Cada vez contamos con más obradores sin gluten en España, y no solo eso, sino obradores de calidad, artesanos, donde cuidan con mimo y al detalle sus panes y dulces sin gluten. Esto permite que celíacos y personas sensibles al gluten disfruten de productos que hace unos años eran impensables.
La seguridad es siempre lo primero, y por ello, desde las asociaciones se explica que los obradores deben ser 100% sin gluten o, al menos, la producción sin gluten debe realizarse en un obrador independiente en el que no pueda haber contaminación cruzada con gluten.
Obradores sin Gluten Más Valorados
En la App Celicidad y en la web de Restaurantes Sin Gluten de Celicidad, además de bares, cafeterías y restaurantes, se encuentra un listado de obradores sin gluten. A continuación, destacamos algunos de los más valorados por los más de 5.000 usuarios de la App (de más de 45.000 descargas):
La Celiacoteca
La Celiacoteca nació hace algo más de cuatro años en Alcalá de Henares (Talamanca, 3) y hace algo más de un año abrió su segunda tienda en el centro de Madrid (Eraso, 3). Además de elaborar pan sin gluten, baguettes y hogazas todos los días, su amplia y variada vitrina deleita a todos. Ofrecen desde donuts, pastas, cañas, pepitos, rosquillas, magdalenas, hasta su producto estrella, las palmeras, todo en La Celiacoteca merece la pena. Casi todos sus productos son también sin lactosa, lo que demuestra un compromiso ejemplar con el colectivo celíaco.
El año pasado, La Celiacoteca celebró las I Jornadas de Celiaquía, con interesantes intervenciones de médicos y blogueros, actividades para niños y un showcooking de hojaldre sin gluten a cargo de Roberto González, su director técnico.
Celicioso
¿Algún celíaco que no haya oído hablar de Celicioso aún? Es casi imposible. Comenzaron hace algunos años en la calle Hortaleza de Madrid y hoy los encontramos en varias ubicaciones en Madrid, en Marbella y en Palma de Mallorca. Y sabemos que seguirán creciendo. En algunas de sus tiendas, además de panes y dulces de todo tipo, ofrecen opciones para comer que van desde sándwiches y ensaladas hasta platos de pasta. Los usuarios de la App Celicidad han colocado muy arriba al de la calle Barquillo, pero en su web se encuentran todas las ubicaciones y su tienda online. Tienen una gran variedad de panes artesanos sin gluten para todos los gustos junto a dulces de todo tipo, desde bizcochos, magdalenas a donuts, croissants o palmeras. Además, recientemente han anunciado que sus panes son también aptos para las personas que tienen intolerancia a la fructosa. Ubicados en el centro de Madrid, son una opción ideal para desayunos y meriendas.
Isacel
El obrador 100% sin gluten asturiano Isacel vuelve a encontrarse en lo más alto de las valoraciones. Teresa Pérez, su propietaria, es celíaca y lleva más de cinco años elaborando pan sin gluten fresco todos los días para los vecinos de Cangas del Narcea, el primer Destino Sin Gluten de España, y para todos los turistas que visitan la localidad asturiana. Pero no sólo de pan viven los celíacos cangueses; Isacel tiene un cada vez más amplio surtido de dulces que van desde los donuts, las cañas de chocolate, rosquillas, galletas, bizcochos, muffins, tartas a una de sus últimas incorporaciones, los morenitos. También trabaja otros productos asturianos como bollos preñaos y empanadas. Forma parte de la red del Ayuntamiento Cangas Sin Gluten.
Los Panes de Sergio
Artistas del pan sin gluten, sin lácteos y ecológico, los panes de Sergio son inconfundibles. Desde el Mercado de Pacífico, llegan también a numerosos restaurantes que ofrecen a sus clientes unos panes artesanos de la máxima calidad. Elaboran a diario alta repostería y panadería ecológica, natural, integral, fresca, sin lactosa, sin lácteos y, por supuesto, gluten free. Tienen también opciones veganas y sin huevo. Desde pan de pita hasta pan de semillas, de sidra, 100% harinas, todos sus productos están pensados para formar parte de una alimentación responsable y saludable. Son ya todo un referente en el mundo sin gluten.
La Panadería de Pablo
Casi cuarenta años lleva esta familia trabajando en este obrador artesano que ofrece ya desde hace tiempo un amplio surtido sin gluten muy variado, desde pan a todo tipo de bollería, tartas y dulces. Además, tienen tienda online para que puedas disfrutar de su talento aunque vivas en la otra punta del país. Croissants, churros, donetes… todo lo que quieras, en su web. También en el centro de Madrid tienen una espectacular vitrina repleta de maravillas sin gluten, desde pastas a donuts, pasteles, tartas y por supuesto también pan. Entre los productos salados encontramos quiches y empanadas, y en el lado de los dulces, además de los ya mencionados, tienen mini pasteles que hacen las delicias de los celíacos más golosos.
