Sumérgete en el encanto de la cocina provenzal con esta exquisita receta, elaborada con ingredientes orgánicos de temporada. Cosechados con cuidado y respeto por la tierra, los vegetales orgánicos utilizados en esta receta aportan una frescura inigualable y un sabor auténtico que te transportará directamente a los campos del sur de Francia.
Este plato, conocido como tian provenzal, no dejará indiferente a nadie, primero por su presentación y después por su sabor. ¿Pero qué es un tian? Es una guarnición o plato completo de verduras, en este caso de calabacín, berenjena y tomates.
Preparación de los Vegetales
Para comenzar, lavamos y partimos las berenjenas y los calabacines en lonchas a lo largo y de similar grosor -de unos 3/5 milímetros-. También puedes cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo o una mandolina.
Colocar las rodajas de berenjena sobre papel de cocina, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Una vez pasado el tiempo, limpiarlas con un papel de cocina y reservarlas. Después, cortaremos el calabacín de la misma manera, los tomates y la cebolla morada en rodajas.
Cómo preparar la tian de verduras de Martha Stewart | Escuela de cocina de Martha | Martha Stewart
Asado de los Vegetales
Precalentamos el horno a unos 180ºC y cubrimos la fuente del horno con papel sulfurizado. Colocamos sobre éste las láminas de calabacín y berenjena en un par de capas separadas entre sí por otra hoja de papel -es mejor dejar espacio entre ellas para poder manipularlas con comodidad una vez asadas-.
Esta versión particular de este clásico sustituye la fritura previa de los vegetales por un asado más saludable y ligero.
Montaje del Plato
Una vez asadas las verduras, comenzamos a montar la lasaña. Tomamos una fuente amplia de horno, pintamos el fondo con un poco de aceite de oliva y colocamos una primera capa de berenjenas.
Ponemos sobre ellas unas gotas de aceite de oliva y un poco de tomate casero -o de fritada-. Si no disponéis de un buen tomate casero, podéis sustituirlo por una fritada natural, preparada.
A continuación, preparamos una nueva capa, de calabacines esta vez. Sobre ellos ponemos trozos de mozzarella y espolvoreamos ligeramente con tomillo. Volvemos a colocar las berenjenas restantes y repetimos todo el proceso -berenjenas / tomate / anchoas / calabacín-.
Otra opción es cortar en rodajas el tomate, calabacín, berenjena y cebolla. En una fuente de horno, colocar primero el sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y encima del sofrito colocar las rodajas de tomate, calabacín, berenjena, y cebolla de forma alterna, hasta cubrir la fuente, salpimentar y por último añadir el orégano por encima.
Variaciones y Toques Finales
Para acabar, ampliaremos la melosidad de las verduras con una buena dosis de Mozzarella. Si te gustan los sabores más fuertes, en vez de parmesano cambiarlo por queso de cabra en rulo desmenuzado por encima de las verduras. Para quienes prefieran un sabor más esencial -más vegetal-, se aconseja prescindir de las anchoas y de la cobertura final de láminas de queso Havarti.
Añadimos por encima de las verduras, sal y pimienta al gusto, el vino blanco seco, el resto del aceite de oliva y espolvoreamos el queso parmesano.
Horneado y Presentación
Antes de servir precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 45 minutos cubierta con papel de aluminio. Acabamos gratinando a máxima potencia durante unos minutos hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
Hornear hasta que las verduras empiecen a ablandarse y dorarse, unos 45 minutos. Cubrir con papel de aluminio y seguir horneando hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 45 minutos más.
Servimos bien caliente y acompañamos con un tinto joven y afrutado que aporte a esta delicia de melosidad unos refrescantes toques frutales.
El tian provenzal de calabacín, berenjena y tomate es una guarnición ideal para acompañar cualquier plato de carne, pero también sirve como plato único vegetariano para una cena ligera.