El Universo de los Cojonudos con Salmón: Tradición y Vanguardia en tu Mesa

Hoy te voy a hablar de recetas cojonudas. Son cojonudas porque están buenísimas, pero también porque su nombre es ese: cojonudo. Son tres platos con los que he elaborado el menú más cojonudo del mundo. Como entrante, unos espárragos cojonudos aliñados con una vinagreta muy sabrosa. Sigo con unos cojonudos y cojonudas de Burgos (son una tapa, pero tan potente que hacen de plato principal). Y, de postre, unos cojonudos de hojaldre, típicos de la sierra madrileña. O sea: de primero cojonudos, de segundo cojonudos y de postre, ¡cojonudos! No es broma, ¿eh? Las tres son recetas reales que, además, tienen una historia detrás de sí. Los espárragos cojonudos son espárragos de Navarra, blancos y con un calibre superior (¡de hasta 2 centímetros de grosor!). Son tiernos, jugosos y perfectos para tomar solos, con una buena mayonesa casera, o incluso a la plancha. O, como en mi menú cojonudo, con huevo duro picadito y una vinagreta de pimientos de Piquillo que está para mojar pan como si no hubiera un mañana. Cuenta la leyenda que el apodo se lo puso el rey emérito, Juan Carlos I, quien probó unos espárragos estando de visita en una conservera navarra y dijo: "están cojonudos".

Para degustar el plato principal de mi menú tendremos que irnos a Burgos, de donde son originarios los cojonudos y las cojonudas. Son montaditos de huevo frito de codorniz con chorizo (ellos) y con morcilla de Burgos (ellas). El postre nos lo tomamos en la sierra de Madrid, que hace mucho calor y apetece una siesta fresquita. Los cojonudos de hojaldre son típicos en Montejo de la Sierra, donde Nani, la panadera, tiene por costumbre lanzarlos a sus clientes a modo de bienvenida. Primero un cojonudo y después un traguito de vino dulce.

Si vuestra familia se parece a la mía, lograr que coman pescado es una ardua tarea que requiere esfuerzo y tesón. Por eso me las tengo que ingeniar para camuflar este alimento tan necesario en nuestra dieta. Una de mis "soluciones" consiste en presentarlo del modo más atractivo posible y en recetas en las que pase desapercibido. El salmón es un pescado perfecto para usarlo en recetas de picoteo, pues su sabor es suave y es muy versátil, tanto si es fresco como ahumado. Os aseguro que con cualquiera de las recetas que os propongo vais a triunfar cuando lo llevéis a la mesa. Además, la presentación en porciones individuales permite que cada comensal se sirva la cantidad que desee sin que queden rastros evidentes de lo que deja dentro del plato.

Aperitivos con Salmón Ahumado: Sencillez y Delicadeza

La versatilidad del salmón ahumado lo convierte en un aliado perfecto para sorprender a tus invitados con unos entrantes sencillos, deliciosos y muy fáciles de preparar. Estos aperitivos con salmón ahumado también son un bocado ideal para darle un toque diferente y sofisticado a cualquier comida o cena familiar o, simplemente, ¡para cuando te apetezca darte un homenaje de sabor! El salmón ahumado es un producto increíblemente versátil en el sector gastronómico, que podemos preparar de muchas formas diferentes. En esta ocasión te descubriremos sus infinitas posibilidades para la creación de aperitivos rápidos de salmón ahumado, pero también es un ingrediente fantástico para ensaladas o platos de pasta, por ejemplo.

Rollitos de Salmón Ahumado

Para comenzar, te proponemos unos aperitivos con salmón ahumado muy fáciles y rápidos de hacer, asequibles incluso para aquellos que estén dando sus primeros pasos en el mundo de la cocina. La elaboración de estos rollitos de salmón ahumado rellenos no podría ser más sencilla. Primero extendemos las lonchas de salmón ahumado, distribuimos sobre ellas los espárragos y las enrollamos con cuidado, colocando el borde hacia abajo para evitar que se abran y la presentación quede más vistosa. Para terminar, decoraremos nuestros rollitos con unos alcaparrones y alcaparras, un acompañamiento fantástico para recetas con salmón ahumado, y añadiremos salsa fresca de eneldo al gusto, como toque final. Si te gusta este tipo de aperitivos rápidos con salmón ahumado, también puedes probar a rellenarlos con marisco, surimi o huevo cocido, por ejemplo.