Exento Sin Gluten
Otro templo gluten free en la comunidad de Madrid en el que disfrutar de todo aquello que hace años era impensable: desde porras, donuts, tartas de todo tipo, pastas de té, palmeras y, por supuesto, pan… Realizan envíos en Madrid. Sus croissants sin gluten son muy populares.
VERNA
En VERNA, se miman los productos respetando los procesos naturales de elaboración para conseguir un pan gustoso, equilibrado y saludable. Recuperan el valor nutricional y los sabores de antaño con ingredientes ecológicos. Su sueño es llevar a los hogares una fórmula sin gluten y sin lactosa, que además respete las cualidades del pan artesano tradicional. Desde el corazón de Asturias, hasta tu casa.
Productos VERNA
- Panes: Elaborados con harinas integrales, ecológicas y sin gluten. Aptos para veganos, celíacos e intolerantes a la lactosa.
- Repostería: Galletas y Bizcochos elaborados con harinas integrales y huevos ecológicos.
- Packs: Variedad de productos VERNA en un solo paquete.
Consejos para la durabilidad del pan VERNA
La clave de la durabilidad del pan está en utilizar buenas materias primas y procesos adecuados. Utilizan una cantidad de harinas integrales, todas ellas ecológicas y realizan periodos largos de fermentación. Se recomienda rebanar y consumir el pan una vez llega a casa, ya que es conveniente esperar al menos 12 horas desde que sale del horno. Pasado ese tiempo, es cuando mejor se podrán disfrutar de sus cualidades, olores y sabores.
- Fresco: En un lugar fresco y seco. De una pieza, sin rebanar. En una panera o una bolsa de tela de lino o de algodón. Si no, se puede usar la bolsa de papel Kraft en la que se recibe la hogaza.
- Congelado: Rebanar el pan y guardarlo en el congelador cerrado en la bolsa de papel Kraft en la que se recibe. También es posible guardarlo en bolsas ZIP que se pueden reutilizar muchas veces.
Obradores sin Gluten por Comunidades Autónomas
Afortunadamente, existen muchos más obradores sin gluten en casi todas las comunidades del país. Aquí una selección:
Andalucía
- El Cortijo Sin, Granada: Aunque también es restaurante, tienen pan y dulces.
- Panecelli Sin Gluten, Jaén: Ofrecen una variedad de productos.
Comunidad Valenciana
- Azúcar con arte: Una magnífica opción en la que se puede encontrar dulce y salado.
- Pastelería La Orquídea: Destacan por su repostería artesanal sin gluten.
Madrid
- Laib, Madrid: Conocido por su compromiso con productos sin gluten y sin lactosa.
- Celicioso: Con varias ubicaciones, es un referente en Madrid.
Laib surge de una necesidad y un sueño. Conoce a este pequeño obrador artesano con productos de panadería y repostería que con esmero y dedicación ha conseguido que sus panes, además de ser gustosos, llenos de matices y aromas, sean aptos para toda la familia. La historia de cómo un artesano del cuero se convirtió en panadero sin gluten, todo comenzó con una alergia a la proteína de la leche y continuó con un diagnóstico de celiaquía.
Productos Artesanales sin Gluten
Más allá de los obradores, muchos artesanos se dedican a la elaboración de productos específicos sin gluten, destacando por su calidad y sabor:
Cookies y Bizcochos Artesanales
Nuestra icónica receta de Cookie sin gluten tradicional ahora en formato pequeño para las meriendas ligeras. Hechas con ingredientes seleccionados y horneadas de forma artesanal, destacan por su suavidad, su aroma natural y su sabor auténtico. Nuestra mini cookie americana está rellena de pepitas de chocolate, hechas una a una y son deliciosas. De gran tamaño y llena de pepitas de chocolate, nuestra icónica receta de Cookie tradicional es un deleite.
Lanzamos este pack de bizcochos tradicionales con nuestro toque innovador de ingredientes naturales y tiempos de fermentación. Te presentamos a tu nuevo crush, blanda y llena de sabor. Con su receta tradicional, ingredientes naturales y tiempos de fermentación, el bizcocho de chocolate consigue una textura esponjosa y un sabor inconfundible a bizcocho de chocolate tradicional. El bizcocho de algarroba destaca por ser un bizcocho compacto y con textura esponjosa, además es muy saciante. Está lleno de sabor y, como todos nuestros productos, no contiene conservantes ni ningún tipo de colorante.