El dulce de leche es un ingrediente emblemático en la repostería argentina, y su versatilidad permite la creación de postres verdaderamente deliciosos y variados. Desde flanes cremosos hasta mousses delicadas y tartas irresistibles, el dulce de leche es el protagonista indiscutible.
Flan de Dulce de Leche con Salsa Toffee
Este flan es un postre mega súper completo. A continuación, la receta para que lo pruebes y disfrutes.
Procedimiento para el flan:
- Calentar la leche con el almidón de maíz y el dulce de leche hasta el primer hervor, dejar entibiar.
- Mezclar batiendo apenas los huevos, yemas y azúcar.
- Unir ambas preparaciones y colar.
- Volcar en molde de tubo central de 24 cm previamente acaramelado.
- Hornear en baño de María a 160° C por 50 minutos o hasta que la preparación esté temblorosa y firme como un flan.
- Enfriar en heladera varias horas antes de desmoldar.
Procedimiento para la salsa toffee:
- Hacer un caramelo con el azúcar; una vez que tomó el color deseado, agregar la crema caliente.
Tarta de Dulce de Leche sin Horno
Un postre para la época de verano, fácil de preparar para tener en la heladera y darse un gustito dulce.
Para la base:
- Moler las galletitas en la procesadora o aplastándolas dentro de una bolsa.
- Mezclar con la manteca derretida y cubrir un molde desmontable de 20 cm.
Para el relleno:
- Mezclar el dulce de leche repostero con el queso crema (para que sea más fácil sacarlo 1 hora antes de la heladera).
- Batir la crema hasta lograr hacer trazos que se sostienen en la superficie.
- Integrar todo agregando la crema en 2 o 3 veces y con movimientos envolventes.
- Hidratar la gelatina, agregar 3 cucharadas de la preparación anterior y mezclar bien para equiparar densidades.
- Recién ahora volcar a la mezcla y unir todo.
- Volcar la preparación sobre la base de galletitas. La gelatina la va a sostener un poco más.
Para la cobertura:
- Picar el chocolate y fundirlo a baño maría o al microondas junto con la manteca.
TARTA DULCE de LECHE (5 MINUTOS)😍🍮😋POSTRE FÁCIL! 6 INGREDIENTES, SIN HORNO SIN GELATINA Receta # 814
Mousse de Dulce de Leche con Crocante de Maní
Una mousse ligera y deliciosa, ideal para los amantes del dulce de leche con un toque crocante.
Procedimiento:
- Hacer un merengue italiano con las claras y el almíbar.
- Batir el dulce de leche con la crema de leche y el cognac.
- Agregar el merengue italiano, colocar en una manga y llevar al frío hasta armar.
- Para las frutas, cortar el mango y las frutillas, mezclar con los arándanos y el azúcar. Dejar macerar unos minutos.
- Para el streusel, juntar la manteca con el azúcar y la harina, con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa, sumar el maní picado.
- Colocar en una placa y llevar al horno.
- Mezclar el crocante para que se desgrane.
Cómo Preparar Dulce de Leche Casero
Si deseas llevar tus postres al siguiente nivel, puedes preparar tu propio dulce de leche casero. Este proceso, aunque requiere paciencia, asegura un sabor y una textura inigualables.
Procedimiento:
- Llevar la leche a hervor en una olla de cobre o de fondo grueso, o bien utilizar un difusor y sumarle el azúcar.
- Agregar el bicarbonato (fuera del fuego) para que tome color más amarronado.
- Colocar unas bolitas de vidrio durante el hervor para que no se pegue el dulce en la base de la olla (para no revolver todo el tiempo) y bajar el fuego a mínimo.
- Cocinar una hora a fuego lento, agregar el bicarbonato de sodio y continuar la cocción, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera o con un batidor de alambre hasta obtener un dulce de color marrón oscuro, lleva más o menos media hora a una hora más sobre el fuego. ¡Y está listo!
Tipos de Dulce de Leche según su Origen
La elección del dulce de leche adecuado puede influir significativamente en el resultado final de tus postres. Existen diferentes tipos, cada uno con sus propias características.
Vaca:
Es el más común, sin embargo, su sabor varía según la leche de los animales de los que provenga y los ingredientes con los que esté elaborado. Varía según el tipo de dulce de leche final al que apunte la receta, tanto en consistencia como en sabor y dulzor. Su calidad está determinada por la leche utilizada, siendo la mejor leche fresca proveniente de animales de pasturas sin pulverizar, pura y con buen tratamiento de manipulación e higiene. Dentro de este tipo podemos encontrar productores que realizan dulce de leche orgánico.
Oveja:
Por su leche, con alta cantidad de proteínas, es muy rico. Cuesta diferenciarlo de algunos vacunos. Siempre hay que tener en cuenta la leche con la que se lo realiza. Es bastante más delicado que el de cabra, de color tostado claro y consistencia liviana.
Cabra:
Esta leche es la más similar a la leche materna. El dulce obtenido es muy suave y cremoso, posee un sabor característico que le aporta esta leche que rige en una leve acidez que lo hace menos empalagoso (como su leche básica posee un dulzor natural, el mismo contiene menos azúcar agregado). Es hipoalergénico, posee propiedades antioxidantes y favorece los niveles de colesterol saludable.
| Tipo de Leche | Características | Sabor | Consistencia |
|---|---|---|---|
| Vaca | Más común, sabor variable según origen y elaboración. | Depende de la receta final. | Variable. |
| Oveja | Rico en proteínas, delicado. | Cuesta diferenciarlo del vacuno. | Liviana, tostado claro. |
| Cabra | Similar a leche materna, hipoalergénico. | Suave, cremoso, leve acidez. | Muy suave y cremoso. |