La dieta en el islam se refiere a las normas alimentarias que la religión musulmana impone a sus fieles. La jurisprudencia islámica especifica qué alimentos son halal («legal») y cuáles son haram («ilegal»). Esto se deriva de los mandamientos encontrados en el Corán, el libro sagrado del Islam, así como en el Hadiz y la Sunna, que catalogan cosas que el profeta islámico Mahoma dijo haber dicho y hecho.
A los musulmanes se les exige que coman solo alimentos halal, y se les aconseja a los musulmanes practicantes que eviten la comida o la bebida si dudan de ellos. Comprender esta información puede resultar difícil para las personas que aman los dulces y desean adherirse a las normas dietéticas halal.
¿Qué es Halal?
El término halal es una palabra árabe que se traduce como “lícito” y se utiliza en la civilización islámica para designar aquellas acciones y comidas que son aceptadas por la ley islámica. Este término no solo se emplea para la comida y bebida admitida para el pueblo islámico, sino que también se utiliza para el día a día. El término halal (halâl) es de origen árabe y en un contexto islámico se puede traducir por permisible, lícito o legal. Así pues, el término halal se aplica a todos los ámbitos de la vida de las personas musulmanas.
Halal es un término árabe que aparece en varias ocasiones mencionado en el Corán y que hace referencia a las cosas, alimentos o conductas que están permitidas y por tanto son lícitas para el ser humano, según la Ley Islámica. En general es un concepto global, entendible por un musulmán en cualquier parte del mundo y aplicable a multitud de productos de alimentación, pero también a otros relacionados con la cosmética, la higiene, el turismo o la economía. La palabra Halal aparece pocas veces en el Corán y en su mayoría es relacionada con la palabra tayyib -bueno- lo cual vincula lo que es permitido con aquello que es bueno y beneficioso para la salud humana.
Alimentos prohibidos (Haram)
Existen unas directrices para que un alimento sea considerado Halal. La ley islámica considera que se puede comer y beber de todo, excepto:
- La carne de cerdo y productos hechos de esta.
- La carne no desangrada de manera ritual, es decir, la carne del animal que haya muerto de muerte natural o que haya sido sacrificado en nombre de otro que Dios.
- La propia sangre del animal (excepto el hígado).
- Cualquier sustancia embriagadora o intoxicante (خمر jamr; pl. خمور jumūr) que es como se definen las bebidas alcohólicas. La mayoría de juristas interpretan cualquier bebida embriagadora como jamr. Algunos musulmanes más concienzudos se abstienen de consumir productos alimenticios que contienen extracto de vainilla o salsa de soja, ya que estos productos alimenticios pueden contener pequeñas cantidades de alcohol.
- Animales roídos por depredadores, sofocados o muertos en cualquier otra circunstancia que no sea degollamiento en nombre de Alá.
- Animales dedicados o sacrificados a nombre de un ser humano o santo.
- Aditivos y productos procedentes del cerdo (como la gelatina), y otros aditivos prohibidos de otros animales, como de la piel de vaca, la grasa de pez, huesos de animales e incluso algunos procedentes de la leche de vaca.
El Corán establece: "Se os prohíbe comer la carne del animal que haya muerto de muerte natural, la sangre, la carne de cerdo y la de un animal que se sacrifique en nombre de otro que Dios; no obstante quien se vea obligado a hacerlo en contra de su voluntad y sin buscar en ello un acto de desobediencia, no incurrirá en falta".
El sacrificio ritual (Dhabīḥah)
El rito islámico a la hora de sacrificar a un animal, conocido como Dhabīḥah, consiste en orientarlo hacia la Ka’ba, en la ciudad de La Meca; pronunciar la basmallâh, fórmula ritual que sincera la intención de la persona creyente, y cortar la vena yugular del animal para evitar el mínimo de dolor posible y provocar el desangramiento. El animal debe ser sacrificado vivo (no se acepta la carroña) en nombre de Alá por un matarife musulmán cualificado y que se sacrifique de un corte limpio en el cuello con un cuchillo afilado que no se separe del animal durante el sacrificio, seccionando la tráquea, el esófago y las principales venas y arterias. Quedan, así, prohibidos los animales muertos por causas naturales o accidentales, y aquellos que se han sacrificado como ofrenda a ídolos. Según el consenso académico, el animal debe ser sacrificado específicamente por un musulmán, un judío o un cristiano. No debe sufrir. No debe ver la cuchilla. No debe ver ni oler la sangre de una matanza previa.
