La coliflor es una verdura muy característica, con una forma redondeada cubierta por hojas en su exterior. En su interior se aloja un alimento de aspecto rugoso que tiene un sabor muy suave, aunque al cocinarla desprende un olor que no suele gustar a quien lo percibe. Forma parte de la familia de las crucíferas, en la que también están el brócoli, la lombarda, el repollo o el nabo, entre otras verduras. Existen diferentes tipos de coliflores, de varios colores (blanca, verde o morada) o de determinadas épocas del año, como verano, otoño o invierno.
Debido a su alto contenido en agua, la coliflor prácticamente no tiene calorías. Tampoco es rica en hidratos de carbono, proteínas o grasa. Destaca por su gran cantidad de vitamina C, un antioxidante que interviene en muchas de las funciones de nuestro organismo, así como vitaminas del grupo B, sobre todo folatos, que tienen un papel importante en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. La coliflor es un alimento con un destacado contenido en vitaminas K y C. Es fuente de importantes nutrientes, entre los que destacan el calcio, la fibra, el potasio, hierro, yodo, magnesio, sodio, fósforo y las vitaminas A, B3, B7 y B9.
Vamos a preparar coliflor rehogada, una receta muy sencilla que podemos servir como entrante o como guarnición. Esta coliflor rehogada es una receta fácil y muy rica que podemos utilizar para servir como entrante o como guarnición de carnes y pescados, tanto cocidos como a la plancha.
Preparación de la Receta
- Poner agua a hervir con aceite y sal. Cuando hierva añadir la coliflor y cocer a gusto.
- En una sartén poner la segunda cucharada de aceite con el diente de ajo y sofreír. Retirar del fuego cuando el ajo está dorado. Una vez templado añadir el pimentón.
- Escurrir la coliflor y añadirla al sofrito.
Información Nutricional y Beneficios
La coliflor es una verdura muy baja en calorías, lo que la convierte en un alimento ideal para personas que buscan perder peso. Su alto contenido en agua y fibra ayuda a controlar el apetito y a mantener una mayor sensación de saciedad. Las personas con problemas de retención de líquidos también se benefician de su consumo, ya que la alta cantidad de agua y potasio que contiene favorece la eliminación de líquidos mediante el aumento de la producción de orina. Quienes siguen una dieta saludable deben tomar coliflor.
Sin embargo, si padeces flatulencia, la composición de la coliflor puede suponerte un problema. Es importante tener en cuenta que puede ser algo flatulenta, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con meteorismo.
El refrito se prepara con ajos, un excelente alimento con propiedades bactericidas y fortalecedor del sistema inmunitario. Es, además, rico en calcio, fibra, potasio, yodo, fosforo y vitaminas B3, B9, C y K. Se aliña con vinagre de manzana, lo que suma sabor además de potasio, zinc, magnesio, sodio y fósforo en gran cantidad.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene:
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 117 | 6% |
| Grasa | 8g | 11% |
| Grasa saturada | 1,3g | 7% |
| Azúcares | 4,8g | 5% |
| Sal | 0,4g | 7% |
Nota: Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La receta de coliflor con refrito se considera algo elevada en grasa pero apta para un consumo habitual.
Recomendaciones y Contraindicaciones
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso