La coliflor es un ingrediente versátil que ofrece muchas posibilidades culinarias, más allá de la cocción tradicional con patatas. Su textura permite jugar con diferentes preparaciones, y combina muy bien con una variedad de salsas, especias y condimentos. Una de las mejores maneras de cocinarla es en purés y cremas, que resultan en platos suaves, ligeros y llenos de sabor.
Nuestros chefs han puesto mucho mimo en esta receta de crema de coliflor con pistachos, setas, pan y nata para hacerla prácticamente insuperable. Para sentirse mejor automáticamente, no hay mejor remedio que un plato caliente de cuchara.
Ingredientes clave y preparación
Para preparar una deliciosa y reconfortante crema de coliflor, utilizaremos, aparte de la citada verdura, unas cuantas hortalizas más para reforzar el sabor. Patatas, puerro, zanahoria… Y sobre todo, el toque que a muchos les encanta: el caldo de pollo y la nuez moscada. Se recomienda encarecidamente probar la crema con ellos.
Una pequeña recomendación a la hora de prepararla: rehoga las verduras. Comienza una primera etapa dándole unas cuantas vueltas a las verduras en la cazuela y cuando empiecen a dorarse, añade el caldo. El toque que le da al sofreírse con el aceite queda mucho mejor que si simplemente se hierven.
Receta de crema de coliflor con pistachos y setas
- Lava la coliflor y separa sus floretes.
- Dora los pistachos en una sartén sin aceite y reserva en un bol.
- Pela las chalotas y córtalas en aros finos. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe un poco las chalotas. Reserva algunos aros de la chalota para decorar.
- Después, agrega la coliflor a la olla y saltea junto con las chalotas entre 2 y 5 minutos hasta que se dore un poco. Agrega el Sazonador para Patatas y desglasa con vino blanco.
- Pasados unos 10 minutos, incorpora el caldo de verduras y la nata. Deja que rompa a hervir y baja la temperatura al mínimo durante un rato hasta que la coliflor esté al dente. Saca algunos brotes para decorar el plato final.
- Mientras tanto, corta los champiñones en láminas grandes y dóralos en una sartén a fuego alto. Condimenta con sal y pimienta y reserva.
- Tritura el contenido de la olla con una batidora eléctrica y condimenta con sal y pimienta. Agrega el zumo de una lima y remueve bien.
- Tuesta las rodajas de pan.
- Vierte la crema en un plato hondo y decora con los pistachos, las setas, los aritos de cebolla y los brotes de coliflor. Echa un chorrito de aceite y un poco de pimienta por encima y ¡tu crema de coliflor está lista para comer!
Crema de coliflor estilo "Crème du Barry"
Esta crema de coliflor, conocida como “Crème du Barry”, es una receta espléndida. Es suave, ligera, fácil, sabrosa… lo tiene todo. El hecho de hacer la coliflor al vapor es todo un acierto, ya que no se corre el peligro de cocer demasiado la verdura, evitando que resulte indigesta.
Para esta preparación, cortamos la coliflor por la base y separamos los ramos. Los limpiamos bien bajo el grifo de agua fría. La ponemos a cocer en la vaporera con un poco de agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo comprobamos que esté tierna y si no dejamos un poco más.
Mientras tanto vamos picando la cebolla, el puerro y la patata en trozos pequeños. Ponemos a pochar la cebolla en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite. Cuando esté tierna añadimos el puerro y pochamos otros 10 minutos todo junto. Añadimos las patatas y sofreímos todo un poco. Cubrimos el sofrito con el caldo, echamos las cucharadas de vinagre y coceremos durante 10/15 minutos para que se hagan las patatas y se integren bien los sabores. Echamos un poco de sal y pimienta.
Mezclamos la nata con la yema de huevo y reservamos. Juntamos todos los ingredientes, la coliflor ya cocida, el caldo con las verduras y la nata y trituramos durante 5/7 minutos, hasta que quede una crema lisa y consistente. Rectificamos de aceite, sal y pimienta. Acompañamos de unas tostadas untadas con aceite y ajo y espolvoreadas con queso y perejil.
Tradicional rosca de reyes y una crème du Barry.
Crema de Coliflor al Pimentón de La Vera
La Crema de Coliflor al Pimentón de La Vera es un plato sencillo, exquisito y saludable. Esta receta es suave y sana, siendo perfecta para las personas a las que no les gusta la coliflor y apta para vegetarianos, personas intolerantes al gluten o para veganos, simplemente hay que cambiar la leche por agua. Sin duda es una receta perfecta para los días fríos.
Lavamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas, el puerro, la cebolla, la coliflor y los ajos. Posteriormente, en una olla añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el puerro, los ajos y las patatas. Después de 2 minutos incorporamos la coliflor, sal y pimienta al gusto y salteamos todos los ingredientes durante unos minutos.
Cuando tome color, agregamos la leche o el agua hasta cubrir los ingredientes casi por completo. Además, podemos añadir media pastilla de caldo de verdura, que le dará más sabor al plato, aunque es opcional. Posteriormente, ponemos la tapadera y dejamos cocer a fuego alto durante unos 15 o 20 minutos, pasado este tiempo comprobamos si los ingredientes se han ablandado un poco, bajamos el fuego y dejamos cocer por otros 15 minutos. Si vemos que el caldo se evapora podemos añadir más agua o leche, aunque es importante que esté caliente.
Pasado este tiempo, abrimos la cazuela y vertemos el contenido en el vaso de la batidora, si ha quedado demasiado espeso incorporamos un poco más de leche o de agua y si ha quedado demasiado líquido podemos retirar parte del caldo. Trituramos todos los ingredientes y rectificamos de sal si es necesario. Servimos la crema de coliflor en un plato, espolvoreamos una pizca de Pimentón de “El Rey de La Vera” y con un tenedor removemos para que el sabor llegue a toda la crema.
Consejos para una crema perfecta
- Para que la coliflor conserve todas sus sales y minerales lo mejor es cocerla al vapor.
- Para una textura fina, puedes pasar la crema por un colador de acero inoxidable después de triturarla.
- Decora la crema de coliflor con una pizca de pimentón y pimienta y nuez moscada recién molidos para un toque extra de sabor y presentación.
- Si utilizas una olla exprés, el tiempo de cocción se reducirá a la mitad desde que empiece a silbar.
- Para evitar el olor fuerte de la coliflor, cuece con la olla destapada los primeros minutos y añade un chorrito de leche o un trozo de pan, que absorbe parte del olor.
Toppings y acompañamientos
La crema de coliflor se puede enriquecer con especias o acompañar con diversos toppings. Algunos de los más populares incluyen:
- Bacon crujiente o panceta dorada.
- Cebolla frita o aros de chalota reservados.
- Queso rallado.
- Semillas tostadas (como pistachos o piñones).
- Ramilletes de coliflor salteados para decorar.
- Picatostes o rodajas de pan tostado.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
- Cebollino picado o perejil.
- Un toque de pimienta negra recién molida.
