Ideas creativas para transformar tu crema de coliflor en un plato gourmet

La coliflor es una verdura versátil que, aunque a veces no goza de la mejor reputación por su olor, puede transformarse en platos exquisitos y delicados. En esta ocasión, nos centraremos en la crema de coliflor, un entrante o aperitivo de primera categoría, digno de la mesa más elegante.

No te puedes imaginar que esta crema tan delicada, fina, aterciopelada y tan rica tenga como ingrediente estrella una coliflor. A continuación, exploraremos diversas ideas para acompañar y enriquecer este plato, desde los ingredientes básicos hasta presentaciones sorprendentes.

Crema de coliflor clásica: una base perfecta

Para empezar, la crema de coliflor es un plato "bueno, bonito y barato" ya que apenas lleva ingredientes: la coliflor, el caldo de pollo y la crème fraîche. Aquí tengo que insistir, no es igual la nata que la famosa crema; esta es más untuosa y con más sabor, y da más textura al plato, por lo que yo la prefiero. La venden en todos los supermercados, así que la encontrarás sin problemas. Además, no hay que añadir todo el tarro; en mi crema de coliflor solo llevaba la mitad.

Ingredientes para cuatro comensales:

• Crema de coliflor: 300 gr. de coliflor, ½ l de crème fraîche, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal, pimienta blanca, nuez moscada, caldo, cebolla.
• Panceta confitada: Panceta, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), ajos a tu gusto, 1 rama de romero.
• Polvo de tomate: piel de tomate.
• Aceite de pimiento rojo: ¼ litro de aceite, 1 pimiento rojo, sal.
• Además: cebollino picado.

Elaboración paso a paso:

1. Crema de coliflor: Pochamos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos la coliflor y rehogamos. Cubrimos con el caldo de pollo y la dejamos cocer hasta que esté en su punto. Añadimos la crème fraîche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Batir y triturar. Añadir el aceite poco a poco para emulsionar. Probamos el punto y ajustamos.
2. Panceta confitada: Cubrimos la panceta con el aceite de oliva, los ajos y el romero. Dejamos confitar a fuego súper lento. Cuando esté lista, la cortamos en cuadraditos y las doramos en aceite muy caliente.
3. Aceite de pimiento rojo: Cortamos el pimiento rojo en cubos súper pequeños, los cubrimos con el aceite y los metemos en una olla que cerramos con papel de aluminio y la tapamos para que nos quede hermética y no se escape ni un aroma. Calentamos en el fuego y metemos en el horno a 100ºC durante una hora. Filtramos y guardamos en una botella. Reservamos el pimiento para otra elaboración.
4. Polvo de tomate: Hacemos una cruz en la parte de arriba del tomate y los sumergimos 30 segundos en agua hirviendo, sacamos y enfriamos rápidamente en agua helada. Colocamos una resma de papel vegetal sobre la bandeja del horno. Retiramos las pieles con mucho cuidado y las extendemos sobre el papel vegetal, procuraremos que no tenga arrugas. Metemos al horno a 100ºC y la tenemos hasta que se seque y se haya convertido en un crujiente. Trituramos hasta obtener un polvo fino.

Acompañamientos y guarniciones para la crema de coliflor

No tienes que poner tantos acompañamientos, solo los que tú quieras. Los costrones de pan frito le van genial, los frutos secos, crujientes de manzana o calabaza, verduras picadas muy pequeñitas… será tu imaginación la que mande. Los torreznos de panceta están superiores, pero entiendo que hay mucha gente que no come estas cosas tan ricas, cámbialo por otro ingrediente a tu gusto o elimínalo sin más.

El aceite de pimientos te será muy útil para muchas preparaciones como purés o carne a la plancha, las sosas pechugas de pollo por ejemplo te agradecerán un toque. No tires el pimiento que has utilizado, que lo vamos a reciclar y verás qué lassi tan chulo nos vamos a preparar.

Ideas de acompañamientos

• Crujientes: costrones de pan frito, crujientes de manzana o calabaza, torreznos de panceta confitada.
• Verduras: cebollino picado, verduras picadas muy pequeñitas, picadillo de setas.
• Aceites aromatizados: aceite de pimiento rojo, aceite de perejil.
• Otros: frutos secos, polvo de tomate.

Para cocinar esta deliciosa crema, se recomienda utilizar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para realzar el sabor y emulsionar la crema.

Cómo evitar el olor característico de la coliflor

Tendrá muchas virtudes y todo lo que quieras, pero la coliflor huele un poco a pedo. Es así, y todos lo hemos pensado, aunque rara vez nos hayamos atrevido a decirlo en público. No pasa nada, es mejor afrontar la realidad que rehuir el problema y hacer como que no existe. Hay unos 250 trucos para evitar que, cuando cocinas coliflor, parezca que Fétido Addams ha pasado por tu casa. Yo me quedo con el más lógico: cocerla al vapor o en agua el mínimo tiempo posible. En caso de que vayas a hacer una crema, también puedes desechar el líquido de la primera cocción. Ambas técnicas tienen la virtud de limitar el aroma a ventosidad de la verdura cuando llega a la mesa, transformándola en una delicia incluso para los más pedófobos.

