La coliflor con salsa de jamón y queso es una receta que Martín Berasategui no duda en definir como “súper sencilla” y que demuestra que con buenos ingredientes y técnica precisa se puede lograr un resultado extraordinario. La coliflor, esa hortaliza versátil y nutritiva, puede convertirse en un verdadero manjar si se cocina de la manera correcta.
Para el chef, este plato es mucho más que técnica; es memoria. “La coliflor me lleva al invierno, a Urrestilla, Azpeitia”, comenta. A continuación, te presentamos cómo preparar este exquisito plato para 4 personas siguiendo los consejos del maestro.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta, asegúrate de contar con los siguientes elementos:
- Para la coliflor: 1 coliflor grande, 2 litros de agua, 15 gramos de sal y 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- Para la salsa: 60 gramos de mantequilla, 75 gramos de jamón en dados, 150 mililitros de caldo de ave o carne, 150 mililitros de nata líquida para cocinar y 60 gramos de queso rallado (idealmente Idiazábal curado).
El arte de seleccionar y cocer la coliflor
El chef insiste en la importancia del producto: “La coliflor tiene que ser bien blanca, bien prieta y que nunca cojáis una coliflor que esté amarillenta”. La cocción es clave y tiene truco: “Cuando cocéis una coliflor no hay que cubrir porque si no la coliflor se nos va a volver oscura”.
- Pon a hervir el agua con la sal y un chorretón de aceite de oliva.
- Separa la coliflor en ramilletes del mismo tamaño para que “la cocción sea regular”.
- Cuece destapada durante 15 minutos.
CÓMO COCER COLIFLOR sin que huela | Tiempo de cocción coliflor
Preparación de la salsa de jamón y queso
A partir de ahí, llega la magia de una salsa que, como él mismo explica, resulta “mucho más ligera que lo que es una bechamel gorda”.
| Paso | Acción |
|---|---|
| Saltear jamón | Funde la mantequilla y añade el jamón. Cocina un minuto a fuego medio. |
| Reducción | Incorpora el caldo y hierve dos minutos para que tome el gusto. |
| Textura | Añade la nata y cocina a fuego fuerte hasta que quede cremosa. |
| Finalización | Retira del fuego y añade el queso. Remueve hasta que funda. |
Es muy importante recordar que “el queso fuera del fuego no tiene que hervir nunca”. Una vez lista la salsa, solo queda napar los ramilletes de coliflor con la mezcla caliente. Puedes servir tal cual o gratinar dos o tres minutos en el horno para darle un toque dorado y crujiente.
Consejos y preguntas frecuentes
¿Tienes dudas sobre cómo conservar o adaptar la receta? Aquí resolvemos las más comunes:
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí, puedes cocer la coliflor unas horas antes y preparar la salsa en el momento de servir.
- ¿Puedo sustituir el queso? Claro, cualquier queso curado que funda bien, como un manchego, dará buen resultado.
- ¿Se puede congelar? No es lo más recomendable, ya que la salsa con nata puede perder textura al descongelarse.
Tal como afirma Berasategui: “Seguir cuatro pasos, un par de consejos buenos y tenéis un primer plato o una guarnición impresionante”. Es una receta que une técnica, producto y emoción, siendo la opción perfecta para sorprender a toda la familia.