Pasteles de Salmón Ahumado y Aguacate

Los aperitivos de salmón ahumado con hojaldre siempre representan una apuesta segura y con estos pasteles de salmón ahumado y aguacate te ofrecemos una propuesta de lo más original y colorida. El volován es una opción muy creativa para elaborar canapés, que admite tanto rellenos salados como dulces. En esta receta, te presentamos una combinación de sabores exquisita con salmón ahumado y aguacate como ingredientes principales, aderezados con zumo de limón o de lima, sal, pimienta y eneldo. Si te apetece variar, el queso fresco o el queso crema son otras opciones deliciosas para maridar con el salmón ahumado en este tipo de pasteles salados.

Huevos Rellenos de Salmón Ahumado y Gambas

Dentro de estas recetas de aperitivos de salmón ahumado no podía faltar una propuesta estrella dentro del mundo de los canapés: los huevos rellenos. Este plato admite infinidad de variantes, desde las más sencillas a preparaciones más sofisticadas y elegantes, como estos huevos rellenos de salmón ahumado y gambas. Para conseguir un plato más completo y variado en cuanto a sabores y texturas, también añadiremos al relleno cebolla dulce, eneldo fresco y mango maduro, una fruta tropical que armoniza muy bien con el sabor suave del salmón ahumado. Si te gusta esta receta, el aguacate o la piña también son otras buenas alternativas para elaborar estos canapés.

Brocheta de Salmón Ahumado

Si te apetece darle a tu mesa un toque diferente e ir un paso más allá de los aperitivos tradicionales, estas brochetas de salmón ahumado son un bocado perfecto para sorprender. Se trata de una presentación muy simple, que, sin embargo, nos permite conseguir resultados realmente increíbles, tal y como te invitamos a descubrir con esta receta. Para preparar estos aperitivos fríos de salmón ahumado nos hemos decantado por el Lomo de Salmón Ahumado, cortado en dados, unas bolas de melón y unas rodajas de pepino. ¡Una propuesta fácil, original y por supuesto, deliciosa!

Canapé de Salmón Ahumado y Queso Crema

Aunque resultan muy fáciles de hacer, estos aperitivos de salmón ahumado pueden presumir de una presentación espectacular y además, ¡es muy fácil darles tu toque personal! En esta receta, además de salmón ahumado y queso crema utilizaremos aguacate, pepinos, cebolleta y eneldo, para añadir frescura y jugar con el contraste entre texturas. ¡Una verdadera delicatessen para una experiencia gourmet!

Canapé de Salmón Ahumado Clásico

Para terminar con esta exclusiva selección de recetas de aperitivos con salmón ahumado, te ofrecemos un canapé de salmón ahumado clásico, ideal tanto para abrir boca antes de pasar al plato principal como para una cena ligera con salmón ahumado o un brunch. Para esta receta utilizaremos rebanadas de pan de molde como base y acompañaremos al salmón ahumado de unos huevos revueltos con cebollino, que brindarán a estos canapés un toque fresco muy agradable al paladar. También puedes utilizar nata para que este revuelto quede más cremoso. Después, solo tenemos que colocar las lonchas de salmón ahumado y, ¡listo para llevar a la mesa! Por último, recuerda que uno de los secretos del éxito de cualquier propuesta culinaria reside en la calidad de sus ingredientes. Con un Domínguez tendrás la garantía de contar con un producto delicado y con un sabor único para convertir tus aperitivos de salmón ahumado en un bocado al que nadie podrá resistirse.

Recetas Detalladas con Salmón

Aquí tienes algunas propuestas magníficas para abrir boca, con preparaciones más detalladas, utilizando salmón fresco y ahumado:

1. Poké de Salmón con Aguacate

Preparación:

1. Limpiamos el lomo de salmón, retirando las espinas y la piel, y lo cortamos en dados.
2. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre fresco rallado, removemos bien y marinamos durante 15 minutos. Lo metemos en la nevera para que no se estropee.
3. Mientras tanto preparamos el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante.
4. Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y calentamos en el microondas para que se disuelva este último. Agregamos al arroz y enfriamos abanicando al tiempo que removemos para separar los granos.
5. Cortamos el medio aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino en finos discos y la cebolla en juliana.
6. Emplatamos el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decoramos con anacardos y semillas de chía.

