Judiones con Gambas y Berberechos: Un Plato Reconfortante y Delicioso

Cuando los días son grises y fríos nada mejor que un buen plato de cuchara para dar color a la jornada.

«Phaseolus coccineus» es el nombre científico de la variedad de judía blanca que conocemos por Judión o Judión de La Granja. El origen del judión está asociado a la construcción del palacio de La Granja, en Segovia.

La receta de Judiones con gambas y berberechos por si sola merece un monumento, pero si lo compartimos con los seres queridos, estos nos le harán a nosotros.

Preparación Detallada

Picamos finamente, por separado, la cebolleta y el tomate. Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolleta. Pochamos un par de minutos e incorporamos el tomate. Dejamos hacer a fuego medio durante 3 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evaporen los jugos.

Añadimos las gambas peladas y el pimentón. Mezclamos. Echamos los berberechos y las hebras de azafrán. Mezclamos de nuevo. Vertemos todo el contenido de los botes de conserva de judiones y un poco de agua, lo justo para cubrir todo el conjunto. Mezclamos suavemente, tapamos la cazuela y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacer 5 o 7 minutos. Comprobamos el punto de sal, igual nos toca echar una pizca más.

Lo segundo que haremos será cortar la calabaza pelada en cubitos. Añadimos las alubias ya escurridas y el caldo de marisco. Si el caldo de marisco es casero mejor que mejor.

Pasado este tiempo incorporamos las gambas crudas y los berberechos escurridos y dejamos que se cocine todo junto 10 minutos más a 100ºC a velocidad 1 marcha atrás. Cuando ya esté cocida la alubia, ponemos a punto de sal y pimienta, y añadimos un cuarto de cucharadita de pimentón de la vera dulce.

No os imagináis lo delicioso que está esta guiso, a mí personalmente me gustan más las judías más pequeñitas pero son menos fotogénicas y por eso utilicé alubiones.

Al llevar calabaza no congelan muy bien porque el caldo pierde la textura cremosa, por ello no os recomiendo que las congeléis. Es un plato ideal para el tupper y más ahora que viene el frío.

Variedad de Preparaciones y Orígenes

Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Primavera / Verano, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Os presentamos ahora una original ensalada de alubias blancas con marisco. Se trata de una ensalada diferente que te sorprenderá gratamente por la combinación de sus ingredientes.

Comienza la receta abriendo los berberechos al vapor. Para ello, lávalos bajo el grifo y colócalos en una cazuela con un dedo de agua. Pon la tapadera y espera a que se abran todos los berberechos. Una vez abiertos, los reservaremos en su propio jugo.

Saca las alubias del bote, escúrrelas y lávalas bajo el grifo. Vuelve a escurrirlas y deposítalas en un bol. Pica las hortalizas finamente y añádeselas a las alubias. Mezcla bien y aliña a tu gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal gruesa. Espolvorea con cilantro fresco picado y reserva en el frigorífico.

Mientras se enfría el aliño, pela las gambas, reservando algunas enteras. Saltéalas a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y resérvalas una vez estén en su punto (doradas por fuera y jugosas en su interior).

Emplata el aliño de alubias y coloca sobre éste los berberechos al vapor y las gambas salteadas, incluidas las que están sin pelar. ¡A comer!

Si lo que prefieres es acompañarlo con carne, puedes elaborar esta receta de judías blancas con salchichas.

Antes de cocinar los berberechos es muy importante que nos cercioremos de que éstos se encuentran en buen estado. Para ello, huélelos uno por uno.

Valor Nutricional y Beneficios

Al combinar legumbres y verduras en esta receta estamos obteniendo como resultado un aliño muy sabroso y original, además de nutritivo.

Las alubias blancas, protagonistas de esta preparación, son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, así como en hidratos de carbono complejos. También son muy ricas en fibra dietética, las cuales no encontramos en las proteínas de origen animal. Además, esta legumbre destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas.

Otros ingredientes que encontramos en esta ensalada son los berberechos y las gambas.

Recuerdos y Dedicatorias

Cuando estaba haciendo esta receta, por el intenso olor a mar que desprendían sus aromas, me recordó a mi Cádiz. El recuerdo que tengo es de hace mucho tiempo y jamás seme olvidara su intenso olor a mar que respiraba por todas sus esquinas, en agradecimiento a este grato recuerdo dedicare esta receta a Cádiz. Es una receta que lleva su tiempo pues son varias horas de cocción pero al igual que Cádiz por mucho tiempo que tardéis en llegar os merecerá la pena haber ido a conocerlo.

Ingredientes

Instrucciones Adicionales

Dejar en remojo las judías desde el día anterior (12 horas) cambiando varias veces el agua. Añadimos los berberechos y el perejil, removemos muy bien durante un minuto y añadimos el tomate frito lo mezclamos.

Transcurrida la hora de cocción de las judías las apartamos. Colamos para separar las judías del caldo. Añadimos un vaso grande del caldo de las judías al refrito de la sartén. Cuando estén terminadas con abundante caldo espeso, las apartamos del fuego.

Las servimos calentitas.

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