Sanlúcar de Barrameda, Capital Española de la Gastronomía en 2022, es un paraíso culinario que ofrece una variedad gastronómica apabullante, desde lo clásico a lo contemporáneo. Si bien el langostino y todo tipo de mariscos siguen siendo la estrella, la ciudad también ha sabido innovar en su oferta, y una de las propuestas más destacadas es la posibilidad de disfrutar de excelentes paellas de marisco.
Central Station: El epicentro de la paella valenciana en Sanlúcar
Central Station, la gastro-taberna situada en los bajos del hotel Guadalquivir de Sanlúcar de Barrameda, ha decidido diferenciar su oferta a fuerza de arroz. Para ello, se ha traído a un cocinero de la tierra de las paellas, la misma Valencia. El cocinero llegó en Sanlúcar esta primavera para ayudar a crear la carta de arroces y enseñar todos los secretos del famoso plato valenciano.
El resultado de todo este trabajo es una carta con nada menos que 14 tipos de paella, ocho arroces cremosos y cuatro fideuás elaboradas con fideo fino, que empezaron a servirse en agosto. Estos arroces artesanales pueden disfrutarse en el establecimiento y también pueden encargarse para llevar.
Central Station está en la planta baja del Hotel Guadalquivir (Calle Infanta Beatriz, 1) y su teléfono es el 956360742.
Otros rincones gastronómicos con encanto en Sanlúcar
Sanlúcar de Barrameda ofrece una gran diversidad de establecimientos hosteleros que abarcan diferentes estilos y ofertas para todo tipo de paladares. Aunque Central Station se especializa en arroces, otros restaurantes de la ciudad también incorporan los mariscos en sus propuestas, que pueden ser una excelente antesala o complemento a una paella de marisco.
Clásicos sanluqueños: Tradición y sabor
No se puede hacer una lista de lugares donde comer en Sanlúcar sin recurrir a los clásicos. La Santísima Trinidad sanluqueña pasa por Casa Bigote, Barbiana y Casa Balbino.
- Casa Balbino: Situada en la Plaza del Cabildo, ha dado de comer durante su larga vida -pasa de los 80 años de historia- a numerosas personalidades, desde Rocío Jurado a Camarón o Steven Spielberg. Es obligatorio degustar sus famosas tortillitas de camarones, pero también sus langostinos, el salmorejo o sus berenjenas rellenas de carne.
- El Colorao: Desde finales de los años 30 del siglo XX, es decir, hace casi un siglo, El Colorao viene siendo un referente del buen comer, sobre todo, pescaíto frito. La familia Gálvez Sánchez gestiona uno de los establecimientos más puros de todo Sanlúcar, situado en la calle Sargenta. Su secreto es sencillo: cuidar su materia prima, especialmente las papas de Sanlúcar y la fritura de pescado en todas sus formas.
- Taberna Der Guerrita: Fundada en 1978 por Manuel Guerra, ahora es su hijo Armando quien lleva las riendas del negocio, al que le ha imprimido nuevos aires. La taberna es un lugar para comer, pero también para beber vinos de gran calidad. Tiene una enoteca y una sala de catas. Su cocina sigue siendo la misma que cuando estaba su madre, basada en producto de proximidad que transforma poco los ingredientes.
Cocina innovadora y fusión
En la tierra de la manzanilla y los langostinos, también hay lugar para otras apuestas gastronómicas que resultan muy interesantes.
- Doña Calma: Este gastrobar, situado en los soportales del Edificio Los Infantes, frente a la playa de la Calzada, tiene como estrellas a los langostinos y el atún rojo de almadraba. Una de sus creaciones más demandadas es el jamón de atún -“cortado muy finito”-, o también los tacos con atún y piriñaca. Los langostinos están presentes en platos como el arroz negro meloso con choco y langostinos. Tampoco hay que obviar sus croquetas de carabineros o el tarantelo de atún rojo en salsa de ostras con verdura escabechada.
- Avante Claro: Con más de 30 años de historia, este restaurante situado en pleno Bajo de Guía, muy cerca de la desembocadura del Guadalquivir, apuesta por la “cocina tradicional innovadora”, donde se “experimenta con sabores”.
- Trasiego: En este rinconcito de la plaza de la Victoria, en un local con tintes modernos, pero carta arraigada a la tierra, se ofrecen desde filetitos de corvina en salsa de jamón y langostinos, hasta bacalao empanado en salsa tártara, pasando por choco a la plancha troceado con salsa verde.
- Aipora Gastrofusión: De muy reciente apertura, Aipora Gastrofusión viene a revolucionar la cocina sanluqueña. Se apuesta por la tradición, pero también por la mezcla con cocinas tan variopintas como la japonesa, la tailandesa o la mexicana. Manu Pérez en la cocina y Jennifer Hernández en sala llevan las riendas. Platos como el Ningyo-yaki de choco, una berlina japonesa rellena con guiso de choco, pan frito y alioli verde, o la corvina al miso con ensaladas de brotes, aliño de sésamo y yuzu, son ejemplos de sus propuestas.
los langostinos de Sanlúcar en Andalucia directo
Joyas "escondidas" y experiencias culinarias únicas
- Lucero: En la señera plaza del Cabildo de Sanlúcar se encuentra Lucero, un restaurante donde se ha creado una experiencia "guay, de ticket real". Mención especial merece el arroz, una de sus señas de identidad. La gamba de Huelva y el langostino de Sanlúcar no faltan.
- Entrebotas: Un restaurante situado en las entrañas de las históricas Bodegas Hidalgo La Gitana, en un enclave único de la ciudad. Entrebotas destaca por sus ingredientes de calidad y sus productos de cercanía. Incluso por su apuesta por el cultivo de navazo, una técnica que aprovecha la salinidad del río en acuíferos subterráneos para dar un sabor y una textura únicos. Es una cocina de “raíces”, basada en “recetas antiguas a las que nosotros le damos un toque, pero siempre manteniendo su sabor”.
- El Espejo: Probablemente, es uno de los restaurantes más gastronómicos de Sanlúcar de Barrameda, si no el que más, con José Luis Fernández Tallafigo al frente de su cocina. Su cocina se basa en unir toda la tradición que hay en Sanlúcar y reinterpretarla, siempre respetando el producto y la tradición.
- Daibā: Es el omakase sanluqueño creado por José Manuel Ávila a escasos metros de la desembocadura del Guadalquivir. En su local ofrece lo mejor que encuentra cada día en el mercado, y eso es lo que les cocina a sus ocho comensales que, como máximo, entran en cada servicio.
Comer en Sanlúcar de Barrameda es toda una alegría, con decenas de bares y restaurantes donde hacerlo. Los langostinos y la manzanilla son los productos estrella, pero la ciudad donde desemboca el río Guadalquivir ofrece mucho más. El campo, con el navazo como protagonista destacado, y el mar, proveen a bares y restaurantes de la localidad con todo lo necesario para que en sus cartas no falte de nada.