La finalidad última de la prescripción de lo que está permitido y lo que no está permitido es siempre la protección y preservación de la condición humana natural (fitra).
Ramadán: un mes de ayuno y reflexión
Además de seguir las directrices de la Sharia durante todo el año, los musulmanes practican el Ramadán, un ayuno diario de comida y bebida desde el alba hasta que se pone el sol, y que se practica durante el mes del mismo nombre, que es el noveno mes del calendario musulmán. Están obligados a practicar el ayuno todos los adultos sanos y residentes (que no estén de viaje), tanto hombres como mujeres, si bien a estas se les prohíbe ayunar durante la menstruación y están exentas durante el embarazo o el puerperio (después del parto). Los menores de edad no están obligados a ayunar, pero se aconseja que a los padres que vayan acostumbrando a sus hijos. También se permite no ayunar y pagar la compensación a ancianos débiles, enfermos crónicos o aquellos que ejerzan trabajos duros. Por otro lado, se permite romper el ayuno y recuperar los días desayunados a enfermos de los que se espera pronta recuperación, en casos de hambre o sed severas y al que está de viaje, siempre que sea al menos la misma distancia por la que se le permite acortar las oraciones y rezarlas juntas.
¿Qué es el Ramadán? ¿Por qué ayunan los musulmanes?
El chocolate Halal: una delicia permitida
El cacao es una materia prima de origen vegetal y se consume desde hace siglos a lo largo y ancho de todo el mundo, tanto por su sabor, su olor como por sus propiedades positivas sobre la salud y el bienestar de las personas. En el contexto del mercado Halal es una materia prima de bajo riesgo, considerada Halal y Tayyib, utilizado en multitud de productos alimenticios, desde la confitería, pastelería o bollería hasta los batidos o postres lácteos.
El chocolate Halal se considera apto para el consumo con respecto a las pautas dietéticas islámicas establecidas en el Corán. Comer y recibir chocolate están asociados con la positividad. Hay algo acerca de esta bondad y placer gustativo, que la hace tan adictiva. Bien para nuestro paladar, o recibir chocolates como regalo, siempre nos alegrará el día.
Requisitos para el chocolate Halal
Para que un chocolate sea Halal, no debe contener carne de cerdo ni otros ingredientes derivados del cerdo, ni alcohol ni carne obtenida de formas que se consideren inadecuadas. Los ingredientes presentes en los caramelos halal se elaboran para cumplir con los requisitos dietéticos islámicos y no contienen ningún elemento haram. También son habituales las cantidades de azúcar, jarabe de glucosa, aromas artificiales o naturales y agentes gelificantes como la gelatina o la pectina de origen vegetal. Los caramelos halal comercializables también se consiguen mediante colorantes vegetales y esencias aromatizantes sin alcohol. Estos artículos se seleccionan y preparan en un compartimento sin contacto con ninguna esencia de pasteles halal para evitar la contaminación cruzada.
Si el alcohol se utiliza para limpiar la maquinaria que fabrica las barras de chocolate, entonces ese chocolate también se considera no apto para el consumo de los musulmanes. Si el pegamento utilizado en el envase se deriva de grasas animales, esto también hace el haram de chocolate. También están prohibidos los aditivos derivados de ingredientes haram. Si los ingredientes o sus fuentes no están claros, entonces caen dentro de la categoría dudosa, que se llama mushbooh. Si el chocolate tiene algún ingrediente de mushbooh, entonces bajo las directrices islámicas, es mejor evitarlo.
