para preparar esta ensalada se necesitan los siguientes ingredientes:
- Una escarola
- 150 g de langostinos crudos pelados
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla roja
- Un pimiento verde italiano
- Un tomate
- Un huevo cocido
- Perejil fresco
- Mostaza suave
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la ensalada
Preparación de los langostinos y el picadillo
Filetear y dorar dos dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir los cuerpos de los langostinos troceados, cocinar poco tiempo a fuego fuerte, apartar y reservar. Por otro lado, picar y disponer en un cuenco la cebolla roja, el pimiento verde, el tomate, el huevo cocido y unas hojas de perejil. Incorporar los langostinos con todo el jugo y probar de sal.
Vinagreta y emplatado
Hacer una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal, pimienta y una cucharada de mostaza suave. Batir con ayuda de una varilla y mezclar con el picadillo.
Guacamole de acompañamiento (opcional)
El chef Enrique Sánchez sugiere un guacamole de acompañamiento. Para ello, pelar el tomate, quitar las semillas, cortarlo en daditos y disponerlo en un cuenco. Incorporar los aguacates, pelados y troceados, unas gotas de zumo de limón y aplastar con un tenedor. Agregar la cebolleta y las hojas de cilantro muy picadas, salpimentar, cubrir con plástico directamente sobre el guacamole y reservar al frío.
Como hacer Guacamole FACIL Y RAPIDO
Variantes y adiciones
Para enriquecer aún más tu ensalada, puedes considerar añadir:
- Pollo: Cortar la pechuga de pollo en pequeños dados y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada.
- Costrones de pan: En la misma sartén, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario, freír el pan cortado en daditos.
- Aderezo tipo mayonesa: Para la vinagreta, disponer en una jarra 1/3 de vaso de leche y 1 diente de ajo. Introducir la batidora y comenzar a batir al mismo tiempo que se incorpora un hilo fino de virgen extra. Continuar este proceso hasta que adquiera una consistencia de mayonesa. Agregar 3 filetes de anchoas y unas gotas de limón. Terminar de batir y reservar al frío.
- Queso: Una vez lista la ensalada, puedes rallar abundante queso por encima para darle un toque extra de sabor.