El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito. En esta receta se mezclan dos técnicas ya que primero se cuece en olla a presión para que la carne quede tierna y después se termina de preparar en el horno para conseguir ese punto doradito en el exterior y que la hace tan apetecible.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa receta para 4 personas, necesitarás:
- 4 codillos de cerdo (con o sin piel, según preferencia).
- 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo.
- Patatas medianas (una por persona).
- Hierbas frescas: romero, tomillo, laurel.
- Especias: 2 clavos de olor, orégano, sal y pimienta.
- Líquidos: 50 ml de brandy, 50 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra.
Preparación paso a paso
1. Cocción inicial en olla rápida
Pela una cebolla y córtala en tiras gruesas. Pela también la zanahoria y córtala en rodajas anchas. En una olla rápida con un poco de aceite bien caliente, marca los codillos hasta que queden sellados por todas partes. Retira la carne e introduce las verduras con un poco de sal; saltéalas durante 5 minutos.
Añade a la olla los codillos, las hierbas aromáticas, los clavos de olor, pimienta y sal. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante unos 30 minutos desde que la válvula indique la presión. Una vez transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco.
2. Preparación del asado
Pela la otra cebolla y córtala en rodajas finitas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva, coloca encima las rodajas de cebolla, las patatas y los ajos aplastados. Espolvorea con sal, pimienta negra recién molida y orégano.
Mezcla el brandy y el vino blanco y viértelos sobre las patatas. Coloca los codillos encima e introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC. Hornéalo durante 30 minutos. Mientras tanto, cuela el caldo de la cocción; reserva 200 ml para el asado y reduce el resto del caldo a fuego medio hasta obtener una salsa consistente.
Codillo de Cerdo al Horno Crocante y Muy Fácil
3. Toque final y dorado
Cuando hayan pasado los 30 minutos, saca la bandeja del horno, dale la vuelta a los codillos y riégalos con el caldo reservado. Introduce de nuevo en el horno y sigue horneando durante unos 20-25 minutos más o hasta que veas que tanto el codillo como las patatas están dorados. La carne debe quedar muy melosa y las patatas impregnadas con el aroma de las hierbas.
Tabla de tiempos y temperaturas recomendados
| Fase | Tiempo aproximado | Temperatura / Método |
|---|---|---|
| Cocción en olla | 30 - 60 minutos | Presión (según olla) |
| Horneado inicial | 30 minutos | 180ºC (con ventilador) |
| Dorado final | 20 - 25 minutos | 180ºC (añadiendo caldo) |
Consejos para un resultado perfecto
- La prueba del tenedor: Procura sacar los codillos del horno cuando compruebes que la carne está muy tierna y es fácil deshacerla un poco simplemente con un tenedor.
- Aprovechamiento: Lo mejor de cocinar codillo es que, durante la cocción, además de la carne, obtienes caldo y puré de verdura, que puedes aprovechar para comer o cenar otro día.
- Variaciones: Si te sobra, puedes guardarlo 2-3 días en la nevera, ya que aguanta perfectamente.
- Presentación: Déjalo reposar solamente 5 minutos antes de llevarlo a la mesa. Pon la salsa en una salsera al centro y ve sirviendo los codillos con su guarnición.