Para averiguar si cualquier marca popular de chocolate comúnmente disponible es halal, un estudio cuidadoso de los ingredientes es necesario. Algunos sitios web tienen listas de ingredientes halal y haram que pueden ser útiles. Los ingredientes halal tampoco pueden entrar en contacto directo con los alimentos haram si ambos son procesados en la misma instalación.
La importancia de la certificación Halal
La certificación halal es importante en el mercado de los dulces, ya que garantiza a la población musulmana que los dulces se fabrican respetando la dieta halal. Los organismos reconocidos realizan esta certificación con un alto grado de escrutinio durante toda la producción de los dulces. El crecimiento incluye la evaluación de cómo se obtienen los materiales para los dulces, cómo se fabrican, cómo se envasan y cómo se distribuyen para garantizar que no entren en contacto con ellos elementos dopados.
La certificación Halal, voluntaria en Europa pero obligatoria en otros muchos países importadores, responde principalmente a la estrategia de internacionalización de la empresa y a su deseo de hacer llegar sus productos a más lugares. Esto genera una mayor confianza en el conjunto de los consumidores de la OIC. Una entidad externa cualificada que pueda controlar algunos de estos productos debería ser un motivo para sentirse más seguro en el consumo.
Desde principios del siglo XXI, se han realizado esfuerzos para crear organizaciones que certifiquen los productos alimenticios como halal para los consumidores musulmanes. En 2011, el Instituto de Certificación de Productos Halal (Halal Products Certification Institute) se estableció en California y se convirtió en la primera corporación mundial que certificó productos de consumo halal. En Europa, se habían creado varias organizaciones en los primeros veinte años del siglo XXI para certificar los productos halal. Una encuesta publicada en 2010 por una asociación francesa de consumidores musulmanes (ASIDCOM) muestra que el mercado de productos halal se había desarrollado «de manera caótica» en Europa. Las organizaciones de certificación europeas no tienen una definición común para halal ni han acordado procedimientos de control y trazabilidad.
En el Reino Unido, China, Indonesia, Malasia o Singapur, los restaurantes de pollo frito halal que tienen miles de puntos de venta sirven alimentos halal, como el Adenya Beach Halal Resort, Kentucky Fried Chicken, Nando's, Brown's Chicken y Crown Fried Chicken. La primera empresa de alimentos halal aprobada por el USDA en los Estados Unidos es Midamar Corporation. La compañía comenzó a producir productos de carne halal, pollo, cordero y pavo para consumo nacional e internacional en 1974 y tiene su sede en Cedar Rapids, Iowa, donde se encuentra una de las comunidades musulmanas más antiguas de Estados Unidos y la mezquita más antigua del país. En Sudáfrica, la mayoría de los productos de pollo tienen un sello halal. La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica (South African National Halal Authority, SANHA) emite certificados y los productos con este logotipo incluyen incluso productos sin carne como agua o snacks.
Tipos de dulces Halal
Nuestros amigos musulmanes, ahora pueden saborear felizmente todas nuestras distintas delicias de chocolate. Numerosos productos de golosinas no contienen ingredientes prohibidos. A muchos les encantan las gominolas, las piruletas y los deliciosos gusanos de goma, que también tienen certificación halal. Los caramelos halal pueden tener una variedad de sabores frutales. Los sabores más habituales son el clásico de fresa, naranja, limón, manzana congelada y otros sabores suaves, que son bastante ligeros. Además, se pueden incluir sabores tropicales de mango, piña y maracuyá, y se pueden ampliar las opciones de sabores disponibles en las exposiciones halal. Es habitual que estos sabores se produzcan a partir de frutas reales, zumos o componentes relacionados para conservar los sabores reales e intensos, como si se tratase de caramelos con los colores del arcoíris.
Algunos caramelos masticables pueden ser halal, pero deben cumplir ciertos requisitos. El regaliz se sirve con bastante frecuencia en las confiterías porque sus componentes provienen principalmente de plantas, por lo que suele ser halal. El caramelo es halal siempre que no incluya ingredientes de origen animal. Pero es más seguro consultar la lista de ingredientes o la certificación halal.
