El plato de hoy es un clásico de la cocina vasca, extendido por todo el Norte. Las cocochas son la parte inferior de la barbilla de la merluza y el bacalao. Un trocito de pescado carnoso, sin ninguna espina y con una textura tiernísima que si no has probado, te recomendamos que lo hagas, pues son un bocado delicioso.
La palabra cococha es una adaptación del término euskera «kokotxa» que se traduce como barbilla. El bacalao tiene una barbilla prominente y su parte inferior está compuesta de una membrana gelatinosa de tamaño pequeño.
Aunque las cocochas rebozadas son un manjar, el guiso más tradicional es la salsa verde. Si bien las cocochas de merluza son más finas y valoradas, las de bacalao son muy sabrosas y las que te presentamos hoy.
Variedades y Preparación del Bacalao
Las cocochas de bacalao las puedes encontrar en salazón y frescas. Si las compras en salazón, tendrás que desalarlas teniéndolas en agua durante 24 horas, cambiando el agua tres veces. Es crucial desalar en agua fría durante 72 horas a una temperatura que no sobrepase los 4ºC, renovando el agua al menos una vez al día.
Bacalao (Gadus Morhua) Lomo Salado Pesca Extractiva Sostenible con Sedales y Anzuelos, Zona de Pesca FA52 O27 Va2 Islandia. Producto en salmuera sujeto a mermas. Otras Menciones de la etiqueta: Sin blanqueantes. Sin agua añadida.
Aunque en este caso las vamos a hacer de bacalao, también puedes hacer cocochas de merluza, que son más finas aunque también más caras. En cualquier caso, el precio de las cocochas frescas es elevado, pues solo hay una por animal.
Beneficios Nutricionales de las Cocochas
Lo mejor es que puedes, y debes, incorporar las cocochas a tu dieta habitual al contener nutrientes esenciales para el correcto desarrollo del organismo. Sus proteínas potencian la formación y la reparación de los tejidos dañados.
Además, aportan:
- Omega-3: Esencial para controlar los niveles de colesterol y para mejorar la salud cardiovascular.
- Fósforo: Mineral clave para el funcionamiento cerebral.
- Selenio: Depura la sangre y potencia las defensas mientras fortalece los huesos.
Recetas Tradicionales con Cocochas de Bacalao
Cocochas en Salsa Verde
Posiblemente, es la opción más recurrente en buena parte del norte de España. La clave reside en que se trata de una preparación que no altera demasiado el sabor del ingrediente principal. Este guiso es muy sencillo, es el mismo que para las almejas en salsa verde.
Ingredientes para la Salsa Verde:
- Medio kilogramo de cocochas de bacalao
- Una cebolleta
- Dos dientes de ajo
- Caldo de pescado
- Una cucharada de harina
- Vino blanco gallego
- Una guindilla (opcional, si te gusta el picante)
- Perejil fresco picadito
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la Salsa Verde:
- Si las cocochas son frescas, lávalas un poco, sécalas sobre papel de cocina y sálalas. Si son en salazón, desálalas como se indicó, sécalas y ten cuidado al echar la sal.
- Ponemos en el mortero los ajos y un ramillete de perejil fresco picadito. Haz un majado en el que no se noten los trocitos de ajo, es importante que quede una especie de puré grueso.
- Mientras terminas de majar el ajo y perejil, pon un buen chorretón de aceite en una cazuela grande y baja. Cuando el aceite esté templadillo, echa el majado, remueve bien con una cuchara de palo.
- Deja que el majado se mezcle con el aceite, pero no dejes que se dore porque incorporamos 2 cucharadas soperas de harina. Mezcla rápidamente y antes de que se forme una especie de papilla, echa un vasito de agua y un poco de sal. Las varillas nos ayudarán a ligar la salsa y a que no se formen grumos.
- Remueve bien y añade más líquido, un vasito de vino blanco.
- Cuando comience a ligar la salsa, añade los ajos, la guindilla y un puñado de perejil picado, termina de ligar moviendo la cazuela -nunca con cuchara o espátula- y sirve bien caliente.
