El codillo de cerdo es una pieza de carne que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía, especialmente en la alemana, donde es un plato tradicional. Se caracteriza por su sabor intenso y jugoso, ideal para guisos, asados y, como veremos, también a la plancha. Esta parte del cerdo, que forma el codo, requiere un tiempo de cocción prolongado para ablandarse y desprenderse del hueso, similar al rabo de toro, pero el resultado final merece la pena.
Origen y Tradición del Codillo
El origen de este rico plato, ya asentado en nuestra gastronomía, lo encontramos en Alemania. Allí lo podemos encontrar bajo diferentes denominaciones como Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel e, incluso, Stelze. En España, el codillo con puré de patatas es una receta muy fácil y que a mucha gente gusta. Esta receta es típica de Alemania que va acompañada de chucrut, un tipo de col que está fermentada en vinagre.
Preparación del Codillo: Cocido o Precocido
Existen dos formas principales de cocinar el codillo: desde cero o utilizando codillos precocidos, una opción que ahorra tiempo considerable. El codillo de cerdo es ideal para guisos y asados, ofreciendo un sabor intenso y jugoso característico del estilo alemán.
Codillo Fresco: Cocción Lenta para un Sabor Insuperable
Si no se dispone de un codillo cocido, el proceso comienza con la cocción. Colocar el codillo en una olla con abundante agua y sal, y dejar cocer durante al menos una hora u hora y media, dependiendo del tamaño del codillo. Para un extra de sabor, se pueden añadir hierbas aromáticas al agua de cocción. Una vez cocido, el codillo estará listo para el siguiente paso, ya sea asarlo o prepararlo a la plancha.
Codillo de cerdo estilo Alemán | Receta de Oktoberfest 🐽 🔥‼️ Schweinshaxe • Rodilla de cerdo
Consejos para la Cocción del Codillo Fresco:
- Lavado y Secado: Lavar el codillo de cerdo en salmuera y secarlo con papel absorbente antes de la cocción.
- Marinado: Marinar el codillo con una mezcla de sal, pimienta, ajo y hierbas frescas durante al menos 4 horas antes de cocerlo puede realzar su sabor.
Codillo Precocido: La Opción Rápida y Deliciosa
Muchos codillos se venden ya macerados y precocidos previamente, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación. Estos codillos, al estar solo cocidos con verduras, son una receta muy sana, ya que cualquier carne al cocer suele perder la posible grasa que tenga. En el caso de los codillos precocidos, vendrán ya con sal, por lo que no es necesario añadir más.
Para su preparación, se puede colocar el codillo con la gelatina que se encuentra en la bolsa de envasado al vacío en una fuente de horno. Se precalienta el horno a 180°C y se hornea hasta que esté listo. También se pueden asar los codillos precocidos con un poco de agua en el fondo de una bandeja de horno. Se enciende el horno a 140 grados con calor arriba y abajo, y se asan los codillos durante 60 minutos. Pasado ese tiempo, se sube la temperatura a 200 grados y se cuentan otros 10 minutos. Después, se retira la bandeja del horno y se da la vuelta a los codillos. Si la bandeja está seca, se pone un poco más de agua y se vuelven a meter los codillos durante 10-20 minutos a la misma temperatura (200ºC).
El Codillo de Cerdo a la Plancha con Verduras
La receta del día es un codillo de cerdo asado con verduras a la plancha. Este plato es una excelente opción para los amantes de la carne. Una vez que el codillo está cocido (o si se utiliza uno precocido), el siguiente paso es darle ese toque crujiente y dorado a la plancha.
Preparación de las Verduras a la Plancha
Durante el último período de cocción del codillo en el horno, se pueden cocinar las verduras a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Una vez doradas, se pueden agregar las verduras cortadas en trozos. Esto permite que las verduras se cocinen al mismo tiempo que el codillo termina de asarse, optimizando el tiempo de preparación.
Montaje y Presentación
Una vez que el codillo y las verduras estén listos, tan solo hay que juntarlo en un plato y servir. El codillo se puede trocear y acompañar de las patatas asadas o las verduras a la plancha. Los amantes de la carne son fieles a esta comida, el codillo de cerdo asado. Es un plato que, aunque lleva tiempo, el resultado merece la pena.
Maridajes y Acompañamientos para el Codillo
Como ocurre con todo tipo de carnes, podemos acompañar a nuestro codillo de cerdo asado con multitud de alimentos. Desde unas patatas asadas, una ensalada o un puré de patata, hasta unas ricas verduras asadas o a la plancha. Aquí dejamos volar tu imaginación.
El codillo con puré de patatas es una receta muy fácil y que a mucha gente gusta. Esta receta es típica de Alemania que va acompañada de chucrut, un tipo de col que está fermentada en vinagre. Las patatas con piel troceadas, horneadas junto al codillo, son otro acompañamiento clásico y delicioso.
| Acompañamiento | Descripción |
|---|---|
| Patatas Asadas | Patatas troceadas con piel, horneadas hasta que estén tiernas y doradas. |
| Puré de Patatas | Suave y cremoso, contrasta con la intensidad del codillo. |
| Verduras a la Plancha | Variedad de verduras (pimientos, cebolla, calabacín) con aceite de oliva y sal. |
| Ensalada Fresca | Una opción ligera para equilibrar la riqueza del plato principal. |
| Chucrut | Col fermentada, acompañamiento tradicional alemán para el codillo. |