Crema de coliflor con un toque diferente: sopa de coliflor con cerveza y limón

Inspirado de alguna forma en la crema du Barry, me lancé a hacer una sopa de coliflor un poco distinta de lo normal. Como no tenía a mano una vaporera, primero cocí la verdura en agua para aligerarla de azufres. Después, como buscaba un sabor tostado y además quería que fuera rápida en su ejecución, doré la cebolla y la coliflor. Mojé todo con la cerveza, di un hervor con un poco de caldo a todo, trituré -no mucho, para conservar la textura- y la serví con el limón y la crema de avena. Y a correr.

La sopa que salió era diferente: tenía puntillos amargos y ácidos que la alejaban de lo convencional, pero al vez estaba muy suave, y sin rastro de los matices de cuesco habituales en nuestra querida coliflor.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor mediana
• 1 patata grande
• 1 cebolla grande
• 1 botellín de cerveza de 330 ml.
• 500 ml. de caldo de pollo
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Crema de leche de avena y rúcula picada para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Trocear la coliflor en trozos grandes, desechando el tronco. Cocerla al vapor o en agua con sal durante 10 minutos.
2. Mientras, pelar y picar la cebolla y la patata e ir rehogándolas en una cazuela grande con un chorro de aceite a fuego suave y una pizca de sal. Cuando la coliflor esté, añadirla y subir el fuego a medio. Dorar y cuando haya cogido un color tostado en algunas partes, mojar con la cerveza.
3. Añadir el caldo y hervir lo justo para que la coliflor y la patata se terminen de hacer (unos 10 minutos). Triturar, añadir un chorro de zumo del limón y una pizca de ralladura de su corteza al gusto, mezclar y corregir de sal.
4. Servir, si se quiere, con un chorrito de crema de leche de avena y un poco de rúcula picada.

Presentación creativa: chupitos de crema de coliflor

La presentación de los platos convierte al ingrediente más sencillo en todo un bocado gourmet. Te proponemos una receta que es perfecta para el día a día, pero que gracias a la manera de servirla, queda ideal para sorprender a tus invitados en una comida o cena especial. Se trata de una crema de coliflor servida en vasos de chupito y acompañada de un picadillo de setas y un aceite de perejil.

Prepararlos es tan sencillo y rápido que te sorprenderá. Cuece la coliflor cortada en ramilletes, tritura añadiendo la nata, que le da la cremosidad, sal y pimienta y ya los tienes listos. Son ideales para dejarlos preparados con antelación y poner las setas y el aceite justo en el momento de servir. ¡Es un aperitivo ideal! El servir las cremas en forma de chupito es ideal como aperitivo y puedes hacer mil combinaciones diferentes.

Preparación:

1. Limpia la coliflor, separando los ramilletes, cuécelos en agua salada 8-10 min y escúrrelos. Mézclalos con la nata y una pizca de pimienta y tritura hasta tener una crema; agrega agua si queda muy espesa. Limpia, lava y seca las setas.
2. Lava y seca 3 ramitas de perejil. Pícalas y tritúralas con un poco de aceite, añadiendo más poco a poco hasta lograr una salsita ligada. Reparte 1 cucharadita del picadillo de setas en vasitos de cristal y rellénalos con la crema.

Consejos para tus chupitos de crema de coliflor:

• Puedes triturar la coliflor con un poco de caldo de ave para darle un extra de sabor.
• Reduce la cantidad de nata o pon simplemente un chorrito a la hora de servir.
• Servida en plato, es una crema ideal para el día a día, queda perfecta con unos picatostes de pan.
• Elige setas de temporada, tu favorita o una mezcla de varias.

Pasta con salsa de coliflor: una alternativa saludable

¡Con lo que nos gusta la pasta en casa! Así que ya no he podido resistirme más y te traigo esta pasta con salsa de coliflor. Es una versión saludable de la pasta Alfredo con coliflor, a la que se le añade mantequilla y crema de leche. La verdad es que está rica, pero un poco pesada. Así que la he versionado para hacerla más ligera.

En este caso la salsa lleva: coliflor, leche vegetal, agua, orégano, cebolla, ajo, parmesano o bien su alternativa vegana, levadura nutricional. Es una forma diferente y muy deliciosa de comer coliflor. Es ideal para los niños, porque la pasta siempre les gusta, pero la coliflor… Además, seguro que querrán repetir sin saber cuál es el ingrediente principal. Puedes variar un poco los ingredientes en función de tus gustos. Añadir más o menos leche para hacer la salsa más o menos espesa. Yo he utilizado leche de avena, aunque puedes utilizar otro tipo de leche vegetal o animal.

Pasta con salsa de coliflor:

Tiempo de preparación: 6 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 26 minutos
Raciones: 3-4

Ingredientes:

• 340 gramos de pasta
• 250 gramos de floretes de coliflor
• Una cebolla pequeña
• Un diente de ajo
• Una taza de leche vegetal o animal
• ¼ de taza de agua de cocción de la coliflor
• Cuatro cucharadas de parmesano rallado o levadura nutricional
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pon a cocer la coliflor en agua hirviendo unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
2. Pica la cebolla y el ajo. Ponlos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante y reserva.
4. Tritura la coliflor junto con el ajo, la cebolla, la leche, el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
5. Pon la salsa a calentar, añádele el queso, el orégano y mezcla con la pasta.

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