La coliflor gratinada con bechamel sin gluten es un plato delicioso y nutritivo, ideal para una cena familiar o como acompañamiento en una comida especial. Combina sabores suaves y texturas cremosas, siendo una opción reconfortante y apta para toda la familia. La coliflor, tierna y ligera, sirve como base perfecta, mientras que la bechamel sin gluten y el queso rallado forman una capa dorada y cremosa que eleva el plato a otro nivel.
La harina de trigo, ingrediente estrella de la cocina tradicional, no es para todos los públicos. Si tienes intolerancia al gluten, no puedes tomarla. Pero hay otras muchas personas que prefieren evitarla, en especial si hablamos de harinas blancas. Puede que no te guste que le sume carbohidratos de absorción rápida y calorías a tus comidas, o que el sabor no te convenza demasiado. O puede, sencillamente, que te encante innovar en la cocina. De cualquier forma, si estás decidido a preparar una bechamel sin harina, has llegado al lugar adecuado.
Preparación de la Coliflor
Para empezar, pon una olla a fuego fuerte con 2 litros de agua. Mientras se calienta el agua, pon boca abajo una coliflor y con un cuchillo afilado retira las hojas. Luego corta alrededor del tallo y retíralo. Ahora pesa 750 gramos y si te sobra mucha coliflor guárdala para otro día. Las cantidades que te doy en la receta están pensadas para servir una buena guarnición de Coliflor con Bechamel para 4 personas. A la hora de comprar la coliflor ten en cuenta que una coliflor de un kilo y medio puede quedarse en la mitad (unos 750 gramos) una vez que le has quitado las hojas y el centro a la coliflor. Por eso en la receta te digo que peses la coliflor limpia y así podéis ajustar bien las cantidades.
Cuando el agua esté hirviendo, añade una cuchara pequeña de sal y los 750 gramos de coliflor. Cuando la coliflor esté tierna pero no demasiado blanda, la sacamos a un colador y la dejamos enfriar. Otra opción es lavar la coliflor y cortarla en ramilletes. Poner una olla con agua a hervir y cuando rompa a hervir, añadir la coliflor y cocinar durante 5-7 minutos. Se puede hacer al microondas o al vapor (lékué).
Dicen que usar un poco de leche en la cocción de la coliflor ayuda a que huela algo menos y a que la coliflor quede más blanca. No lo he probado nunca porque no me molesta el olor de las coliflores y no creo que necesiten quedar más blancas.
Cortando Coliflor
Recetas de Bechamel Sin Gluten
Existen varias formas de preparar una bechamel sin gluten, adaptándose a diferentes necesidades y gustos.
Bechamel Tradicional Sin Gluten (con harina de arroz)
Esta preparación, que resulta clave en muchas elaboraciones culinarias, se puede cocinar sin harina de trigo. Para una bechamel sin gluten, puedes utilizar harina de arroz.
Ingredientes:
- Aceite de coco: 5 Gramos
- Harina de arroz: 2 Cucharadas
- Leche: 300 Mililitros
- Nuez moscada: 1 Pizca
- Pimienta negra: 1 Pizca
Preparación:
- En una sartén antiadherente añadir el aceite de coco, la harina, la nuez moscada y la pimienta al gusto.
- Remover y tostar la harina durante 2 minutos.
- Sin dejar de remover verter la leche sobre la mezcla.
- Remover durante 15-20 minutos a fuego medio hasta que tenga una textura homogénea (añadir más leche o harina según necesite la mezcla).
Bechamel de Coliflor (Vegana y Ligera)
Si estás decidido a preparar una bechamel sin harina, puedes usar una coliflor. Y si en casa hay detractores de esta verdura, tranquilo, porque no sabe a coliflor. Si la pones en la mesa, la mayoría ni se darán cuenta de que algo ha cambiado en la receta de siempre. Esta bechamel de coliflor es perfecta para todo tipo de recetas: para acompañar a la verdura, para preparar un plato de pasta, para la lasaña, ¡para lo que quieras! Además, es una receta vegana y muy ligera (apenas tiene unas 105 kcal por ración), apta para todos los públicos.
Ingredientes:
- 1 coliflor mediana
- ½ cebolla
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación:
- Pela y trocea la cebolla. Luego corta la coliflor en trozos grandes.
- En una cazuela al fuego, añade un chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y deja que poche durante unos seis o siete minutos.
- Incorpora la coliflor, cubre con agua y remueve.
- Tapa la cazuela y cocina durante unos 15 minutos, para que la coliflor se ablande un poco.
- Necesitarás una batidora de vaso o, en su defecto, una de mano. Añade la coliflor, con un poco de nuez moscada, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, al vaso de la batidora.
- Tritura hasta conseguir una textura cremosa.
- Sirve la bechamel para acompañar tus platos o para preparar otras recetas que necesiten de esta elaboración.
