El codillo de cerdo es una de esas carnes humildes y súper económicas que, bien cocinadas, se transforman en un auténtico manjar. Con muy pocos ingredientes y todos muy sencillos, se puede conseguir un plato lleno de sabor, perfecto para cuando apetece comida casera de verdad. El codillo de cerdo es un corte de carne que está ganando cada vez más popularidad; de hace un tiempo a esta parte cada vez es más común verlo en las cartas de los restaurantes y en los expositores de las carnicerías.
En esta receta lo preparo en olla de cocción lenta o crockpot, porque queda increíblemente tierno y jugoso. Parte de la "culpa" de este crecimiento es el auge de la cocción lenta, ya que el codillo es una pieza de carne maravillosa pero que necesita de una cocción a muy baja temperatura para sacarle todo el partido y que se cocine en su punto.
Preparación paso a paso
Para esta receta decidí cocinar el codillo con cerveza rubia, aromatizado con hierbas aromáticas y pimienta rosa. El único paso para sellar la carne fue dorarla en aceite y luego, agregué el resto de los ingredientes, cerré la olla y dejé cocinar. Si utilizas una slow cooker, este paso deberá hacerse en una sartén. Seca los codillos de cerdo con papel absorbente de cocina para que se doren bien, evitando salpicaduras innecesarias.
Vierte el aceite en la olla, coloca los codillos de cerdo y dóralos por todos los lados. Una vez dorado, coloca los codillos en la slow cooker y aromatízalos con las hierbas aromáticas, la sal y báñalos con la cerveza. Gíralos en el condimento y luego cierra la olla. Programa la slow cooker para 5 horas, configurándola en high.
Receta alternativa con patatas
Si prefieres una versión con acompañamiento integral, puedes seguir estos pasos. Ponemos en el fondo de la olla lenta las patatas, que previamente habremos lavado muy bien. Echamos sal y pimienta al gusto y movemos un poco. Salpimentamos el codillo de cerdo, colocamos la carne sobre las patatas en la olla de cocción lenta, tapamos y cocinamos en lento (LOW) durante 7 horas.
Codillo de Cerdo Asado con Puré de Patatas en Olla de Cocción lenta Cecotec
Tabla de tiempos y dificultad
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocinado | 7 horas y 5 minutos |
| Nivel de dificultad | Muy bajo |
Consejos para un resultado profesional
Pasado ese tiempo, tanto el codillo como las patatas están ya perfectamente cocinados y en su punto. Si quieres darle un punto extra, coloca la carne y las patatas en una fuente apta para horno. Echamos en la fuente el líquido de la olla, que son todos los jugos que ha soltado la carne al cocinarse. Pintamos el codillo con un poquitín de manteca de cerdo o, en su defecto, con un poco de aceite de oliva, y metemos la fuente en el horno. Cocinamos unos minutos con el grill a tope hasta que el codillo se dore.
Para tener una receta de sabor más intenso, puedes usar una cerveza negra y, en lugar de pimienta rosa, añadir 2 bayas de enebro y clavos de olor. También puedes colar el fondo de cocción y espesarlo a fuego lento, añadiendo una cucharada de maicena. Os aseguro que el codillo así cocinado queda tremendo: el sabor es una pasada de bueno y, a pesar de ser un plato contundente, no resulta para nada pesado.