2. Terrina de Salmón Fresco y Ahumado

Preparación:

1. Pasamos el salmón fresco por una sartén a fuego suave, un par de minutos por cada lado, tapando la sartén al final para dejar que el pescado se termine de cocer con el vapor.
2. Retiramos la piel y las posibles espinas y lo desmenuzamos con los dedos.
3. En un recipiente amplio batimos el queso crema y la crème fraîche y separamos dos o tres cucharadas de la mezcla.
4. Picamos las cebolletas en brunoise y las añadimos con el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón y el salmón desmenuzado ya frío. Salpimentamos al gusto y reservamos.
5. Sumergimos las hojas de gelatina con agua fría y las hidratamos cinco minutos. Escurrimos y calentamos unos segundos en el microondas, lo justo para que se funda sin hervir.
6. Agregamos la pequeña cantidad de queso reservada poco a poco. Agregamos dos o tres cucharadas de la mezcla de salmón mezclando bien. Integramos la preparación de gelatina a la masa de salmón.
7. Forramos el molde con papel film, dejando sobrante. Cubrimos la base y laterales con salmón ahumado, solapando las lonchas y dejando también sobrante.
8. Rellenamos con la mezcla, alisamos y doblamos los faldones de salmón ahumado. Envolvemos con el sobrante del film, apretamos para compactar y colocamos algo de peso. Llevamos a la nevera ocho o diez horas.

3. Rosas de Hojaldre con Salmón Ahumado y Calabacín

Preparación:

1. Cortamos la lámina de hojaldre, que, insistimos, ha de estar bien fría para que se deje manipular sin problemas, en cinco tiras a lo ancho, de igual grosor. Reservamos en la nevera.
2. Mientras cortamos el calabacín en discos finos (12 por unidad) y el salmón ahumado en tiras de un par de centímetros de grosor.
3. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y colocamos las tiras de hojaldre sobre ella.
4. Untamos la parte superior con queso crema, colocamos 12 discos de calabacín encima de cada una y cubrimos con las tiras de salmón ahumado.
5. Doblamos la parte inferior del hojaldre hacia arriba, cubriendo el salmón, y enrollamos.
6. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 210ºC durante 14-15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Para que el hojaldre no quede crudo, conviene colocar la bandeja en la parte inferior del horno.

4. Pimientos del Piquillo Rellenos de Salmón y Yogur

Preparación:

1. Para poder desmigar el salmón noruego, lo hacemos a la plancha a fuego lento sin usar nada de aceite. En un par de minutos por cada lado, quedará en su punto. Luego quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo.
2. Por otro lado cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de surimi de cangrejo convirtiéndolos en hilos.
3. En un bol, ponemos los tres ingredientes y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa más o menos homogénea.
4. Abrimos la lata de pimientos del piquillo y los pasamos por la sartén un minuto por cada cara, lo justo para que no estén crudos. Cuando se enfrían, los rellenamos con la farsa preparada. Si se nos rompe alguno lo guardamos para dar un toque a la salsa.
5. Para hacer la salsa, usamos la batidora y trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa y uno o dos pimientos hasta conseguir una salsa ligera de color rosado.

5. Albóndigas de Salmón con Salsa de Eneldo

Preparación:

1. Lo primero que vamos a preparar es la mezcla para las albóndigas. Para ello, picamos el salmón con un cuchillo hasta que obtengamos una carne muy picadita. Si lo preferís, podéis utilizar mitad salmón y mitad merluza.
2. A continuación la ponemos en un bol y la mezclamos con un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza antigua y una ramita de eneldo picada.
3. Moldeamos las albóndigas de un tamaño no muy grande. Las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que se doren por fuera. Como el salmón se hace enseguida, no será necesario después cocerlas en una salsa como cuando hacemos albóndigas de carne.
4. Para hacer la salsa de eneldo, batimos la mayonesa con el agua y el zumo de limón y añadimos el eneldo bien picado, decorando con una ramita para que los comensales vean el ingrediente aromático.

