En los últimos años se han multiplicado los casos de intolerancia al gluten. Antiguamente la celiaquía era una dolencia rara y reservada a un segmento muy pequeño de la población. Hoy en día todos conocemos a alguien, familiar o amigo, o nosotros mismos, que sufre de esta intolerancia. Por ello, es fundamental contar con una guía de recetas seguras que permitan disfrutar de los beneficios del pescado sin riesgos.
Consejos básicos para una cocina sin gluten
En la cocina para celiacos, nunca debe usarse aceite que previamente haya entrado en contacto con alimentos con gluten. Es vital asegurar que todas las harinas, espesantes o salsas comerciales que utilicemos estén etiquetadas explícitamente como "sin gluten".
Pescado rebozado sin gluten ni lactosa
Esta receta está basada en una que encontré en un libro de cocina tradicional. Puedes usar swai, basa, lenguado o tilapia; con pescado fresco el resultado es mucho mejor.
- Echa la leche en una bandeja y la harina sin gluten en otra.
- Pasa el pescado por la leche y luego por la harina.
- Calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto en una sartén.
- Fríe los filetes 3 minutos por cada lado hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Ponlos sobre papel toalla para que escurran la grasa.
El Truco de Hacer Pescado Frito Crujiente y Sabroso en Minutos
Propuestas variadas para tus menús
Más de una persona me había dicho ya en varias ocasiones que en muchos locales clásicos de fritura andaluza de Málaga rebozan el "pescaito" con harina de garbanzo, una alternativa excelente y natural para quienes no pueden consumir trigo.
Opciones al horno y al vapor
Si prefieres técnicas más ligeras, el horneado es ideal. Por ejemplo, para un bacalao al horno, corta las porciones y enharínalas ligeramente. Después de sellarlas, colócalas en una fuente, añade ajo laminado, vino, perejil y pimentón, y hornea durante 10 minutos a 190º. Otra opción deliciosa es el salmón con salsa de miel y mostaza sin gluten; basta con mezclar 4 cucharadas de mostaza, 4 de miel y un poco de eneldo, barnizar los filetes y hornear por 12 minutos.
Recetas al estilo oriental (Adaptadas)
Si te gustan los sabores agridulces, esta publicación es para ti. Podemos preparar un delicioso wok de langostinos: vertemos un chorro generoso de aceite de oliva y de sésamo en el wok con fuego muy alto, salteamos verduras y, tras añadir los langostinos, rociamos con salsa de soja (verificando siempre que sea apta para celiacos).
| Receta | Técnica principal | Tiempo aprox. |
|---|---|---|
| Bacalao al horno | Horneado | 20 min |
| Langostinos al wok | Salteado | 10 min |
| Pescado rebozado | Fritura | 15 min |
| Lubina a la plancha | Plancha | 8 min |
Ideas creativas para los más pequeños
Es la primera vez que elaboramos en casa de manera manual hamburguesas que no llevan carne. Con estas hamburguesas conseguirás que los más pequeños de la casa tomen pescado de manera más divertida y sin apenas darse cuenta. También el pastel de pescado es una opción magnífica, y untado en unas tostaditas de pan sin gluten está buenísimo.
Recuerda que estas son nuestras propuestas, pero seguro que tú sabes de otras igual o más deliciosas. No te olvides de comentarnos tus recetas en los comentarios para seguir ampliando nuestra comunidad de cocina sin gluten.