Coliflor con Salsa de Lenteja Roja: Una Combinación Saludable y Deliciosa

La coliflor, y otras coles (que forman parte de la familia de las crucíferas), son fundamentales para la salud e imprescindibles dentro de una dieta equilibrada y saludable. Tienen propiedades anticancerígenas por sus compuestos azufrados y facilitan el trabajo del hígado en la eliminación de hormonas y toxinas que, con el tiempo, pueden desencadenar procesos cancerosos.

Con esta propuesta podrás sacarlas de la olla e ir más allá de una simple cocción al vapor o al horno. Su sabor queda un poco más oculto y más suave, y es una receta perfecta para los más pequeños de la casa o si no nos gustan mucho las coles. Seamos sinceros, pocas personas piensan en la coliflor cuando les preguntan por su verdura favorita. Es cierto que aunque su sabor no sea especialmente atractivo, depende mucho de las recetas que hagamos con ella, y esta ‘crema de coliflor con lentejas rojas salteadas’, te garantizamos que es una delicia. Además, es muy sencilla y fácil de guardar si te sobra, la única dificultad de la elaboración está en cogerle el punto a las lentejas rojas, que ya te avisamos, tardan mucho menos en cocinarse que las normales. Así que no te lo pienses, ¡atrévete a probarla, solo tienes que seguir estos pasos!

Esta receta de coliflor asada con puré de patata y zanahoria, coronada con lentejas crujientes al horno, es un ejemplo perfecto de equilibrio. Las lentejas aportan proteínas vegetales de calidad, mientras que las verduras suman fibra y sabor.

Ingredientes y Preparación

Existen diversas formas de preparar la coliflor con salsa de lentejas, cada una con sus matices y sabores únicos. A continuación, te presentamos algunas opciones detalladas:

Opción 1: Crema de Coliflor con Lentejas Rojas Salteadas

Esta receta se enfoca en una crema suave de coliflor complementada con lentejas rojas crujientes.

• 1 puerro
• 200g de coliflor
• 300 ml de leche
• Para las lentejas rojas salteadas: 60 g en seco de lentejas rojas, ajo en polvo, albahaca en polvo.

Preparación:

1. En una olla pochar el puerro cortado en tiras.
2. Añadir la coliflor y cubrir con agua o caldo de verduras casero. Dejar cocinar durante 15 minutos, según el tamaño con el que hayamos cortado la coliflor y, cuando esté blanda, colar parte del caldo para poder incorporar la leche y que no quede demasiado líquido.
3. Triturar muy bien el conjunto hasta obtener una crema.
4. Para los toppings de lentejas crujientes, las cocemos en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.

Opción 2: Coliflor al Vapor con Salsa de Curry y Lenteja Roja

Esta variante resalta los fitoquímicos de la coliflor, combinándola con una sabrosa salsa de curry y lentejas rojas.

Ingredientes:

• 250 g coliflor
• 40 g lentejas rojas
• 13 g chalota
• 350 ml agua
• 0.5 cubo caldo de verduras
• Cilantro fresco
• 2 cda semillas de sésamo
• 60 g rábanos rosas
• 1 cda aceite de sésamo
• Pimienta negra
• Sal
• Cúrcuma en polvo
• Leche de coco
• Sal Ayurvédica

Preparación:

1. Retirar las hojas y la parte central a la coliflor, cortarla en trozos pequeños y lavarla. Pelar la chalota y cortarla en dados. Enjuagar las lentejas rojas tres veces con agua fría.
2. Poner la coliflor, la chalota y las lentejas en la batidora. Añadir la pastilla de caldo y verter el agua.
3. Añadir un poco de pimienta. Seleccionar el programa indicado, ajustar 30 minutos a 100 °C e iniciar el programa.
4. Calentar una sartén, sin añadir nada de grasa, y dorar las semillas de sésamo. Reservar en un cuenco pequeño.
5. Lavar y laminar fino los rábanos. Poner en un bol los rábanos, las semillas de sésamo y el aceite de colza. Salar y mezclar.
6. Al final del programa, verter la sopa en cuencos, espolvorear con cilantro y añadir un poco de mezcla de rábanos con sésamo.

Para aprovechar los compuestos azufrados de acción anticancerígena de la coliflor, lo ideal es cocinarla al vapor durante 5-7 minutos y acompañarla de semillas de mostaza trituradas, rúcula o de brotes de brócoli o de rabanitos que casan a la perfección con la salsa de curry. Consumir esta deliciosa receta sabiendo que está cargada de fitoquímicos es un placer doble.