6. Croquetas de Salmón y Avena

Preparación:

1. Para empezar vamos a cortar el salmón en trozos que vamos a colocar en un cuenco y condimentar con la paprika, la canela, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien todas las especias y dejamos macerar unos 20 minutos.
2. Picamos la cebolla, la mezclamos con el salmón con especias, el huevo y el pan rallado. Molemos todo en el procesador de alimentos hasta que obtengamos un molido medio fino. Ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto.
3. Ahora vamos a formar las croquetas tomando una bolita de la mezcla de salmón y con las manos darle forma alargada. Pasamos cada croqueta, todavía cruda, por la avena y las colocamos en el aceite vegetal caliente.

7. Tostas de Salmón Ahumado con Crema de Queso, Miel y Estragón

Preparación:

1. En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar.
2. Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio.
3. Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas.
4. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo.

Aperitivos de Salmón Ahumado para Fiestas

Este fin de año no queremos trabajar por eso vamos a preparar aperitivos de salmón ahumado más sencillos y ricos que puedas desear, sin apenas trabajo, son molones y divertidos. Los aperitivos están más de moda que nunca y especialmente en las fiestas navideñas copan las mesas más espectaculares y nos obligan a agudizar el ingenio para sorprender a nuestros comensales.

Volovanes Rellenos de Salmón Ahumado

Ingredientes para cuatro comensales:

• Volovanes: 12 unidades
• Salmón ahumado: 100 g
• Pepinillo agridulce: 1
• Crema fresca: 100 g
• Queso crema: 100 g
• Tu mostaza favorita: 1 cucharadita
• Una pizca de azúcar
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso:

1. Mezclamos la mostaza, el azúcar, el aceite y la crema fresca con el queso. Mueve bien para que se mezcle todo y se integren los ingredientes.
2. Cortamos el salmón y el pepinillo en tiras pequeñas y finas. Juntamos y los mezclamos, guardamos una parte para decorar.
3. Añadimos el salmón con los pepinillos a la crema anterior, moviendo para repartir el salmón y los pepinillos.
4. Montamos los volovanes, los rellenamos con la farsa y decoramos con las pipas.

Aperitivo de Aguacate, Manzana y Salmón Ahumado

Ingredientes para cuatro comensales:

• Aguacate: 2 pequeños
• Salmón ahumado: 300 g
• Cilantro: al gusto
• Cebolla morada: media
• Pepinillos agridulces: 2
• Tomates cereza: 10
• Manzanas pequeñas: 4
• Aceite de oliva virgen: la cantidad necesaria
• Sal
• Vinagre de sidra: 50 ml

Elaboración:

1. Vaciamos las manzanas con un sacabolas con mucho cuidado para que no se nos rompan. Las mojamos con limón y las metemos en el horno precalentado a 200ºC. Las asamos hasta que estén tiernas, queremos que nos queden enteras por lo que tendremos que estar atentos para que no se nos pasen.
2. Abrimos el aguacate, le retiramos el hueso, sacamos la carne y la picamos, inmediatamente la regamos con limón para que no se oxide, reservamos. Guardamos la cáscara para emplatar.
3. Picamos los ingredientes muy pequeños, añadimos la carne de las manzanas y el aguacate y ponemos en un bol, los aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Dejamos reposar un rato para que coja el sabor.
4. Rellenamos las manzanas y el aguacate generosamente con la farsa que tenemos preparada y servimos inmediatamente.

Vasito de Lentejas y Salmón Ahumado

Como estamos en Nochevieja y en Italia las lentejas traen buena suerte he preparado un vasito de aperitivo espectacular. Vamos a preparar una crema de lentejas refrescada con una crema de queso delicada y deliciosa que le da un toque refinado magnífico.

Ingredientes para cuatro comensales:

• Salmón ahumado: 200 g
• Lentejas: 200 g
• Zanahoria: 1
• Cebolla: 1
• Caldo de pollo: la cantidad necesaria
• Nata para cocinar: 100 ml
• Aceite de oliva
• Sal
• Crema de queso fresco: 100 g
• Hierbas frescas (romero, orégano, albahaca…):
• Limón
• Pimienta rosa

Elaboración:

1. Cocemos las lentejas con el caldo, las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Las metemos en el vaso de la batidora, añadimos la nata, el aceite de oliva y la sal, trituramos y colamos, sazonamos con la pimienta rosa, probamos el punto y ajustamos.
2. Por otro lado, batimos la crema de queso fresco con las hierbas, el aceite y el limón y lo dejamos macerar un rato.
3. Troceamos el salmón en dados pequeños.