Durante la temporada de fiestas también se pueden encontrar los mejores helados navideños que son halal. Estos productos no contienen ningún ingrediente no halal y suelen utilizar sabores y colores derivados de fuentes naturales. Los bastones de caramelo, así como otros bastones de caramelo halal, se pueden encontrar en el clásico sabor a menta junto con variedades de frutas también. También existen postres halal como barras de chocolate, chocolate con leche y chocolate blanco. Muchas marcas de confitería venden actualmente dulces de chocolate halal. Estos productos se elaboran con ingredientes halal y se envasan en plantas de fabricación que cumplen con las normas halal.
Existen alternativas halal a los populares caramelos ácidos, como los Sour Patch Kids. Las empresas producen y venden caramelos ácidos con certificación halal en las formas y diseños de los Sour Patch Kids y los Twizzlers. Estos caramelos son halal.
Gelatina en dulces Halal
Determinar si los caramelos de goma contienen gelatina es fundamental para determinar su condición halal. Muchos productos de goma contienen gelatina para que sean masticables, que es una de sus características distintivas. Sin embargo, la gelatina suele ser de origen animal, como la carne de cerdo y de ternera, que probablemente no cumplan los requisitos alimentarios halal a menos que la gelatina proceda de propiedades halal. Las opciones de gomitas veganas y sin gluten también son importantes para los consumidores con requisitos dietéticos especiales. Por definición, todas las gomitas veganas también deben estar libres de gelatina o cualquier producto de origen animal. Es probable que sean sustitutos de gelatina de origen vegetal como el agar-agar o la pectina. Por lo tanto, es compatible con una dieta vegana y existe la posibilidad de que no existan ingredientes no vegetarianos, lo que también lo hace compatible con la dieta halal.
Aditivos aromatizantes
Los agentes aromatizantes pueden clasificarse como naturales y superalimentos. Los aromas de origen natural se derivan de aromas como aceites y otros extractos de plantas y frutas, que son perspectivas adecuadas al considerar los aspectos halal. Los aromas artificiales se producen utilizando diversos medios químicos para simular los sabores. Los snacks enharinados suelen endulzarse con aditivos aromatizantes, y la elección de dichos aditivos debe ser bien pensada. En primer lugar, debe asegurarse de elegir ingredientes específicos para su dieta, preferiblemente halal. Esta es una buena razón para combinar los sabores artificiales y naturales que utiliza para ayudar a satisfacer sus necesidades de sabor sin cambiar los patrones de sabor de los caramelos duros. Además, tenga en cuenta los niveles de concentración para ajustar los diversos componentes que garantizarán la armonización de los sabores entre sí y con todo el producto.
Al revisar los tres primeros resultados de búsqueda de gomitas con certificación halal, noté que los artículos de estas fuentes consideran necesario destacar la importancia del etiquetado y la certificación. Cada uno de estos recursos coincide en que debería haber una certificación oficial del estado halal para garantizar que todos los ingredientes cumplan con las normas halal. Existen recomendaciones para la certificación de organismos de certificación halal como el Consejo Islámico de Alimentos y Nutrición de Estados Unidos (IFANCA) y el Comité de Monitoreo Halal (HMC). Los sitios explican en detalle aspectos relacionados con las especificaciones técnicas de un producto para que cumpla con las normas halal, como la obtención de productos animales aprobados, la realización de procedimientos adecuados en los productos y la eliminación de la contaminación con materiales haram (no halal). La razón de estos parámetros es la necesidad de cumplir con las expectativas de los consumidores de que los alimentos religiosos sean de calidad según los requisitos dietéticos halal.
Para asegurarse de que los caramelos envueltos individualmente sean halal, debe comprobar que el envase tenga la certificación halal. Actualmente, varias empresas buscan y muestran su condición halal. Además, también puede consultar la lista de ingredientes del paquete para comprobar si hay materiales haram. Tenga en cuenta que algunos colorantes artificiales, incluido el rojo 40-carmín, son haram.
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