En esta receta, exploraremos cómo preparar una coliflor gratinada con una salsa de crema de leche, prescindiendo de la tradicional bechamel. Esta preparación es más rápida y ofrece un sabor único y delicioso. La coliflor es una verdura versátil que se presta a muchas preparaciones, y gratinada al horno es una opción fantástica para disfrutar de su sabor.
Preparación del Puré de Coliflor
El primer paso es preparar la coliflor. Primero, lavamos bien la coliflor y la troceamos en ramilletes. Luego, la cocemos en agua hirviendo con sal abundante durante unos nueve minutos, o en el microondas con 100 ml de agua, tapada a potencia máxima, por el mismo tiempo. Es importante comprobar si está hecha; si no, cocinamos dos o tres minutos más. Una vez cocida, colocamos la coliflor en un procesador de alimentos o batidora de vaso para hacer un puré. Con esta proporción de leche, el puré quedará espeso, por lo que tendremos que detener el procesador un par de veces para ayudar con una cuchara a que toda la coliflor quede triturada.
Una alternativa para la coliflor es cocerla durante 5 minutos en un estuche de microondas o en un cazo.
Salsa de Crema de Leche (Falsa Bechamel)
Para la salsa de crema de leche, en un cazo ponemos la nata, la leche, el romero, el ajo rallado y las chalotas peladas y cortadas por la mitad. Salpimentamos y cocemos a fuego muy suave durante cinco minutos semitapado. No debe llegar a hervir mucho ni a borbotear fuerte. Después, sacamos el romero y lo desechamos. Disolvemos maicena en un poco de agua fría y la añadimos poco a poco a la nata, removiendo a la vez. Cuando la crema haya espesado un poco, la retiramos del fuego.
Salsa de crema de leche y parmesano
Montaje y Gratinado
Una vez que la coliflor y la salsa estén listas, colocamos la coliflor en una fuente de horno de manera que quepa sin dejar huecos, y salpimentamos ligeramente. Bañamos la coliflor con la falsa bechamel. Agregamos sobre ésta el queso parmesano rallado y las láminas de queso mozzarella. Puesto que todos los ingredientes están calientes y cocinados, solo hace falta gratinar el pastel durante 10 minutos a 250 ºC (grill sin ventilador). Sin embargo, es importante revisar el horno a partir de los 5 minutos para evitar que el queso se tueste demasiado. Finalmente, servimos la coliflor gratinada al horno sin bechamel y disfrutamos.
Variantes y Consejos Adicionales
Para aquellos que buscan una opción aún más ligera, existe una "bechamel de dieta" que no es otra cosa que una crema de calabacín muy espesa que lleva nuez moscada. Esta alternativa es ideal para cualquier dieta, especialmente si se usan productos light y es apta para intolerantes al gluten o grasas animales. Para prepararla:
- 30 gr. de aceite de oliva
- 30 gr. de cebolla (o puerro)
- 600 gr. de calabacín pelado
- 200 gr. de leche
Se echa el aceite en el vaso y se programa 3 minutos, Varoma, vel. 1. Se añade la cebolla y los calabacines y se rehoga 7 minutos, Varoma, vel. 1. Se incorpora la leche y los condimentos y se programa 15 minutos, 100, vel. 1. Pasado este tiempo, se tritura durante 15 segundos, se añaden los quesitos y se vuelve a triturar otros 15 segundos a vel. 5. Se comprueba que ha quedado una salsa homogénea.
| Salsa | Ingredientes Clave | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|---|
| Crema de Leche | Nata, leche, chalotas, ajo, romero, maicena | Rápida, sabor único | Puede ser alta en calorías |
| Bechamel Tradicional | Harina, mantequilla, leche | Clásica, cremosa | Más lenta, más calorías |
| Bechamel de Calabacín | Calabacín, cebolla, leche, nuez moscada | Ligera, apta para dietas, sin gluten | Sabor diferente a la bechamel clásica |
Otra opción para una coliflor gratinada rápida es la siguiente:
- Cocemos la coliflor durante 5 minutos en un estuche de microondas o en un cazo.
- Mientras tanto, batimos los huevos y añadimos el jamón, las especias y queso al gusto.
- Ponemos la coliflor en un recipiente apto para horno y añadimos la mezcla de huevos, queso y jamón por encima. Se puede añadir más queso por encima.
- Horneamos durante 15 minutos a 180°C y listo.