Las legumbres cocidas envasadas son un alimento hipermegasaludable por excelencia. El trabajo de las conserveras permite consumirlo a las personas que no disponen de tiempo o conocimiento suficiente para cocinarlas en casa, y sin ultraprocesamientos que se carguen sus valores nutricionales.
Aquí te presentamos varias recetas que se hacen en un pispás y te permitirán aprovechar ese caldo de alubias sobrante o darle un nuevo uso a las legumbres de bote. Son platos buenos, bonitos, baratos y rápidos, que pueden ser tan dignos como los caseros si los cocinas bien.
Consejos para elegir legumbres de bote de calidad
En la legumbre de bote también hay calidades. Poco tienen que ver las conservas dignas con los garbanzos perdigón flotando en caldichi que venden algunas marcas. Para evitar estos últimos, puedes hacer dos cosas: mirar la etiqueta -cuantos menos ingredientes veas en la composición, mejor- o apostar por las legumbres envasadas refrigeradas, que casi siempre suelen estar bien.
En cualquier caso, comprando legumbres de bote habrás dado el primer paso -y el más largo- para preparar sustanciosos platos que no desmerecerán a los clásicos de tus abuelos.
Sopa de alubias con verduras
No puedes llamarla sopa de alubias con verduras, no suena nada apetecible y está buenísima. Lo mejor es que la sopa de alubias la puedes preparar en 10 minutos si haces la versión exprés, usando pisto ya preparado (puede ser pisto casero o comprado); o en 30 si haces la versión 'normal', cocinando el sofrito y poniendo alubias ya cocidas. Este es un plato de lo más saludable, para comer legumbres sin acabar con pesadez.
Ingredientes
- Alubias cocidas
- Verduras picadas (cebolla, ajo, tomates)
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Caldo de verduras o de pollo
- Albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pica las verduras en trocitos.
- Pon unas cuatro cucharadas de aceite de oliva en la cacerola y rehoga el ajo machacado.
- Añade la cebolla y rehoga durante unos 5 minutos.
- Cuando las verduras estén bien rehogadas, añade los tomates pelados y, con la cuchara, rompe hasta que desaparezcan.
- Sube el fuego y añade el vino blanco. Deja que evapore el alcohol y cubre con el caldo.
- Deja cocer tapado unos 15-20 minutos a fuego lento y, mientras, lava y escurre las judías (evita que el agua caiga fuerte para que no las rompa).
- Prueba, rectifica el punto de sal y comprueba que todo está tierno.
- Añade media cucharada de albahaca seca, remueve y prueba.
Variaciones de la sopa de alubias
- Esta sopa admite perfectamente otras verduras como puerro o calabacín.
- Puedes hacer una versión exprés usando 400 gramos de pisto (casero o comprado). En ese caso, pon el pisto en una cacerola y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Cubre con el caldo y pon a fuego lento. Lava y escurre las judías (evita que el agua caiga fuerte para que no las rompa), añade las judías al guiso y sigue con la receta.
- También puedes prepararlo con judías secas. En ese caso, cuece como hagas habitualmente y utiliza en el punto que indica la receta.
- Si quieres que el caldo tenga más textura, tritura un cazo de sopa con una batidora de brazo y añade.
¡Es tan delicioso que lo cocino todos los días! La receta fabulosa de alubias blancas con verduras
Pasta e Fagioli (Legumbres con Pasta)
Una adaptación del clásico italiano que puedes hacer rápidamente con legumbres de bote.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de judías negras, blancas o garbanzos (puedes usar el caldo de estas si es de buena calidad)
- 80 g de pasta en láminas para lasaña
- 4 hojas de salvia
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo majado
- 3 cucharadas de tomate triturado
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación
- Rehogar la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego suave hasta que se ablande.
- Añadir el ajo majado y la salvia y dejar un par de minutos más.
- Triturar la mitad de las alubias y añadirlas a la cazuela con 1 litro de agua (o el caldo de las alubias), el tomate triturado, el resto de las alubias enteras, sal y pimienta.
- Llevar a ebullición.
- Romper las láminas de lasaña en trozos irregulares y cocerlos unos 10 minutos o hasta que estén al dente.
Legumbres con Pollo y Aceite de Menta
Una opción con un aire más oriental, inspirada en El gran libro de los cereales, semillas y legumbres.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos o judías blancas
- 400 g de pechuga de pollo
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados finos
- 3 cucharadas de tahina
- 1 puñado de hojas de menta
- 2 limones
- 1 cucharada de comino en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego suave en un cazo pequeño. Añadir la menta, retirar del fuego y dejar en infusión tapado.
- Dorar la cebolla con un poco más de aceite en una sartén. Añadir el ajo picado, el comino y las legumbres y rehogar un par de minutos más.
- Triturarlo con 100 ml de aceite de oliva, 150 ml de agua (o el caldo de las legumbres), el zumo de un limón, la tahina, pimienta y sal hasta obtener un puré suave. Probar y, si se quiere, corregir de tahina y de zumo. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
- Salpimentar las tiras de pollo y pimiento, untarlas en aceite y saltearlas a fuego muy vivo en una sartén.
- Servir el puré caliente con el pollo con pimiento por encima y rematar con aceite de menta y un chorrito de zumo de limón.
Legumbres con Gambas y Tomate
Por si tienes un día de fantasía marinera, esta receta con gambas es ideal.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de garbanzos o judías blancas cocidas escurridos
- 400 g de colas peladas de gambas o langostinos
- 250 g de tomate frito
- 250 ml de caldo de pollo (o caldo de cocción de las legumbres)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce o picante
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Poner a marinar las gambas o langostinos con un diente de ajo aplastado, el pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- En una cazuela baja o sartén, cocer a fuego medio el tomate frito con 1 diente de ajo picado fino y la hoja de laurel, hasta que reduzca y quede una pasta espesa (mejor semitapado, porque salpica).
- Añadir el caldo de pollo (o el caldo de las legumbres) y las judías o garbanzos. Cuando recupere el hervor, cocer unos 4 minutos a fuego suave o hasta que vuelva a espesar un poco.
- Repartir las gambas y el perejil por encima, dejar un minuto, tapar y retirar del fuego.
- Dejar que el marisco se termine de hacer con el calor residual unos 3 o 4 minutos, rematar con un chorrito de aceite de oliva y servir.