Opción 3: Coliflor Asada con Salsa de Lentejas Cremosa

Esta receta combina la coliflor asada con una salsa de lentejas sedosa y nutritiva.

Ingredientes:

• 1.4 kg Coliflor
• 450 g Lentejas rojas
• 60 cl Leche de coco
• 60 cl Salsa de tomate
• 30 cl Agua hirviendo
• 1 ramo Cilantro fresco
• 90 g yogur griego
• 180 g Zanahoria
• 180 g Cebolla amarilla
• 1 clavo Ajo
• 2 cda Aceite de oliva
• 2 cda café Cúrcuma en polvo
• 1 cda café Comino molido
• 1.5 cda café Semillas de cilantro
• 1.5 cda café Jengibre molido
• 1 clavo Cardamomo
• 1 Clavo
• 1 cda café Ajo en polvo
• 1.5 cda café Pimentón
• 0.5 cda café Copos de guindilla
• Sal

Preparación:

1. Pelar las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo. Picar todo con un cuchillo e introducir en el horno con el aceite, la cúrcuma, el comino, las semillas de cilantro, el jengibre, la vaina de cardamomo machacada, los clavos y la sal.
2. Abrir el grill en modo de comida completa y colocar el accesorio de bandeja de horno. Colocar el termostato lateral en la posición 3. Una vez precalentado, cocinar las verduras durante 5 minutos, removiéndolas una o dos veces.
3. Mientras tanto, cortar filetes del corazón de la coliflor de unos 1,5 cm de grosor. Mezclar el ajo en polvo con el pimentón, la guindilla, el comino, el aceite de oliva y la sal y recubrir ambos lados de los filetes de coliflor con esta mezcla.
4. Añadir las lentejas rojas, la leche de coco, la pulpa de tomate y el agua hirviendo al accesorio de bandeja de horno. Coloque los filetes de coliflor en la placa de grill. Cocinar durante 35 minutos, dando la vuelta a los filetes de coliflor a mitad de cocción y removiendo las lentejas con regularidad.
5. Repartir el dahl entre los platos, añadir un filete de coliflor, una cucharada de yogur y un poco de cilantro picado por encima. Servir inmediatamente.

Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Hornea a media altura 20-25 min o hasta que queden lentejas crujientes y la coliflor esté tierna.

En una sartén con aceite de oliva, verter las cebolletas peladas y picadas. Una vez doradas, verter la leche, la maicena, la nuez moscada, con un poco de sal y pimienta. Añadir las lentejas y mezclar. Obtendrás una salsa que debe ser cremosa/ligeramente espesa. En una fuente para gratinar, verter un poco de aceite de oliva en el fondo, luego toda la coliflor.

Esta bechamel es la salsa cremosa que buscas para tus platos. Suave y ligera, ¡ni te darás cuenta de que estás comiendo coliflor!

Llevamos la mezcla a una batidora de vaso y añadimos la levadura de cerveza, el zumo de limón y una pizca de sal. Batimos a máxima potencia hasta obtener una salsa cremosa. Ajustamos la textura añadiendo un poco más de bebida vegetal o agua hasta obtener la consistencia que deseamos. También podemos utilizar una batidora de mano. Servimos la bechamel de coliflor con la pasta que elijamos. En este caso he utilizado pasta sin gluten de lentejas rojas. Espolvoreamos un poco de pimienta negra.

La salsa de curry y lenteja roja contrasta deliciosamente con la coliflor cocida.

Si no te gusta la coliflor, esta receta te reconciliará con esa verdura.

Acompaña con brotes de brócoli o rabanitos para potenciar la presencia de compuestos azufrados.

Valor Nutricional

Esta receta es una fuente excelente de nutrientes, destacando:

Proteínas: 25.6g

Calorías: 320kcal

Carbohidratos: 44g

Proteínas: 17g

Grasas: 11g

Grasas saturadas: 9g

Sodio: 700mg

Potasio: 1531mg

Fibra: 18g

Azúcar: 9g

Vitamina A: 602IU

Vitamina C: 152mg

Calcio: 111mg

Hierro: 6mg

(Nota: Los valores nutricionales pueden variar ligeramente según los ingredientes específicos utilizados.)

Palabras clave: Cocer, Cocinar al vapor, Sofreír, Triturar

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