La tortilla de patata es posiblemente el plato más popular y reconocido de España. Una receta con ingredientes humildes, pero de lo más sabrosa, que conquista a cualquier paladar. Sin embargo, no a todo el mundo le sale igual de bien, ni en casas ni en restaurantes. Para quienes buscan la excelencia, Lavapiés se ha convertido en un punto de referencia ineludible gracias a locales que han elevado esta receta a la categoría de arte.
La Falda: el referente absoluto en Lavapiés
La tortilla de La Falda, en el barrio madrileño de Lavapiés (calle Miguel Servet, 4), ha sido elegida la mejor de España en el XVIII Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas. El restaurante La Falda, a cargo del cocinero Alejandro Oliveira, se ha ganado su fama por este plato que empezó a hacer en 2017 y poco a poco fue convirtiéndose en el plato estrella del local.
Sobre el secreto de su tortilla de patatas, que elabora al momento Oliveira, no tiene duda: aceite, huevo y patata. Pero sobre todo, está tan buena por los huevos gallegos, que traen de Villalba y son untuosos, cremosos y con sabor a huevo. La que hacen es al estilo de Betanzos, y aunque intentan que sea un poco más cuajada que la que se hace allí, sigue siendo una tortilla líquida.
Cómo hacer una tortilla de patatas como en Betanzos (Galicia)
El artífice del éxito es Oliveira, que ha sabido adaptarla a un estilo propio, buscando un punto de melosidad que agrada tanto a los que les gusta líquida como a los que la prefieren más cuajada. Un detalle maravilloso es su balanceo en el plato. Majestuosa. Además, cabe destacar que, en el Campeonato de España de Tortillas de Patatas de Alicante, La Falda se alzó con el primer premio en la receta de tortilla de Betanzos con grelos y chorizo ceboleiro de Lalín.
Otras propuestas imprescindibles en la capital
Más allá de Lavapiés, Madrid ofrece un amplio mapa de bares y restaurantes donde disfrutar de algunas de las mejores tortillas de patatas:
- Casa Dani: Es probablemente la tortilla de patata más famosa de Madrid. Cuenta con el I Premio Mejor Tortilla de Patata de España, en 2019. La elaboran con patata agria manchega, huevos frescos de gallinas criadas en libertad y aceite de girasol.
- La Martinuca: Sus tortillas triunfan gracias a su extrema jugosidad y sabor. Podemos elegir entre tres tipos de tortilla: con cebolla, sin cebolla y con sobrasada.
- Taberna Pedraza: En esta reconocida taberna elaboran una de las tortillas de patata más demandadas de Madrid al estilo Betanzos, semi líquida y cremosa.
- La Ardosa: En esta taberna con encanto, uno de los locales más míticos de Madrid, preparan una tortilla de patatas con cebolla que es gloria.
- Colósimo: La clave de su éxito es que han conseguido el equilibrio perfecto entre una buena patata y cebolla bien confitadas y el huevo poco cuajado.
Tabla comparativa de estilos y precios
A continuación, presentamos una comparativa de algunas de las opciones más destacadas que puedes encontrar en la ciudad:
| Restaurante | Estilo | Características |
|---|---|---|
| La Falda | Betanzos | Jugosa, huevos de Mos, estilo único. |
| Casa Dani | Tradicional | Patata agria, muy equilibrada. |
| Taberna Pedraza | Betanzos | Semi líquida, huevos de gallina joven. |
| La Martinuca | Artesanal | Opción con sobrasada, formato bocadillo. |
La tortilla de patatas sigue siendo el alma de la hostelería madrileña. Tanto si prefieres la versión más líquida al estilo Betanzos como la receta tradicional bien cuajada, Madrid cuenta con opciones para todos los gustos donde el producto de calidad y la técnica se dan la mano.