Si la bechamel queda demasiado ligera, puedes usar un poco de almendra molida para conseguir que espese un poco más. Y si queda excesivamente espesa, puedes darle ligereza añadiendo un poco del agua con la que cociste la coliflor.
Bechamel Especial con Harina de Trigo Sarraceno y Tofu
Esta es una bechamel un poco más especial. Hemos utilizado harina de trigo sarraceno, que es sin gluten y es rica en proteínas. También añadimos tofu, que además de darle más cuerpo a la salsa es interesante nutricionalmente por su aporte de proteínas.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave (o de girasol)
- 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
- 100 gr de tofu ahumado
- 2 + ½ tazas de bebida de soja neutra sin azúcar
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimienta negra
Preparación:
- Para la bechamel, ponemos el aceite en una cacerola baja y cuando se caliente, incorporamos la harina de trigo sarraceno. Dejar que se cocine para que pierda el sabor a harina cruda.
- Triturar la leche de soja con el tofu y añadirlo a la cacerola.
- Sin parar de remover, esperar a que hierva y bajar el fuego.
- Mantener a fuego bajo 10 minutos y añadir la pimienta y la nuez moscada.
- Si quieres una bechamel más suave de sabor puedes añadir unas gotas de zumo de limón, así quedará más ligera.
Comparación Nutricional de Bechamel
Aunque la bechamel tradicional tiene, sin duda, un sabor muy valorado, puede no ser la opción más saludable a la hora de cocinar. En cambio, la alternativa vegana que te planteamos hoy consigue lo que debemos buscar en todos los alimentos: muchos nutrientes a cambio de un número razonable de calorías. En este caso, apenas unas 105 kcal por ración.
Esta bechamel, además, está preparada sin harinas ni lácteos, lo que la convierte en una alternativa perfecta para personas con intolerancia al gluten o la lactosa. Y la textura y el sabor son increíbles. Incluso a aquellos a los que no les gusta especialmente la coliflor, tienen que reconocer que es una elaboración sabrosa y un sustituto perfecto de la receta tradicional.
Pero, sin duda alguna, su principal ventaja es que es muy nutritiva. Incluso aportando menos calorías, esta bechamel es rica en fibra y en vitaminas C y K, además de antioxidantes. Todo ello hace que esta receta sea, en definitiva, una alternativa más ligera y mucho más saludable, sin tener que renunciar a textura ni a sabor.
Cortando Coliflor
Montaje y Gratinado
Mientras se enfrían las coliflores, prepara el medio litro de bechamel utilizando la receta del otro día. Precalentar el horno a 180ºC.
Con Salsa de Tomate (Coliflor Gratinada con Bechamel Especial)
Empezamos a montar el plato. Colocamos en una bandeja de horno la salsa de tomate que prepararemos con 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 gr de tomate triturado, sal, aceite de oliva y un toque de orégano y albahaca al final. Freír la cebolla con el ajo, añadir el tomate, corregir de sal y por último echar el orégano y la albahaca. Sobre la cama de tomate, colocamos la coliflor cocida al vapor, añadir un poquito de sal por encima y cubrir todo con la bechamel.
Por encima podemos añadir un poquito de levadura de cerveza y unas pipas de girasol molidas. Gratinar en el horno a 180º C hasta que la bechamel coja color. Esta bechamel, como tiene tofu, irá cuajando un poco más que la tradicional pero también será más sabrosa.
Coliflor Gratinada con Bechamel y Queso
Puedes usar cualquier tipo de queso para hacer las coliflores gratinadas, pero yo te recomiendo un queso azul que le dé un punto de sabor distinto a la bechamel. Otros quesos recomendados son emmental y mozzarella.
Ingredientes:
- Queso emmental: 50 Gramos
- Queso mozzarella: 50 Gramos
Preparación:
- En una fuente para horno colocar los ramilletes de coliflor en la base, verter la bechamel por encima y cubrir con queso rallado.
- Introducir la fuente al horno y dejar cocinar durante 8 minutos.
- Deja hasta que todo el queso esté gratinado y cuando la bechamel tenga un bonito color dorado la sacamos del horno.
- Retirar y servir.
La coliflor gratinada con pollo, bechamel y queso sin gluten es una receta deliciosa y nutritiva que combina sabores suaves y texturas cremosas en un plato reconfortante y apto para toda la familia. La coliflor, tierna y ligera, sirve como base perfecta para el pollo triturado, que aporta proteínas y sabor, mientras que la bechamel sin gluten y el queso rallado forman una capa dorada y cremosa que eleva el plato a otro nivel.
Además, esta receta se presta a personalización. Puedes enriquecerla con especias como nuez moscada o pimienta, o incluso incorporar otros ingredientes como champiñones o trozos de pimientos asados para añadir más sabor y color.