El brócoli es uno de los alimentos más populares por sus múltiples propiedades y versatilidad a la hora de cocinarlo.
Destaca su elevado aporte de vitaminas, minerales y fibra, así como por sus pocas calorías. Por todo ello, incluirlo en nuestra dieta está más que recomendado.
El brócoli o brécol es una planta de la familia de las brasicáceas, como otras hortalizas que conocemos como coles. Está por tanto emparentado con verduras como la coliflor, el repollo y las diferentes coles lisas o rizadas, incluyendo el kale o las coles de Bruselas.
Con notables cantidades de vitaminas del grupo B y vitamina A, si por algo destaca el brócoli es por su poder antioxidante, gracias al alto contenido de carotenos y vitamina C, siendo uno de los alimentos más ricos en esta vitamina, muy superior por ejemplo a la naranja. Estos nutrientes se suman a la presencia de fitoquímicos, particularmente flavoniodes, que potencian la acción antioxidante.
El consumo habitual de brócoli se relaciona además con un efecto protector contra enfermedades como distintos tipos de cáncer, gracias también a su alto aporte de fibra vegetal.
Según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), 100 g de brócoli crudo solo aportan 26 kcal, prácticamente nada de grasa y tan solo 2,4 g de hidratos de carbono.
Más allá de sus propiedades, el brócoli también merece su reconocimiento como alimento sabroso de calidad con multitud de posibilidades en la cocina. A la hora de aprovechar al máximo sus cualidades, sin embargo, es importante consumirlo lo más fresco posible y cocinarlo lo mínimo. La cocción en agua es la técnica menos recomendable salvo que controlemos al máximo el tiempo, menos de cinco minutos, y cortemos el calor rápidamente con hielo. Como regla general, evitaremos piezas de brócoli que hayan perdido su característico color verde brillante intenso. Esto se puede aplicar también a la cocina: si queda mustio, nos habremos pasado.
Podemos cocinar el brócoli al vapor, en agua hirviendo o, como en este caso, al horno.
Preparación del Brócoli Gratinado
¡Es muy fácil y está delicioso!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 brócoli grande
- 200 ml de crema de leche (o nata para cocinar)
- 150 g de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
Elaboración:
- En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina el brócoli durante 5 minutos.
- Una vez que esté cocinado, córtalo en rodajas y coloca una capa de brócoli en una refractaria o molde apto para el horno.
- Vierte la mitad de la crema de leche sobre el brócoli y espolvorea la mitad del queso parmesano.
- Coloca la segunda capa de brócoli y repite el proceso con el resto de la crema de leche y el queso parmesano.
- Finalmente, añade el resto de la mezcla de la crema de leche y espolvorea más queso parmesano.
- Luego, cocina el brócoli al horno con queso a 200 ºC durante 15 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.
Una vez listo, sirve y disfruta de esta receta de brócoli gratinado.
Variaciones y Sugerencias
Es un excelente acompañamiento de cualquier tipo de proteína como pollo a la plancha, pescado en salsa, hamburguesa de tofu, etc.
Variación con Manzana Roja: Para una versión con manzana, corta una manzana roja en dados pequeños y añádela junto con el brócoli antes de gratinar. La dulzura de la manzana complementará a la perfección el sabor del brócoli y el queso.
Consulta sobre "Crema de Leche": Para quienes consultan sobre la "crema de leche", en muchos países se refiere a la nata para cocinar o crema para batir. Si en Costa Rica no se encuentra este producto, puedes intentar sustituirlo por "crema dulce" o incluso una mezcla de leche y un poco de maicena para espesar.
Brócoli gratinado con bechamel
Esta receta apta para los riñones es la favorita de los niños. Corte en dados, pique y revuelva: eso es todo lo que necesita para crear una ensalada de brócoli y manzana. Esta receta saludable es baja en sodio y rica en sabor. Precaución: esta receta contiene nueces.
