Esta pierna de cordero al horno es una receta de carne para una ocasión especial. Un plato que es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año. Una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles. Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne. Además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.
Te voy a explicar como preparo un delicioso cordero lechal asado al horno, tal y como se elabora en la zona de Aranda de Duero. Si no quieres perderte alguno de los trucos que voy a compartir contigo, te recomiendo que veas el vídeo hasta el final. Esta es una receta tradicional que en mi casa ha ido pasando generación en generación. Aprendí a preparar esta delicia de la mano de dos grandes cocineras: Teresa (mi ama) y Puri (mi amama). Ahora tú también vas a conocer la forma de preparar el mejor cordero lechal asado al horno que hayas probado nunca.
La clave por supuesto está en utilizar la mejor materia prima posible: cordero lechal de raza churra de Aranda de Duero. Pero en esta receta utilizaremos algunos ingredientes que van a enriquecer y potenciar el espectacular sabor de este productazo, además de lograr que el lechazo quede ligero y sea más fácil de digerir. Este plato es una delicia tradicional de la Ribera del Duero y se caracteriza por un sabor intenso y suave al mismo tiempo. Tiene que quedar con la piel muy crujiente y un interior bien jugoso y lleno de sabor y se acompaña con un buen vino tinto y una sencilla ensalada a base de hojas de lechuga aliñadas con vinagre, aceite, sal y cebolleta cortada en juliana.
Ingredientes y Preparación
Cordero Lechal Asado al Horno (Receta Tradicional)
- 4 cuartos delanteros de cordero lechal de Aranda
- 4 dientes de ajo
- Agua
- Sal de Añana
- Perejil
- 1 limón
- Lechuga
- Cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
Cómo preparar cordero lechal asado al horno
- Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Coloca los cuartos delanteros de cordero lechal en una bandeja de horno con la piel hacía abajo y añade un vaso de agua al fondo de la bandeja de horno, esto aportará humedad al lechazo durante el horneado.
- Mete la bandeja al horno y hornea el cordero lechal a 180 grados durante 20 minutos.
- Una vez transcurridos los primeros 20 minutos de horneado, abrimos el horno y sazonamos los dos cuartos delanteros de cordero lechal. A continuación les damos la vuelta colocando la piel hacia arriba y con cuidado de no quemarnos.
- Podemos comprobar como el lechazo va cogiendo colorcito, y llegados a este punto la cocina huele a gloria bendita. Menudo hambre nos está entrando, es buen momento para tomarse una copa de vino y picar un poco de queso.
- Volvemos a introducir la bandeja en el horno y continuamos asando los cuartos delanteros de lechazo, esta vez durante 30 minutos.
- Ya llevamos 50 minutos de horneado, esto ya empieza a tener buena pinta. Vamos por buen camino.
- Abre la puerta del horno, saca la bandeja y vuelve a sazonar los dos cuartos delanteros de cordero lechal. Una vez sazonados toca darles la vuelta de nuevo y poner la piel del lechazo hacía abajo.
- Vamos a continuar con el asado durante otros 20 minutos adicionales a 200 grados.
- Y ya tenemos el cordero casi apunto, mira que pinta va cogiendo. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y dale la vuelta a los cuartos delanteros de cordero lechal por ultima vez. El interior está quedando muy jugoso.
- Pon la piel hacia arriba, porque ahora tenemos que concentrarnos en que la piel quede bien dorada y crujiente. Mete la bandeja y cierra la puerta del horno.
- Vamos a hornear el lechazo durante 15 minutos más a 200 grados.
- Ahora vamos con uno de los trucos de la receta. Pon un cazo a fuego fuerte con un vaso de agua y 4 dientes de ajo aplastados con piel. Llévalo a ebullición y cuando esto suceda añade un manojo de perejil. En casa siempre he visto preparar el cordero lechal asado de esta forma. Este pequeño truco contribuye a potenciar el sabor de la carne y también facilita la digestión. Pero aún queda algún que otro truco, sigue hasta el final y no te lo pierdas.
- Mientras rompe a hervir el agua con los ajos y el perejil, exprime el zumo de un limón, cuélalo posteriormente y lo reservas en un vaso.
- Ya tenemos el agua hirviendo con los ajos y el perejil. Abre la puerta del horno, saca la bandeja con los cuartos de cordero lechar y añade el mejunje sobre el cordero utilizando un colador metálico para que ni los ajos ni el perejil entren en contacto directo con el lechazo. Deja el colador reposando sobre los jugos que ha soltado la carne a asarse.
- Mete la bandeja de nuevo y cierra la puerta del horno. Continua asando durante 5 minutos a 200 grados.
