Coliflor al Horno: Recetas Variadas y Deliciosas

La coliflor es una de las verduras más saludables y versátiles. Si sabemos cómo cocinarla, podemos hacer virguerías con ella. Con esta verdura mágica podemos hacer incluso salsas, croquetas, purés, untables y postres como helados o brownies. Y es que se puede hacer coliflor de mil maneras y formas: salteada, hervida, frita, al vapor... Una de las formas más ricas de cocinar la coliflor es al horno. La coliflor al horno es una exquisitez. La podemos untar con alguna macerada, rebozarla, o incluirla horneada en una crema.

Si eres de los que suelen decir “odio la coliflor” y no te animas a probar nada que la lleve, probablemente es porque no has probado a prepararla de la manera adecuada. Por experiencia personal, puedo decir que incluso los más reticentes pueden cambiar de opinión. Siempre debemos probar un plato antes de rechazarlo, pues podemos tener una idea totalmente equivocada de un ingrediente.

Un truquillo para evitar el olor fuerte de la coliflor durante la cocción es echar un chorro de vinagre en el agua.

Coliflor con Bechamel Gratinada al Horno

La coliflor con bechamel gratinada al horno es un plato que encanta a muchos. Para preparar este clásico, sigue estos pasos:

Ingredientes para 4 raciones

• 1 kg de coliflor (TM31) o hasta 1,5 kg (TM5) cortada en ramilletes y limpia (unos 750 gramos una vez limpia).
• 1 litro de agua para cocción.
• Para la bechamel de cobertura con bacon:
  • 100 gr de bacon o al gusto.
  • 25 gr de aceite de oliva.
  • 100 gr de harina de trigo.
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 750 ml de leche preferiblemente entera.
• Para gratinar:
  • Queso al gusto para gratinar (se recomienda queso azul para un toque distinto).

Preparación

1. Cocer la coliflor: Corta la coliflor en ramilletes y ponla a cocer en agua abundante, siempre cuando el agua esté hirviendo. Deja cocer hasta que esté al dente o tierna pero no demasiado blanda. Saca la coliflor a un colador y déjala enfriar. Si usas Thermomix, limpia la coliflor y colócala en el varoma en ramilletes. Pon en el vaso el litro de agua y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Preparar la bechamel: En una olla, pon a fundir la mantequilla, echa una cucharada colmada de harina, un pellizco de sal y remueve bien para cocinar la harina y perder el sabor a harina cruda. Después, añade medio litro de leche y sigue removiendo con las varillas hasta conseguir la bechamel. Si usas Thermomix para la bechamel con bacon: en el vaso vacío, vierte el aceite y el bacon y cocina 4 minutos, 100ºC, velocidad 2. Agrega la harina y tuéstala 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añade la sal, la pimienta y la leche y cocina 7 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Montar y hornear: Cuando la coliflor esté cocida, colócala en una fuente apta para horno. Vuelca la bechamel sobre la coliflor. Pon queso rallado encima y, si deseas, virutas de jamón. Mete al horno precalentado a 200º, con calor arriba y abajo sin ventilador, y la parrilla un poco más abajo que el centro del horno. Cuando el queso esté fundido, cambia a la posición de ventilador con gratinador, sube a 250º y en unos minutos el queso estará gratinado y dorado.
4. Servir y disfrutar: Ya tienes lista tu coliflor gratinada. ¡Que lo disfrutes!

Coliflor Asada: Una Alternativa Saludable y Versátil

La coliflor asada es extremadamente fácil de preparar y muy saludable. Tiene muy pocas calorías y es tan versátil que la puedes tomar tanto en ocasiones especiales como en tu día a día, como primer plato o guarnición. Si la cocinas de la forma adecuada, ¡llega a tener un sabor espectacular!

Coliflor Asada con Especias (en Filetes)

Simplemente cortando la coliflor de otra manera, ya nos da mucho juego a la hora de prepararla al horno. Si la cortamos en filetes y sazonamos bien con especias, tenemos una cena rica y ligera o un entrante de diez.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 cabezas de coliflor enteras.
• 2 cucharaditas de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.
• Media cucharadita de comino.
• Media cucharadita de cilantro.
• 1 cucharada de levadura nutricional.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220 grados. Unta una bandeja para el horno con un poco de aceite.
2. En un bol, mezcla el aceite con todas las especias, la salsa de soja y la levadura nutricional.
3. Lava bien la coliflor y quita las hojas verdes y la parte de abajo. Coloca la cabeza de coliflor sobre una tabla de cortar, corta por la mitad y después cada mitad en 2 filetes de unos 2 cm de grosor.
4. Unta la coliflor con la salsa de especias y hornea durante unos 50-60 minutos o hasta que la coliflor se dore. A algunos no les gusta que quede blanda, sino más bien durita, así que ajusta el tiempo a la textura que quieras conseguir.
5. Saca la coliflor del horno, déjala enfriar un poco y sirve inmediatamente, puedes acompañarla con proteína vegetal tipo seitán o tempeh.

Crema de Coliflor Asada con Comino

Las cremas y purés preparadas con verduras al horno tienen un sabor mucho más profundo. Además, podemos asar la coliflor al horno con antelación y así hacer la crema en tan solo diez minutos. Esta receta es ideal para cenas ligeras, ya que se digiere muy bien y su textura cremosa la hace atractiva para todos.

