La ternera es una carne apreciada por su ternura y versatilidad en la cocina. Si bien todos sabemos cómo cocinar un filete de ternera, existen detalles que marcan la diferencia entre un plato mediocre y una verdadera delicia. En esta guía, exploraremos cómo preparar la ventresca de ternera, uno de los cortes más exquisitos, así como otras partes tiernas para filetes.
¿Qué cortes de ternera son ideales para filetes?
La elección del corte adecuado es fundamental para obtener filetes tiernos y jugosos. La parte más tierna de la ternera para pedir los filetes en la carnicería es la cadera o rabadilla, también conocida en Galicia como croca.
La babilla o nuez es también una de las partes de donde salen unos buenos filetes. Junto con la tapa, estos cortes forman los filetes más tiernos.
Existen también los filetes de contra, aunque estos son más duros y se utilizan para empanar, pues esta parte de la ternera es más fibrosa y nos quedarán más duros cocinados a la plancha.
Por último, podemos pedir también filetes de la espaldilla, que son de la pata delantera, aunque estos son menos habituales.
El grosor y el punto de cocción: claves para el éxito
El grosor de la carne a la hora de pedir los filetes es algo relativo y cuestión de los gustos de cada uno, igual que el punto de cocción de la carne. Mi consejo es que si os gusta la carne más pasada, pidáis que os corten los filetes más finos, de esta manera, necesitarán estar menos tiempo en la plancha y no se secarán.
Preparando la ventresca de ternera para cocinar
Una vez tenemos nuestra carne de ternera lista, ya solo nos queda cocinarla. El primer paso es sacar el producto del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente en el momento de su elaboración. Antes de cocinar, es importante secar el filete con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Sazonar la carne dependerá de cada gusto personal. Nuestras carnes son populares por su sabor y su exquisito aroma. Por eso, en principio, no es necesario añadir condimentos. Teniendo en cuenta que, escasos minutos pueden significar la diferencia entre una delicia de filete o una suela de zapato.
Cocinar ventresca de ternera a la plancha: un proceso sencillo y rápido
Sacamos 4 filetes de ternera de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlos, para que la carne se atempere. Poco antes de preparar la ternera, podemos preparar una guarnición de patatas fritas. Ponemos a calentar unos 350 ml de aceite de oliva suave en una freidora o sartén y freímos las patatas. Ya sabéis que la cantidad de aceite a usar va a depender un poco del tamaño de la sartén que usemos.
Cuando las patatas estén casi listas, nos ponemos con los filetes para que estos no tengan que esperar. Una vez la carne esté atemperada, colocamos una sartén o plancha al fuego. Mientras se calienta, secamos los filetes con un papel de cocina.
Colocamos la ternera en la plancha, le añadimos 1 pizca de sal gruesa y dejamos que se cocine durante unos 2 minutos. Les damos la vuelta con unas pinzas, sin pinchar la carne, y dejamos que se cocine 1 minuto más por el otro lado.
Filetes de Ternera a la Plancha; Truco para que queden tiernos y jugosos
Variaciones y otras preparaciones
La ventresca de bonito a la plancha es una receta sencilla y deliciosa que resalta el sabor único de este corte tan apreciado. Para preparar la ventresca de bonito, basta con limpiarla bien, añadir sal gruesa y un toque de aceite de oliva. Colócala en una plancha caliente durante unos minutos por cada lado, hasta que quede jugosa y dorada.
También puedes preparar la ventresca al horno. Para ello, precalienta el horno con grill a 200ºC. Coloca la ventresca en una bandeja de horno con la piel del pescado hacia abajo bien abierta. Pincela con una mezcla de aceite, ajo y perejil, espolvorea con sal en escamas y hornea durante 10-15 minutos hasta que veas que las lascas del pescado se separan ligeramente. No te pases de cocinado para que quede jugoso. Sirve así con una guarnición de verduras asadas, patatas, arroz o al gusto. Es un manjar.
Receta de Ventresca de Bonito al Horno
- Ingredientes: 1 ventresca de bonito limpia, 1 diente de ajo, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 puñado de hojas de perejil fresco, sal en escamas Maldon®.
- Preparación de la mezcla: Pon en el vaso el ajo, el aceite y el perejil y tritura 30 segundos en velocidad 5-8. Reserva.
- Preparación de la ventresca: Limpia la ventresca, retira la piel que tiene por la cara interior porque aporta sabor amargo. Pídele al pescadero que te la retire para que sea más fácil.
- Horneado: Precalienta el horno con grill a 200ºC. Coloca la ventresca en una bandeja de horno con la piel del pescado hacia abajo bien abierta. Pincela con la mezcla de aceite, ajo y perejil, espolvorea con sal en escamas Maldon® y hornea durante 10-15 minutos hasta que veas que las lascas del pescado se separan ligeramente. No te pases de cocinado para que quede jugoso.
- Servir: Sirve así con una guarnición de verduras asadas, patatas, arroz o al gusto.
La Ventresca de Bonito es una auténtica delicatessen y aunque es lo más sencillo del mundo, seguro que a lo mejor nunca os habéis atrevido con ella. Aunque su temporada es hasta finales de verano, ahora está exquisita así que me parece una idea para estas fiestas ideal.
Veréis que en los ingredientes os he puesto como imprescindible la sal en escamas, pero ojo, no todo es lo mismo por eso os he destacado la marca que yo uso que es la sal en escamas Maldon® porque es la que más me gusta de todas las que he ido probando. No solo podéis usarla para este tipo de recetas, yo es hace mil años que no compro otra, esta es la que uso a diario de siempre y la que tengo en mi salero que en tantas fotos habéis visto. En casa no nos pasamos nunca con la sal, así que me dura bastante. No le tengáis miedo a la receta si aún no la habéis hecho porque sale bien buena, esto se hace en 15 minutos en vuestro horno.
Te animamos a probar los filetes de ternera de Iruki, especialmente ricos por ser muy tiernos.
