El alioli, una de las salsas más apreciadas de la gastronomía española y mediterránea, tiene orígenes muy antiguos. A pesar de su sencillez, la dificultad de esta salsa no radica en la combinación de los ingredientes utilizados, sino en la técnica para elaborarla. Gracias a Thermomix, podemos hacer nuestro alioli sin fallos y de un modo sencillo y cómodo.
Ingredientes fundamentales
Para obtener un resultado perfecto, es importante seguir al pie de la letra la receta. Los ingredientes necesarios son:
- 250 g de aceite de girasol
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de dientes de ajo pelados (fríos de la nevera)
- 20 g de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
El secreto para una emulsión perfecta
El primer paso es triturar los ajos con el limón, el aceite de oliva y la sal. Debe quedar como una pasta; este es el secreto para que no falle nunca. Si no quedase como una pasta, habría que repetir este paso hasta que lo sea. Una vez lograda la pasta, colocamos la mariposa, cerramos el vaso y programamos 4 minutos a velocidad 3, vertiendo el aceite de girasol reservado poco a poco sobre la tapa para que caiga a hilo.
Truco: Alioli perfecto en thermomix
Cómo suavizar el sabor o la textura
Si el sabor del ajo nos parece demasiado sobresaliente, podemos recurrir a varios trucos. El responsable del picor se encuentra sobre todo en el germen, que se puede retirar fácilmente con un cuchillo. Otro modo de suavizar su sabor es escaldando los ajos unos segundos en agua hirviendo. Asimismo, si buscamos una textura más cremosa y suave, el consejo de la tía Rebeca es añadir un poco de patata cocida a la mezcla inicial.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Ajos pelados | 50 g |
| Aceite de girasol | 250 g |
| Aceite de oliva | 50 g |
| Zumo de limón | 20 g |
¿Qué hacer si el alioli se corta?
No os preocupéis, ¡todo tiene solución! Si se os corta, no lo tiréis. Una opción es sacar toda la mezcla del vaso, añadir 50 g de agua (o leche), calentar 2 minutos a 37 ºC y velocidad 2, y luego añadir la mezcla cortada poco a poco por el bocal a velocidad 4 hasta ver que está recuperado.
Es muy importante la lentitud en el proceso de añadir el aceite. Cuanto más rápido lo vertemos, más probabilidades tendremos de tener un alioli sin emulsionar. Siguiendo estos consejos, lograréis disfrutar de esta increíble salsa de forma muy fácil y rápida.
tags: #alioli #thermomix #como #suavizarlo