Karlos Arguiñano elabora un primer plato facilísimo de hacer y muy original: cogollos a la plancha con tomate. Los cogollos de lechuga a la plancha adquieren un sabor novedoso a como se comen en frío normalmente, por ello, junto al toque de la vinagreta, los tomates cherry y las anchoas, quedan divinamente.
Ingredientes para 4 personas
- 6 cogollos de lechuga
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 6-8 guindillas en vinagre
- 12 tomates cherry
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel, la mostaza, 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite. Pica las guindillas en rodajas finas y añádelas. Mezcla bien y resérvala.
- Abre los cogollos por la mitad y cocínalos (solo por la parte interior) a la plancha (o en una sartén) con un chorrito de aceite. Cocínalos durante 3-4 minutos.
- Sirve en cada plato 1 cogollo y medio, y alíñalos con la vinagreta.
- Pon un filete de anchoa encima de cada mitad y adorna los platos con los tomates cherry cortados por la mitad.
Consejos y variaciones
Los cogollos constituyen no sólo una alternativa de ensalada como primer plato, sino que son perfectos como guarnición de cualquier pescado o carne. Esta ensalada sencillísima está inspirada en un entrante de la pizzería La Balmesina y su “hermana menor”, Gina, donde pasan los cogollos por el horno de pizza y los sirven con una especie de chimichurri fresco a base de tomate y cebolla roja generosamente aliñados, que rematan con unos filetes de boquerón.
El resultado sigue siendo fresco como el mismo cogollo, pero con un sabor tostado profundo, mientras la acidez de la vinagreta, la cebolla un poco encurtida y el toque salado de la anchoa lo elevan todo.
🥗 cogollos a la cordobesa 🥗 receta fácil, rápida y económica.
Si no tienes cogollos a mano puedes sustituirlos por brócoli o coliflor asadas, una rodaja de repollo -idealmente cocinada al vapor unos minutos antes del tostado- o unos tomates a la plancha, y si te sobra salsa la puedes servir con atún o bonito en aceite o una carne fría. También serviría, a modo de pico de gallo, para alegrar unos tacos o unos huevos cocidos.
Receta alternativa: Cogollos de Tudela con anchoas de Santoña
Prepara esta fresca y nutritiva ensalada de cogollos de Tudela con anchoas de Santoña en pocos minutos. Limpia bien los cogollos: quítales las hojas de la primera capa exterior y lava todo bien todo el resto. Utiliza el aceite de las anchoas de Cantabria y un poco de vinagre de manzana para preparar el aliño. Puedes preparar tus ensaladas de anchoas con los mejores productos: al alcance de tu mano y sin necesidad de que salgas de tu casa.
Ingredientes (para 4 personas como acompañamiento)
- 6 cogollos
- 12 filetes de anchoa
- 1 tomate raf (2 si son muy pequeños)
- 1 cebolla roja pequeña o cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra (puede ser el de las anchoas)
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas de albahaca o perejil (opcional)
Instrucciones
- Retirar las hojas exteriores blandas o estropeadas de los cogollos -si las tuvieran-, lavarlos enteros y secar bien.
- Mientras, pelar la cebolla y picarla en daditos. Mezclar con unas cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre (o al gusto), sal -si usamos el aceite de las anchoas, probar antes- y pimienta. Dejar reposar 10 minutos.
- Si el tomate tiene la piel muy dura -el raf no suele tenerla, pero por si acaso- hacerle un corte en cruz en la base, escaldarlo un minuto, pasar a agua helada y pelarlo. Quitar el pedúnculo del tomate, cortarlo en dados, añadir a la vinagreta y remover.
- Abrir los cogollos por la mitad y tostarlos por la parte interior en una sartén o plancha sin aceite a fuego medio alto hasta que tengan bastante color. Llevar a una fuente o cuatro platos y rematar cada uno con un filete de anchoa (y, si se quiere, un poco de perejil o albahaca fresca). Servir inmediatamente.