- Transcurridos 5 minutos abre de nuevo el horno y vierte por encima del cordero lecha el zumo de limón exprimido. Esto aportará un sabor increíblemente rico a la carne y especialmente a la salsa. Te aseguro que untarás y untarás esta salsa como si ni hubiera un mañana. Para mí esto marca la diferencia y te aseguro que he comido un montón de corderos lechales a lo largo de mi vida.
- Deja que termine de hacerse en el horno durante 5 minutos más, para que el zumo de limón haga su trabajo y lleve al cordero a otra dimensión.
- Mientras tanto vete preparando la ensalada que tradicionalmente suele acompañar al cordero lechal asado. Es muy sencilla pero el acompañamiento ideal para este plato. Un corazón de lechuga, una cebolleta cortada en juliana, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva virgen extra.
- Abre el horno y saca cordero lechal justo en el momento que vayas a consumirlo. Sería un crimen dejar que esta maravilla se enfríe. Mira que espectáculo, que color y el olor es un auténtico néctar imperial.
- Retira el colador con los ajos y vete trinchando el cordero asado para que sea más fácil de servir en la mesa. Si el cordero está bien asado, y en su punto, bastará la ayuda de un tenedor y una cuchara para trincharlo. La carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso. La piel queda bien dorada y crujiente con la carne blanca, tierna y jugosa en el interior.
- Reparte buenas raciones bien regadas con la deliciosa salsa para que el disfrute sea máximo. Si puedes conseguir una torta de aceite para untar la salsa esto ya es insuperable. Ese pan característico de la Ribera del Duero es una maravilla.
- El cordero lechal asado al horno es un plato perfecto para cualquier celebración. Si sigues todos los pasos del vídeo y pones en práctica los trucos que he compartido contigo, te aseguro que te vas a chupar los dedos.
- Para degustar fuera de casa este manjar mis sitios favoritos son el 51 del Sol en Aranda de Duero y Asados Nazareno en Roa de Duero, dos auténticos templos del buen comer que te recomiendo visitar si es que no los conoces.
- Ya solo queda abrir una buena botella de vino tinto y disfrutar de este manjar en la mejor compañía posible.
Como hacer cordero lechal asado al estilo de Aranda - recetas de javier romero - cocina familiar
Otras Preparaciones de Cordero
También tenéis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero, una de las recetas que más triunfa es el cordero guisado con patatas. Es el más famoso de los guisos en la mayoría de las fiestas de pueblo que conozco.
Cordero Guisado con Patatas
- 1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 kilos
- Sal
- Agua
- Patatas (para acompañar)
Preparación del Cordero Guisado
- Limpia y lava el pimiento, sécalo y córtalo en tiras.
- Pela las cebollas y pícalas finas.
- Pela los ajos; dora 2 en una cazuela con 4 cucharadas de aceite hasta que tomen color y luego retíralos.
- Agrega a la cazuela con aceite la carne lavada y seca.
- Salpimienta y dórala por todas partes.
- Añade una cucharada de harina rasa y remueve para que se tueste.
- Vierte 2 vasos de vino, sube el fuego y deja reducir.
- Vierte 1 vaso de agua caliente, tapa y cocina a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
- Maja el ajo restante en un mortero, añade el vinagre y deslíelo.
- Agrégalo a la caldereta y cuece durante 5 minutos más.
- Espolvorea con perejil picado y lavado.
- Notas: Cuando estés cocinando el cordero vete meneando la cazuela poco a poco para que no se agarre.
Consejos Adicionales
- Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional.
- La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio.
- Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial. Pillar el punto a la receta y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados.
Cordero en Brochetas con Especias
Os presento la primera receta del apartado Recetas Miele Gallery, es un pincho de cordero aromatizado con canela, menta y miel, que podéis hacer en versión mini para aperitivos o un poco más completa como segundo plato como hice yo este domingo.
- 500gr de carne de cordero
- 2 escalonias finamente picadas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de miel
- 6 hojas de menta fresca picadas finamente
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Mezclar en un cuenco las escalonias, miel, canela, menta, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
- Pinchar el cordero en las brochetas, si van a ser de aperitivo hacer dados más pequeños y menos cantidad de carne, si van a ser segundo plato hacerlas de tamaño normal.
- Cubrir con la mezcla de especias, dejar marinando al menos dos horas.
La meteria prima. Cordero lechal de raza churra, I.G.P. Lechazo de Castilla y León.
El punto que le aporta tanto el mejunje de ajos y perejil hervido como el zumo de limón.