Cómo Cocinar Alubias Rojas con Pimientos: Recetas Saludables y Tradicionales

Las alubias rojas son uno de los ingredientes más versátiles y sabrosos de nuestra cocina tradicional. Su textura suave y su sabor profundo las convierten en una base excelente para platos reconfortantes, especialmente cuando se combinan con verduras frescas o en conserva de calidad. Las legumbres son un grupo de alimentos que debería tener cabida en toda dieta equilibrada, por su gran proporción de proteínas y carbohidratos. En esta receta las emplearemos como base de un plato repleto de verduras con un gran sabor y lo más importante, tan saludable como saciante.

Preparación de Alubias Rojas con Pimientos y Verduras (Receta Tradicional)

Esta receta te enseña cómo preparar alubias rojas con verduras paso a paso, de forma sencilla y tradicional.

Ingredientes para 8 raciones:

• 500 g de alubias rojas
• 6 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• 500 g de tomates maduros
• 100 g de calabaza
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso:

1. Remojo de las alubias: Poner a remojo las alubias rojas con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas. No es necesario añadir sal ni bicarbonato en esta etapa.
2. Preparación de las verduras: Picar la cebolla, pimiento rojo y verde, puerro y ajo, lo más pequeño posible. Pelar las zanahorias, la calabaza y los tomates. Trocearlos en trozos pequeños.
3. Sofrito inicial: En una olla, pon un chorrito de aceite de oliva. Sofreír todas las verduras picadas durante 5 minutos. Añadir el tomate y la hoja de laurel al final.
4. Añadir pimentón y alubias: Añadir pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Añadimos las alubias rojas ya escurridas. Removemos durante 1 minuto.
5. Cocción: Cubrir con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena. Dejar que se cocinen lentamente a temperatura media-baja durante dos horas más, removiendo de vez en cuando con una cuchara y añadiendo cada ½ hora un poco más de agua, siempre fría. Salpimentar al gusto. La última media hora cocinar las alubias a fuego lento.

Información nutricional (valores por ración):

Consejos:

• Puedes acompañar el plato con guindillas picantes al gusto.
• Para evitar la posible pesadez del plato, añade al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir.
• Este método de triturar las verduras, o parte de ellas, para añadirlas a las alubias es estupendo para los menos aficionados a los vegetales, y además aportan una textura mucho más rica al guiso, dejándolo cremosito y más digestivo.

Alubias Rojas con Pimientos y Carnes en Olla

Si prefieres una versión más contundente, puedes añadir diferentes tipos de carne a tus alubias rojas.

Elaboración:

1. Remojo: La noche anterior, pon en remojo las alubias rojas.
2. Cocción inicial: Al día siguiente, en una olla, pon las alubias, un chorrito de aceite, la cebolla cortada en tiras y el pimiento verde en cubos. Cúbrelo bien de agua. Salpimienta y deja cocinar en torno a 3 horas.
3. Añadir carnes: Pasada la mitad del tiempo de la cocción, añadimos el chorizo, el tocino y la costilla de cerdo troceada. Dejamos cocinar otra hora más.
4. Incorporar morcilla: Cuando ya queden cerca de 30 minutos para que las alubias estén hechas, añade la morcilla. No lo hagas antes, porque si no se deshará.

Receta de Alubias Rojas con Verduras en Olla Rápida

La olla rápida es un invento que permite cocinar hasta un 70% más rápido. Un plato de 1 hora puede estar listo en unos 17-18 minutos.

