El versátil pimiento del Piquillo es una de nuestras joyas gastronómicas que siempre merece la pena reivindicar. Disponer de un tarro o lata de esta variedad de solanácea es tener siempre a mano un recurso de lujo para improvisar aperitivos o platos más contundentes. Los pimientos rellenos son uno de esos platos que nunca fallan: fáciles de preparar, versátiles y siempre llenos de sabor.
El arte de elegir el pimiento adecuado
A pesar de que con estos pimientos podemos preparar todo tipo de recetas, los pimientos del piquillo rellenos son, sin duda, de las más gustosas. En esta receta hemos empleado pimientos de carne gruesa (un pack que vende de varios colores) y que aguantan perfectamente el horneado sin que se deshagan. Pero también puedes elegir la opción de los pimientos del piquillo, que encontraréis ya preparados, limpios y enteros, en conserva.
Propuestas gastronómicas: de la carne al marisco
Pimientos rellenos de carne y bechamel
Una de esas recetas tradicionales familiares son los típicos pimientos rellenos de carne y hoy os traigo una receta que de verdad merece la pena el trabajo que lleva porque salen realmente deliciosos. Ponemos en una cazuela baja o en una sartén amplia cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la carne picada, echamos una pizca de sal y sofreímos hasta que la carne cambie de color. Echamos la harina y mezclamos bien, cocinando 3-4 minutos para que la harina se cocine bien y pierda el sabor a crudo. Echamos la leche poco a poco, mientras vamos removiendo, a fuego medio, hasta que se forme una bechamel no demasiado espesa.
Pimientos del piquillo con bacalao y gambas
Para esta receta, confitamos la cebolla y los ajos muy picados con aceite en una sartén. Añadimos los lomos de bacalao desalados y vamos separando las lascas. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos. Agregamos las gambas y rehogamos. Seguidamente vamos añadiendo la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar.
Opción gourmet: Pimientos con gambas y fumet
Hoy vamos a hacer una receta de pimientos del piquillo rellenos de gambas con las que os aseguro que vais a dar una alegría a toda la familia. Picamos la cebolla en brunoise muy fino y lo pochamos. Agregamos las gambas picadas y la mantequilla y removemos bien mezclando todos los ingredientes. Añadimos la harina, y mezclamos para que se reparta bien envolviendo los tropezones. Vamos agregando poco a poco el caldo o fumet de marisco que hemos hecho con las cabezas de las gambas, mientras removemos como si estuviéramos haciendo una bechamel.
Truco infalible para pelar fácilmente los pimientos asados, ya no lo haras de otra forma
Tabla comparativa de rellenos clásicos
| Ingrediente principal | Tipo de salsa sugerida | Acabado |
|---|---|---|
| Carne picada | Bechamel o Española | Gratinado al horno |
| Bacalao y gambas | Crema de pimientos y nata | Horneado 10 min |
| Bonito con tomate | Salsa de pimientos y nata | Templado |
| Salmón y aguacate | Crema de yogur y mayonesa | Frío |
Consejos para un éxito asegurado
- Rellenado sin roturas: Usa una cucharita o manga; no apelmaces el relleno.
- Aprovechamiento: Con los pimientos que se rompan al manipular, puedes preparar una salsa cremosa triturándolos con nata líquida.
- Reposado: Estos pimientos son de esos platos que ganan al reposar un día, ya que los sabores se integran completamente.
- Textura: El secreto está en usar buen producto, ajustar la sazón del relleno y darles un acabado rápido al horno o a la sartén para potenciar el sabor.