Las empanadas de queso son muy apreciadas en Chile; son un clásico aperitivo, pero también son populares como comida al paso o almuerzos. En este caso, el toque reconocible es el uso del queso de fundo chileno, también conocido como queso chanco. Es un queso maduro de sabor lechoso que se derrite muy bien. La masa debe quedar delgada para que resulte crocante.
Preparación de la Masa
En un bol grande, coloque toda la harina. Agregue los huevos, incorporando y revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor, o pellizcando con la punta de los dedos. Siga trabajando la masa mientras va agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica.
Trabaje cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina (3 mm.), y luego corte en círculos. No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez, ya que esto genera muchos recortes y cada vez que se uslerean, la masa se va poniendo más dura.
Elaboración del Relleno de Queso
Coloque un trozo de queso en un lado del círculo de masa. Para las empanadas fritas, el queso congelado puede ser una buena opción si ha experimentado que el queso se sale. Se cortan los trozos de queso y se congelan antes de usar. Aunque con las fritas este problema es menos común, es un truco útil si le ha sucedido.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Cierre y Sellado de las Empanadas
Para cerrar las empanadas, moje ligeramente el borde de la masa con agua y luego aplástelas con un tenedor para sellar el borde firmemente. Esto asegura que el queso no se escape durante la cocción.
Fritura de las Empanadas
Caliente aceite en una olla profunda para evitar salpicaduras. Pruebe el aceite con un pedazo de masa sobrante; debe subir a la superficie rápidamente y dorarse en aproximadamente 1 minuto por lado. Ponga las empanadas a freír, de 2 o 3 a la vez, hasta que estén doradas y crujientes. Sirva calientes.
Variación: Empanadas de Queso y Camarón
Si desea una variación, las empanadas de queso camarón son muy populares en Chile. Si no encuentra camarones locales en EE. UU., los langostinos congelados, como los que se venden en Costco de Argentina o Chile, son una excelente alternativa.
Preparación del Relleno de Queso y Camarón
En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agregue los cebollines y saltee hasta que estén ligeramente dorados y suaves, unos 3 minutos. Agregue sal, pimienta y merquén, revuelva bien y agregue los camarones. Deje cocinar hasta que estén poniéndose rosados. Este relleno se añade al queso antes de cerrar la empanada.