Las coles de Bruselas son una verdura crucífera de otoño e invierno con un sabor ligeramente amargo que se presta maravillosamente a diversas preparaciones. Para muchos, la clave de unas coles de Bruselas perfectas es que queden crujientes, manteniendo su textura y un vibrante color verde.
En esta receta, te enseñaremos cómo preparar unas coles de Bruselas con queso parmesano que te encantarán. Son muy sabrosas y puedes hacerlas tanto en la freidora de aire (en menos de 20 minutos) como en el horno, donde tardarán un poco más pero sin dar trabajo en la cocina. Esta receta es tan versátil que puedes servirla como aperitivo, entrante o guarnición.
Ingredientes
- 500 gramos de coles de Bruselas
- 1 unidad de cebolla morada
- 2 cucharadas de miel
- Queso parmesano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Paso 1: Cocción de las Coles de Bruselas
Para lograr que las coles queden crujientes y no blandas, es fundamental una cocción precisa.
- Limpia y corta superficialmente la base de las coles de Bruselas. Para asegurar una cocción uniforme, puedes hacer una cruz en la parte inferior de cada col.
- Llena una sartén de chef Le Creuset de 24 cm de acero inoxidable 3-ply o un cazo con agua y sal, y ponla a hervir.
- Cuando el agua esté hirviendo, cuece las coles durante 1-2 minutos si las quieres al dente, o 8 minutos si las prefieres más tiernas (partidas por la mitad).
- Pasa inmediatamente las coles a un bol con agua y hielo. Esto corta la cocción y fija la clorofila, manteniendo su color verde vibrante y su textura.
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Paso 2: Sofrito de Cebolla y Coles
- Pela la cebolla morada y córtala en juliana.
- Rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna.
- Agrega las coles de Bruselas escurridas a la sartén con la cebolla y sofríelas durante unos minutos más. Salpimienta bien.
Paso 3: Preparación con Miel y Queso Parmesano
El sabor ligeramente amargo de las coles de Bruselas combina muy bien con la dulzura de la miel.
- Vuelca la mezcla de coles y cebolla en una fuente de horno.
- Añade la miel y mezcla bien para que se impregne en todas las coles.
- Ralla generosamente queso parmesano por encima.
Paso 4: Gratinado y Acabado Crujiente
El gratinado es lo que le dará ese toque crujiente irresistible a tus coles de Bruselas.
- En el Horno: Gratina en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos, o hasta que el queso esté todo tostado y crujiente, y las coles tiernas y doradas.
- En Freidora de Aire: Si utilizas una freidora de aire, puedes lograr el mismo efecto crujiente en menos tiempo.
Variaciones y Consejos Adicionales
- Cobertura Crujiente Extra: Para una textura aún más crujiente, puedes añadir beicon y trozos de chapata. Fríe el beicon en 15 ml de aceite de oliva hasta que esté crujiente, retíralo y reserva. Luego, fríe trozos de chapata en la grasa residual del beicon hasta que estén dorados y crujientes. Añade esta mezcla a tus coles de Bruselas.
- Aderezos: Adereza la parte superior de las coles de Bruselas con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal con chile y sésamo negro para un toque extra de sabor.
- Gratinado con Sobras: Si tienes sobras, puedes utilizarlas para preparar un delicioso gratinado.
- Otras Hortalizas: Puedes aplicar esta misma técnica a otras hortalizas y verduras, como patatas.
Cómo Servir
Las coles de Bruselas con queso parmesano crujiente se deben servir calientes. Para emplatarlas, utiliza una espátula que no raye la bandeja y separa el queso fundido y tostado. Debe quedar pegado a la verdura, ¡está de lujo!