Montaje de los vasitos de lenteja y salmón:

Montamos el vasito poniendo dos tercios de crema de lentejas un tercio de crema de yogur y otro tercio de salmón picado. Servir fresco o a temperatura ambiente.

Brocheta de Salmón Ahumado y Melón con Salsa de Lima y Jengibre

Ingredientes para cuatro comensales:

• Salmón ahumado: 300 g
• Tomates cereza
• Melón: 1

Para la salsa de lima y jengibre:

• Cebolla: media
• Puerro: 1
• Vino blanco semidulce: 100 ml
• El zumo de 1 lima
• Jengibre: 1 trozo pequeño
• La corteza de un limón picada
• Caldo de verduras: un cuarto de litro
• Aceite de Oliva Virgen Extra: 100 ml

La salsa de lima y jengibre:

1. Pica las verduras y póchalas en un cazo con el aceite, a fuego muy lento, sin que cojan apenas color.
2. Agrega el vino y reduce.
3. Ralla el jengibre y añádelo.
4. Agrega el resto de los ingredientes.

Otras Ideas de Aperitivos con Salmón Ahumado

Hay muchos otros aperitivos extremadamente sencillos cuyo protagonista es el salmón marinado que hemos hecho en casa y que aprovecharemos elaborando unos entrantes deliciosos.

• Huevos rellenos: Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 12-14 minutos. Déjalos enfriar un poco, pélalos, pártelos a la mitad, retira la yema para el vaso de la batidora, agrega 1 cucharada de ketchup, 20 o 30 g de salmón ahumado cortado en trozos, 1 cucharada de zumo de limón, trituramos y probamos de sal, ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los huevos, decoramos con un poquito de huevas de Lumpo y un poco de salmón ahumado. Acompañamos con un poco de rúcula y frambuesas para dar un toque de color y un punto fresco a bocado.
• Bastoncitos salados con hojas de lechuga, salsa tártara y salmón ahumado: La base está compuesta por barritas de semillas, encima le ponéis una hoja de cogollos de lechuga rellenas de una cucharadita de salsa Tártara, una lonchita de salmón y una frambuesa. Podéis prescindir de la frambuesa si no os gusta pero balancea muy bien el aperitivo dotándolo de un toque fresco ya que la Tártara y el salmón son fuertes.
• Galletas Mariñeiras con tomate, salsa Tártara y salmón: Otro sencillo aperitivo elaborado con la base de galletas crujientes y saladas. Fácil y muy rico.
• Cestitos de ensaladilla, aguacate y salmón: Engrasáis los huecos de una bandeja de magdalenas, los forráis con obleas de empanadillas, pincháis el fondo, le ponéis un trozo de papel por encima y garbanzos o piedritas de hornear. Horneáis a 180º calor arriba y abajo unos 8 o 10 minutos. Sacáis y dejáis enfriar. Los rellené con un poco de ensaladilla, decoré con un rosetón de mousse de aguacate y decoré con salmón ahumado.
• Cortaditos de salmón: Utilicé pan de sándwich, unté con queso crema una de las caras, encima salmón ahumado, corté en pequeños cuadraditos y decoré con Huevas de Lumpo y hojitas de hierbabuena.
• El pincho de patata confitada con salmón ahumado es perfecto para cualquier cocinero amateur. No requiere una gran elaboración y ofrece un resultado de restaurante con cinco estrellas Michelin.
• Los pimientos del piquillo rellenos de salmón y requesón son un aperitivo que siempre quedará bien. Poseen una elaboración que requiere cierta paciencia a la hora de rellenar los pimientos, pero merece la pena.
• Estos vasitos de crema de manzana y chirivía con salmón harán las delicias de cualquier amante de los sabores especiales. La combinación del dulce con el salado sorprende, casi tanto como la elaboración tan sencilla como la de este plato.
• Aperitivo de salmón ahumado con baba ganoush: Este aperitivo tiene como base un poco de salmón ahumado que combinaremos con baba ganoush, una especie de paté de berenjena. La mezcla de ambos sabores es muy original, ambos se enlazan en una textura de crema de lo más deliciosa que quedará bien sobre una pequeña base de hojaldre.

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