Ingredientes (4 raciones):

• 1 coliflor grande.
• 1 cebolleta.
• 1 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 1 litro de agua o caldo vegetal.
• 1 cucharada de levadura nutricional.
• 4 cucharadas de anacardos crudos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Una pizca de nuez moscada.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220 grados. Corta la coliflor en ramilletes y colócala sobre una bandeja para el horno. Rocía con la mitad del aceite, salpimienta y hornea unos 20-25 minutos hasta que se empiece a caramelizar.
2. Mientras se hace la coliflor, limpia la cebolleta y el puerro. Guarda la parte verde de la cebolleta. Pica la parte blanca del puerro y la cebolleta y el ajo.
3. En una olla, calienta el resto del aceite. Una vez caliente, añade la cebolla, el puerro y el ajo y sofríe unos 7 minutos, hasta que la verdura esté transparente.
4. Incorpora la coliflor horneada (puedes guardar un par de trozos para decorar la crema), el caldo, sal, la levadura nutricional, los anacardos y las especias y cocina todo junto unos 10 minutos.
5. Retira el laurel y tritura hasta obtener un puré liso.

Coliflor al Horno en Curry

Si preparamos la coliflor al horno para nuestro curry, aportará a la receta otra textura, pues quedará más crujiente. Si no tienes todas las especias en casa, se puede usar solamente curry en polvo o en pasta. También se puede usar otra legumbre en lugar de lentejas, como por ejemplo garbanzos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor.
• 1 lata de 400 ml de leche de coco.
• 400 g de lentejas cocidas.
• 2 puñados de espinacas frescas.
• 400 ml de tomate triturado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 5 cucharadas de aceite de coco.
• 5 cucharaditas de curry en polvo.
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (aproximadamente 1 cm).
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Una pizca de canela.
• Media cucharadita de cayena (opcional).
• Cilantro fresco.
• Almendras picadas.
• Sal.

Preparación:

1. Para hacer la coliflor al horno: Precalienta el horno a 200 grados. Lava bien la coliflor y corta en ramilletes. En un bol, mezcla 3 cucharadas de aceite de coco derretidas con 3 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de ajo en polvo y un poco de sal. Baña bien la coliflor en la mezcla. Coloca sobre una bandeja para horno untada con un poco de aceite y hornea unos 30 minutos hasta que la coliflor esté cocida.
2. Para preparar el curry (puedes hacerlo mientras se hace la coliflor al horno): Pela y pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Lava las espinacas y quita las hojas del tallo. En una olla o sartén grande, calienta el aceite de coco restante. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe unos 7 minutos. Añade el ajo y el jengibre y sofríe un minuto. Incorpora las 2 cucharaditas de curry restantes y las demás especias y dale un par de vueltas. Agrega el tomate triturado, la leche de coco, las lentejas, sal y cocina unos 20 minutos. Prueba el sabor. Al final, añade las espinacas, mezcla bien y cocina 1 minuto.
3. Servir: Divide el curry en bols, por encima reparte la coliflor horneada, cilantro fresco y las almendras tostadas.

Coliflor Gratinada Vegana con Tofu "Bacon"

El plato clásico de coliflor gratinada en versión vegetal. Tenemos la opción de añadir tofu para crear un plato completo, un delicioso "bacon" de tofu cuyo sabor salado y ahumado acompaña muy bien a este cremoso plato. La receta usa coliflor al horno en lugar de hervida, porque tiene una textura más agradable y menos acuosa.

Ingredientes (4 raciones):

• 1 coliflor grande o 2 pequeñas.
• 200 g de tofu ahumado.
• 1 cucharada de tamari.
• Media cucharadita de pimentón ahumado.
• Ajo en polvo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Para la bechamel vegetal:

• 750 ml de bebida vegetal.
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva.
• 3 cucharadas de harina.
• 100 g de queso vegano para fundir o 2 cucharadas de levadura nutricional.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 grados. Corta la coliflor en ramilletes y cada ramillete por la mitad. Coloca sobre una bandeja para horno, rocía con aceite, salpimienta y hornea unos 25 minutos.
2. Para preparar el bacon de tofu, corta el tofu en dados pequeños. En un bol, mezcla el tamari, 1 cucharada de aceite, ajo en polvo, pimentón ahumado y un poco de comino. Añade a la bandeja junto a la coliflor y hornea unos 20 minutos.
3. Para hacer la bechamel vegana, primero ralla el queso. Calienta la bebida vegetal. En una olla pequeña, calienta el aceite. Añade la harina, mezcla bien y cocina removiendo 1 minuto. Añade media taza de bebida vegetal y mezcla con unas varillas hasta obtener una pasta sin grumos. Añade media taza de bebida vegetal más y mezcla bien. Incorpora el resto de la bebida, sal, nuez moscada y pimienta negra, y cocina hasta que espese. Añade la mitad del queso o la levadura nutricional a la bechamel y mezcla bien.
4. Saca la coliflor y el tofu del horno y baja la temperatura a 180 grados. Unta una fuente para horno con un poco de aceite. Coloca la coliflor horneada con el bacon de tofu. Vierte la salsa bechamel y mezcla bien para que toda la coliflor esté cubierta por la salsa.

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