Otras formas de preparar brócoli:
- Ensalada de brócoli y manzana: Corte en dados, pique y revuelva los ingredientes restantes y cubra con la mezcla de yogur. Refrigere para enfriar y deje que los sabores se combinen.
- Brócoli salteado con especias: Recorte y corte los floretes de brócoli en trozos pequeños. Corte las manzanas sin pelar en trozos pequeños. Saltee el brócoli con especias, cebolla roja y jengibre.
- Brócoli con cuscús y vinagreta de naranja: Corte el brócoli en pequeños trozos, tronco incluido, y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Mezclamos el cuscús con el brócoli y aliñamos con una vinagreta de naranja.
- Ensalada de brócoli y aguacate: Cocer al vapor el brócoli dejándolo al dente. Preparar una vinagreta con limón, mostaza y aceite de oliva. Disponer en el fondo de la fuente las espinacas y repartir el brócoli y el aguacate.
- Brócoli con bacalao y pil pil: Rallamos ligeramente los arbolitos de brócoli para obtener los granitos verdes con los que haremos la costra.
- Brócoli salteado con limón y jengibre: Triturar el brócoli hasta tener consistencia como de cuscús y saltear con jengibre, ajo y limón.
- Brócoli con salsa de anacardos y mango: Triturar brócoli con mango, anacardos, jengibre, ajo, lima y especias para crear una salsa cremosa.
- Brócoli gratinado con huevos y champiñones: Cocer el brócoli al vapor. Saltear champiñones con ajo y perejil. Verter una mezcla de huevos, nata, nuez moscada y tomillo sobre el brócoli y champiñones y hornear.
- Brócoli con bacalao ahumado y vinagreta de manzana: Cocinar el brócoli en el microondas. Mezclar aceite de oliva con vinagre de manzana, salsa Worcestershire y limón.
- Brócoli gratinado con queso: Cocer el brócoli al vapor. Mezclar el queso en cuadraditos con las verduras en una fuente y hornear.
- Brócoli con pollo y fruta: Cocer el brócoli al vapor. Cocinar tiras de pollo a la plancha. Disponer el brócoli en una fuente, añadir el pollo y la fruta.
- Brócoli con langostinos y vermut: Cocinar el brócoli al vapor. Cocinar langostinos a la plancha con un chorro de vermut y saltear con el brócoli.
- Crema de brócoli con leche de almendras: Cocer brócoli, calabacín, cebolletas y puerro. Triturar hasta obtener una textura cremosa y añadir leche de almendras y levadura de cerveza.
El brécol o brócoli gratinado con bechamel es una de las guarniciones más ricas que existe. Me encanta hacer una buena bandeja cuando tengo invitados porque tengo una guarnición potente asegurada que puedo acompañar de un pescado a la plancha o similar y no complicarme. También es estupendo hacer cantidad de brécol y tener la suerte que sobre para el día siguiente porque con apenas unos minutos de horno la tendremos lista. Un éxito seguro que repito a menudo, sobre todo en otoño o invierno. Un plato que encanta en mi casa es el brécol gratinado con milanesas, éxito asegurado, no quedarán ni las migas.
El brócoli es una planta comestible de la familia del repollo, la coliflor, el colinabo, la col de Bruselas o el kale. Se compone de ramilletes o cabezas florales que nacen de un tallo grueso. Se suele preparar cocido o al vapor, pero se puede consumir de otras muchas formas, como salteado, al horno o, incluso, crudo.
La forma de cocinarlo y los ingredientes que lo acompañan, hacen de esta receta de brócoli gratinado una buena opción para los que no comen mucha verdura o para los niños, a quienes suele costarles tomarla.
Para preparar este brócoli gratinado puedes usar brócoli fresco o congelado, pero también adaptarlo a otras verduras. Prueba a cambiarlo por coliflor, por calabacín, incluso por patata, o combinar un poco de cada. Además, puedes dejarlo hecho con antelación a falta solo de gratinar.
¿Quién se anima a probar esta receta de brócoli gratinado?