La carne de cordero triunfa en todas las cocinas. Apreciada por su delicioso sabor y su suave textura, es una carne con una amplia tradición. Gracias a sus nuevos cortes, es la carne ideal para disfrutar cualquier día de la semana preparándola de una forma fácil y cómoda. La falda de cordero, en particular, es una pieza sumamente sabrosa que requiere técnicas específicas para lograr un resultado equilibrado, especialmente si deseamos controlar su contenido graso.
Técnicas de preparación para reducir la grasa
La falda de la costilla de cordero, también llamada churrasco, se presta muy bien para ser cocinada al horno. Esta carne tiene grasa y, al cocerse, suelta mucho jugo. Para eliminar el exceso de grasa de forma efectiva durante la cocción, podemos seguir varios métodos profesionales:
- Cocción al vapor o con humedad: Nuestro cocinero aconseja hornear el churrasco durante 1 hora y 30 minutos al vapor y a una temperatura de 120º C. Aunque lo ideal para ello es un horno de vapor, también lograremos un buen resultado añadiendo un dedo de agua a la bandeja donde lo cocinemos.
- Uso de bandejas adecuadas: Al colocar la carne en la bandeja de horno, podemos usar una rejilla para que la grasa sobrante se desprenda y caiga al fondo, separándose del tejido muscular.
- El proceso de horneado con patatas: Otra forma excelente es cocinarla con patatas al horno. Al añadir caldo o agua en el fondo de la bandeja al principio, ayudamos a que la carne no se seque mientras empieza a soltar su propia grasa natural. Una vez que empiece a soltar el jugo, ya no es necesario añadir más líquido.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Consejos para un resultado crujiente y ligero
Si buscas un acabado más intenso, el secreto para preparaciones como los churrasquitos es que queden crujientes y bien escurridos. Si los haces al horno, será suficiente con 20 minutos a 200ºC de temperatura, pero no olvides eliminar la grasa sobrante antes de servir. Otra manera de prepararlos es en una sartén con poco aceite y a fuego muy vivo hasta que queden “churrascaditos”.
Tabla de tiempos recomendados para falda de cordero
| Método | Temperatura | Tiempo | Consejo clave |
|---|---|---|---|
| Horno (vapor) | 120 ºC | 90 min | Añadir agua en la base |
| Horno (asado) | 180 ºC | 75-90 min | Desgrasar antes de servir |
| Sartén | Fuego vivo | Variable | Escurrir bien al retirar |
Secretos para potenciar el sabor
Realmente la carne de cordero, por sí sola, tiene un sabor delicioso. Para cocinarla, podemos añadir la sal directamente sobre la sartén o al final, una vez ya cocinada, ya que la carne de cordero es muy sabrosa y con potenciar ligeramente el tono salino es suficiente. Si lo que buscas es combinar el sabor del cordero o simplemente potenciarlo, las opciones de adobo son infinitas. Un poco de ajo, tomillo y aceite de oliva son suficiente adobo para obtener un resultado excelente. El precio de la falda es realmente competitivo, oscilando entre los 3-4€ el kilo, lo que la convierte en una opción fantástica para cenas de entre semana.