El colonche de camarón es una de las joyas de la gastronomía manabita, aunque no tan divulgada. Se trata de un plato que combina el plátano verde, el maní y el camarón, consolidándose como un desayuno reforzado que representa la identidad de una provincia que sabe transformar lo sencillo en algo extraordinario.
A diferencia del bolón, el colonche se caracteriza por una consistencia melosa y húmeda, lograda mediante una cocción conjunta que integra los sabores del campo y el mar en una sola olla de barro o sartén profunda. Este plato manabita está lleno de sabor, una combinación ganadora para compartir en familia.
Ingredientes Esenciales para el Colonche de Camarón
Para iniciar la preparación se requieren ingredientes básicos de la despensa manabita. La calidad del plato depende directamente de la frescura del marisco y del punto exacto del verde. Aquí te presentamos una lista detallada:
- 3 tazas de camarón, separando las cabezas y las cáscaras para reservarlas.
- 6 plátanos verdes, preferiblemente asados para obtener ese aroma ahumado tan característico.
- Media taza de pasta de maní natural.
- 1/2 taza de cebolla paiteña (colorada) y 1/4 de taza de cebolla larga.
- 2 cucharadas de ajo, finamente picado.
- Pimiento.
- Achiote.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 2 tazas de caldo de camarón.
- 2 cucharadas de cilantro, picado finamente.
- 2 cucharadas de perejil picado finamente.
- 2 tazas de aceite vegetal para freír los patacones.
- Margarina Girasol (opcional, para un toque cremoso).
Preparación Detallada del Colonche de Camarón
El Secreto Está en el Refrito y el Verde
El primer paso fundamental consiste en asar los plátanos verdes directamente sobre las brasas o en una plancha hasta que estén cocidos pero firmes. Una vez listos, se deben machacar o majar en un mazo o piedra de moler, evitando que la masa quede demasiado fina; se buscan trozos pequeños que aporten textura.
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Mientras tanto, se prepara un refrito potente. En un sartén amplio, se coloca el aceite y se disuelven los sobres de Caldo MAGGI® con achiote en polvo (si se utilizan). Luego, se añade el ajo, las cebollas (colorada y larga) y el pimiento finamente picados, sazonando con el comino y el orégano. Es vital cocinar esta mezcla a fuego lento hasta que los vegetales estén transparentes.
Una vez que los vegetales estén transparentes, se añade la pasta de maní disuelta en un poco de agua o el caldo de camarón previamente preparado. Es vital cocinar esta mezcla a fuego lento hasta que el maní suelte su aceite natural y la salsa espese. Una vez bien disuelta la pasta de maní, se añade a la salsa.
Preparación del Caldo de Camarón
Para potenciar el sabor, prepara el caldo hirviendo las cáscaras y cabezas de camarón por 15 minutos en un litro de agua. Luego, procésalas en una licuadora y cierne bien. Reserva este caldo para la salsa.
Cocción de los Camarones y Unión de Sabores
En este punto, se incorporan los camarones limpios a la salsa de maní. Cocínalos por no más de tres a cinco minutos para evitar que su textura se vuelva gomosa, manteniendo así su jugosidad característica y hasta que estén rosados y bien cocidos.
El paso final es la integración. Se añade el verde majado a la sartén con la salsa de maní y los camarones. Con la ayuda de una cuchara de palo, se mezcla vigorosamente hasta que el plátano absorba la humedad de la salsa, pero sin secarse por completo. Si la mezcla se siente muy pesada, se puede rectificar con un chorrito adicional de caldo de camarón. El resultado debe ser una masa brillante, suave y profundamente aromática.
Patacones de Maduro con Queso (Opcional)
Como acompañamiento, puedes preparar patacones de maduro con queso:
- Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas gruesas (de aproximadamente 3 cm de ancho).
- En una sartén grande, derrite una cantidad suficiente de Margarina Girasol para freír. A fuego medio-alto, cocina las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 2 minutos por lado).
- Retira las rodajas de plátano y colócalas sobre una tabla. Si lo deseas, puedes añadir queso sobre los patacones mientras aún están calientes para que se derrita ligeramente.
Servicio y Presentación Final
Finalmente, se recomienda servir el colonche inmediatamente en platos hondos o cazuelas, dejando que los jugos cubran los camarones para resaltar su sabor. Decora con cilantro fresco picado (hierbita) y perejil.
En los hogares de Manabí, este plato suele acompañarse con una taza de café pasado o un huevo frito, consolidándose como un desayuno reforzado. Para potenciar el sabor de este delicioso plato, puedes acompañarlo con un delicioso ají casero, que siempre es necesario para dar un toque especial.
Información Nutricional (por porción, valores aproximados)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 30.8 g |
| Energía | 1500.4 kcal |
| Grasas | 133.8 g |
| Fibra | 5.8 g |
| Proteína | 46.7 g |
| Grasas saturadas | 11.8 g |
| Sodio | 3023.2 mg |
| Azúcares | 12.9 g |
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