El embandejado de hígado de cordero es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación y, hoy en día, sigue siendo una opción nutritiva y deliciosa para quienes desean disfrutar de un sabor intenso y lleno de beneficios. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también aporta nutrientes esenciales que fortalecen el organismo.
Beneficios del Hígado de Cordero
El hígado de cordero es un alimento tradicional lleno de nutrientes esenciales que, aunque a veces pasa desapercibido en la dieta moderna, merece un lugar en nuestra alimentación. Este superalimento es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales que aportan beneficios únicos a nuestra salud. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y crecimiento muscular. Además, contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales que promueven la salud general.
Preparación del Hígado de Cordero al Horno
La receta de hígado de cordero al horno destaca por su simplicidad y sabor característico. Se elabora con hígado de cordero, el cual se sazona y se cocina al horno, dependiendo de las preferencias.
Paso a Paso para un Hígado de Cordero con Patatas Agustinas
En el capítulo 19 de Buenas compañías, Nacho Rubio prepara un Hígado de cordero con patatas agustinas junto al actor Juanjo Artero. Aquí te presentamos una guía detallada para su preparación:
1. Marinar el Hígado
- En primer lugar, en una fuente introducimos los filetes de hígado en leche hasta que queden completamente cubiertos.
- Media hora antes de cocinar, sacamos el hígado de la nevera y desechamos la leche.
- Inmediatamente escurrimos y secamos bien el hígado de cordero.
- En un bol mezclamos el pimentón de La Vera con el garam masala.
- Rebozamos bien los filetes de hígado cubriéndolos completamente.
2. Preparar las Patatas Agustinas
- Lavamos y pelamos las patatas.
- A cada rodaja de patata echamos una pizca de sal, una pizca de pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
- Colocamos las patatas en el papel parafinado dejando espacio entre ellas con el aceite, la sal y la pimienta hacia abajo.
- Puedes asarlas en la parrilla o cocinarlas al horno a 180°C durante 20-25 minutos.
3. Preparar la Salsa y Acompañamientos
- En un bol mezclamos 3 cucharadas de mermelada de naranja y el zumo de 1 limón.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio tostamos bien las tiras de panceta hasta que queden bien crujientes.
- En la grasa que ha quedado en la sartén de la panceta salteamos a fuego vivo las cebollas chalotas cortadas anteriormente.
- Para formar una salsa, en la misma sartén ponemos a reducir durante unos minutos la mezcla de mermelada y zumo de limón.
4. Cocinar el Hígado
- En una sartén a fuego fuerte con unas cucharadas de ghee marcamos los filetes de hígado durante 1-2 minutos por cada lado.
- Luego, lo cocinamos al horno a 180°C durante 20-25 minutos.
Me enseñó una cocinera egípcia! Es el mejor HÍGADO ENCEBOLLADO que he probado
5. Emplatado
- Para el emplatado, colocamos en primer lugar los filetes de hígado.
- Incorporamos las tiras de panceta crujiente.
- Echamos las cebollas y vertemos la salsa de cítricos.
Hígado de Cordero en Salsa Encebollada
La receta de hígado de cordero en salsa encebollada se puede acompañar de una guarnición de patatas para que el plato sea más contundente.
Preparación:
- El primer paso, es coger las cebollas y limpiarlas.
- Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva a fuego lento, añadimos los trozos de cebolla.
- Mientras se pocha la cebolla, cogemos la pieza de hígado de lechazo y la partimos en trozos pequeños.
- Cuando la cebolla tenga el color deseado, incorporamos los trozos de hígado lechal y los dejamos freír durante 5 minutos aproximadamente. Si te gusta la carne muy hecha, puedes dejarlos un par de minutos más.
Consejos Adicionales
En unos tiempos en los que parece que solo queremos carnes magras, jugosas y filetes, dejando de lado al mundo de las vísceras y de la casquería, reconciliarse con recetas tan clásicas como esta asadura de cordero, tan tradicional como el hígado encebollado o las populares mollejas de cordero. El embandejado de hígado de cordero no solo es un plato cargado de tradición y sabor, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. Es perfecto para quienes buscan una opción nutritiva y fácil de preparar.