Ingredientes:

• 600 g de alubias pintas (o rojas) -dejar en remojo 12 horas antes de usar-
• 1 litro de agua
• 2 zanahorias peladas partidas por la mitad
• 1 cebolla partida por la mitad
• 1 puerro partido por la mitad
• 1 pimiento verde sin semilla cortado en 2 ó 4 partes
• 1 tomate pelado partido por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce/picante
• Sal -al gusto-

Pasos:

1. Remojo: Pon la noche anterior las alubias en remojo, cubiertas de agua unas 12 horas.
2. Cocción inicial y asustar las alubias: Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la olla rápida. Cubre con agua fría las alubias -retira 1 vaso de ese agua para asustar las alubias y parar la cocción-. Ponlas al fuego y ve desespumando -retirando impurezas con la ayuda de una espumadera. Cuando empiece a hervir, vierte ⅓ del agua del vaso para parar la cocción, haz lo mismo 2 veces más en cuanto el agua hierva.
3. Añadir verduras: Agrega a la olla las verduras: las zanahorias partidas por la mitad, la cebolla partida, el puerro, el pimiento, el tomate, los dientes de ajo y la hoja de laurel -van enteritas porque luego las retiraremos para hacer un sofrito y triturarlas-.
4. Cocción en olla rápida: Pon al fuego la olla, cierra y cuando alcance la segunda anilla, baja el fuego al mínimo para que se cocine durante 13 minutos en olla exprés y 9-10 en olla rápida. Apaga el fuego y deja que las anillas bajen de forma natural -no descomprimas la olla bajo el grifo-.
5. Preparar sofrito final: Cuando puedas abrir la olla, retira las verduras. En una sartén con aceite sofríe los ajos, aparta del fuego y agrega pimentón y remueve. Viértelo en la olla. Tritura el resto de verduras con un poco de caldo en la Thermomix® 30 segundos en velocidad 5-10. Agrega el triturado a la olla, comprueba el punto de sal, mezcla 5 minutos para que ligue bien y a comer.

Alubias Rojas Cocidas en Conserva con Verduras (Receta Rápida)

Si estás buscando cómo cocinar alubias rojas sin complicaciones, esta receta es perfecta para ti: tradicional en sabor, práctica en tiempo y con ingredientes de primera calidad, utilizando alubias rojas ya cocidas.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1 tarro de alubias rojas cocidas
• 1/2 tarro de judías verdes en conserva
• 1/2 tarro de guisantes finos de Navarra
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) caldo de verduras o un poco de agua

Cómo hacer alubias rojas con verduras paso a paso:

1. Sofrito base: En una cazuela mediana, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla picados a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añade después la zanahoria y el pimiento rojo cortados en dados pequeños. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia.
2. Añadir el pimentón: Cuando las verduras estén tiernas, baja el fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme y añade un poco de agua o caldo de verduras para formar una base sabrosa.
3. Incorporar las verduras en conserva: Escurre las judías verdes y los guisantes finos, y añádelos al guiso. Cocina unos 5 minutos para que se integren bien con el sofrito.
4. Agregar las alubias rojas: Escurre las alubias rojas con cuidado (puedes enjuagarlas si prefieres un sabor más neutro) y añádelas a la cazuela con la hoja de laurel. Mezcla con suavidad para no romperlas. Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego bajo.
5. Ajustar sabor y textura: Corrige de sal y pimienta al gusto. Si te gusta más caldoso, añade un poco más de caldo o agua caliente. Si prefieres una textura más densa, deja que se reduzca unos minutos más.

¿Con qué acompañar las alubias rojas?

Las alubias rojas combinan muy bien con una gran variedad de alimentos. Puedes servirlas:

• Como plato único con pan de pueblo o tostadas integrales.
• Acompañadas de arroz blanco o quinoa.
• Con huevo cocido o escalfado por encima.
• Con un toque de yogur natural si buscas algo más fresco.
• Como guarnición de carnes o pescados al horno.

Ventajas de cocinar con conservas de calidad:

Una buena conserva marca la diferencia. Todas las legumbres y verduras se preparan con mimo, respetando la tradición y garantizando una textura perfecta y un sabor auténtico. Las conservas de calidad son:

• Elaboradas artesanalmente.
• Sin aditivos ni conservantes.
• Listas para consumir.
• Procedentes de regiones con una rica huerta.

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