Si en casa sois pocos y un kilo de cocochas se te hace mucho, no te preocupes, puedes guisar más o menos la misma salsa con menos cantidad de cocochas y la salsa sobrante la puedes aprovechar para acompañar cualquier pescado blanco.
Cocochas a la Vizcaína
No se conoce demasiado esta receta a pesar de haberse creado en el siglo XIX. Es una alternativa deliciosa para disfrutar de las cocochas.
Ingredientes para la Salsa Vizcaína:
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cebollas rojas picadas
- Unos 125 gramos de carne de pimiento choricero
- Una manzana reineta
- Dos rebanadas de pan de pueblo
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva
- 130 ml de agua
- Sal
Preparación de las Cocochas a la Vizcaína:
- Comienza poniendo en remojo el pan y picando el resto de ingredientes que habrás de sofreír hasta que estén pochados.
- Luego, pásalos a un vaso de batidora y añade el pan para obtener una salsa espesa. Corrige el punto de sal y reserva.
- Un kilogramo de cocochas será la clave para que tu plato triunfe. Añade seis patatas y cuatro dientes de ajo. Ambos ingredientes los tienes que cortar en láminas.
- Añade 300 gramos de gambas rojas, cuatro cucharadas de aceite y sal.
- Usa un recipiente con fondo e incorpora directamente la patata y el ajo para confitarlos a baja temperatura. Ponle la tapa para conseguir el punto justo.
- Añade las cocochas limpias y ve haciendo movimientos circulares del recipiente para que la gelatina se reparta de manera uniforme.
- Cuando estén hechas, añade las gambas para que se cuezan a baja temperatura.
- En cuanto compruebes que los ingredientes están en su punto, añade la salsa vizcaína, mezcla con movimientos suaves, deja que se caliente la receta y sirve en la misma cazuela. Te aconsejamos un blanco de Ribeiro o Valdeorras para que el vino también tenga su protagonismo en el maridaje de sabores.
KOKOTXAS O COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE , RECETA DELICIOSA FACIL Y SENCILLA
Maridaje y Entrantes Sugeridos
Las cocochas son un plato bastante contundente, pero podríamos preparar primero unos chipirones a la plancha, unas gildas clásicas o apostar por algún entrante como el pastel de cabracho o el txangurro a la donostiarra para seguir con el toque vasco.
Dónde Encontrar las Mejores Cocochas
No en todas las pescaderías vas a encontrar cocochas fácilmente. Por ello, te recomendamos que accedas a nuestra tienda virtual para descubrir nuestra propuesta. Cada vez que nos hagas un pedido de cocochas iremos a la lonja para adquirir el mejor producto posible. Contamos con proveedores que congelan el producto cuando no está de temporada. En caso contrario, se encargan de servirnos las cocochas recién pescadas, limpias y listas para comer.
Las enviamos en recipientes de medio kilogramo de peso mediante una agencia de transporte con vehículos que mantienen la cadena de frío. Si tienes alguna duda sobre cómo hacer tu pedido, o necesitas otro tipo de cantidades de cocochas de bacalao, solo tienes que preguntarle a nuestro servicio de atención al cliente para que te resuelvan todas tus dudas.
Nos encanta que cocines con nuestros ingredientes, que nos elijas para poner en tu mesa un trozo de Galicia y que confíes en una tienda virtual que solo trabaja con productos que hemos probado anteriormente y que no dejamos de renovar. Estamos siempre abiertos para que servir un plato con ingredientes gallegos te resulte muy fácil.
Repasa nuestra oferta gastronómica, comprueba por qué somos líderes en nuestro nicho de mercado y haz tu pedido ya. Seguro que superamos tus expectativas más optimistas y que nos convertimos en tu tienda favorita de Internet. Pondremos todo de nuestra parte para mantener la calidad que necesitas en cada pedido que nos hagas. Forma parte de nuestros clientes satisfechos y comienza ya a llenar tu alacena con productos de Galicia. Seguro que tus invitados notan la diferencia y te agradecen tu buen gusto culinario.