La papa es un alimento tradicional de Colombia y un ingrediente fundamental en múltiples gastronomías internacionales. Este tubérculo, cultivado en el altiplano andino desde hace unos 8000 años, aproximadamente, llegó a Europa con la conquista española en el siglo XVI.
Aunque inicialmente la patata fue rechazada en España por falsas creencias y desconocimiento, pronto los ciudadanos comenzaron a apreciar su sabor, su fácil conservación y la facilidad con la que se cultivaba, introduciéndose poco a poco en las recetas de diferentes zonas de la Península.
Actualmente, solo en Colombia existen más de 250 variedades de papa, entre ellas la papa criolla y la papa amarilla. En Perú, se encuentran más de 4 mil variedades, destacando entre las arenosas la papa amarilla, reconocida por su suave textura e inigualable sabor. Puedes utilizar estos tubérculos en caldos, purés y otras elaboraciones como la popular causa limeña.
Consejos para la Cocción Perfecta de la Papa Amarilla
Llevar la papa amarilla a la mesa a veces puede convertirse en todo un reto culinario. En ocasiones, se abren o su interior queda crudo por no hacer el proceso de cocción adecuado. Aquí te compartimos algunos trucos para cocinar este alimento sin contratiempos:
1. Selección y Preparación Inicial
- Papas del mismo tamaño: Hay que asegurarse siempre de que las papas estén frescas y tengan el mismo tamaño. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme sin perder su textura principal.
- Lavar bien las papas: Si vas a cocerlas con piel, es crucial lavarlas muy bien previamente, ya que pueden tener impurezas y restos de tierra.
2. Cocción en Agua
Cocer una patata es un saber básico en la cocina. El tiempo de cocción de las patatas es uno de esos misterios, un tiempo que varía según el método utilizado y el tamaño de las patatas.
- Agua fría y sal: Las papas siempre deben llevarse al fuego con agua fría y sal. El calor va a aumentarse poco a poco para que se cocinen de forma pareja y su centro no quede crudo. Uno de los errores que más se cometen al cocinar estas papas es hacerlo en agua caliente desde el principio.
- Chorro de vinagre: Un pequeño chorro de vinagre al agua donde se están cocinando las papas hará que estas no se deshagan. Si no cuentas con este ingrediente culinario, puedes también “pincharlas” para que no se abran.
- Tiempo de cocción: Solamente bastarán 20 minutos para cocinar las papas criollas después de que el agua hierva, si se pasan de tiempo de cocción es muy probable que se desmoronen y pierdan la piel que las recubre. En el caso de las papas arenosas, como la amarilla, el tiempo de cocción es entre 12 a 15 minutos en agua hirviendo a fuego medio. Generalmente, el tiempo de cocción de las patatas oscila entre 15 y 25 minutos en agua hirviendo.
- Verificar la cocción: Durante la cocción, siempre será buena idea verificar si las patatas están cocidas, pinchándolas con un palillo, un cuchillo o un tenedor. Deben estar tiernas y ofrecer poca resistencia al ser perforadas, lo que nos indicará que ya están listas.
- Cocer con piel o peladas: Si queremos usar nuestras patatas cocidas como guarnición, para un puré o una ensaladilla, es preferible cocerlas con la piel. De esta manera, mantienen mejor su sabor, sus nutrientes y su textura, pues no quedarán aguadas.
- Papas partidas o enteras: Cocerlas partidas hará que se cocinen en un menor tiempo, pero así es mucho más probable que se deshagan y pierdan su textura mantecosa. Siempre será preferible cocerlas enteras y, una vez cocidas, partirlas en trozos.
¿Cómo cocer papas sin que se desbaraten sin que se rompan?
3. Tipos de Papas Idóneas para Cocer
Para elegir con criterio, debemos conocer los tipos principales de patatas, las harinosas y las céreas. Las patatas “céreas” o “cerosas” tienen más proporción de agua y azúcares sueltos que de almidón. Por eso, al cocinarse tienden a compactarse y la patata mantiene su forma con mayor facilidad; son más sólidas, densas y húmedas, sus células mantienen la cohesión, así que mantienen su forma y son perfectas para comer cocidas o hervidas.
Recetas con Papa Amarilla
La papa criolla es un alimento extremadamente versátil, que tiene muchas formas de prepararse. A continuación, te contamos algunas de las más destacadas.
Papas Criollas Salteadas al Romero
Empecemos con una versión que atrapará a todo el mundo. Hierve las papas con agua y sal. Una vez que haya hervido el agua, baja el fuego y deja que las papas se cocinen. Es importante que estén blanditas, pero firmes; es decir, que no se deshagan, pero que tampoco estén crudas.
Una vez que las papas estén listas, llévalas a una sartén. En esta ocasión las realizaremos salteadas, con aceite, romero y ajo en polvo; así que suma todos esos ingredientes. La idea es que las papas lleguen a estar doradas y crocantes. Una vez que logres ese resultado, puedes añadir el jugo de limón. Déjalo evaporar y prueba el sabor.
Papas Criollas al Horno con Aderezo Picante
Aquí va otra forma de preparar la papa criolla, perfecta para quienes quieran tener un plus de sabor. Además, a diferencia de la receta anterior, esta se hace al horno. Lava las papas y córtalas como más te guste. Mientras esperas, prepara el aderezo. Si quieres que esté bien picante, corta los chiles sin retirar las semillas. En cualquier caso, coloca los chiles picados, los ajos pelados y el vinagre en la licuadora. El tiempo de cocción en horno precalentado a 200 °C puede ser de unos 25-30 minutos, pero nuevamente, esto puede variar según el tamaño de las papas y la potencia de su horno.
Una vez hecho esto, retira las papas del horno y coloca la mitad de la mezcla encima de ellas. Vuélvelas a poner para que se sigan cocinando y deja una parte de la salsa en el refrigerador (para mojar las papas). Cuando se cumplan los 40 minutos (pueden ser más) retira y disfruta.
Papas Criollas en Airfryer con Salsa Cremosa
Finalmente, te traemos una preparación muy simple que puedes realizar en una airfryer. Esta preparación también viene acompañada de una salsa muy simple. Primero, agrega el agua, las papas y la sal en una olla. Una vez que estén cocidas, saca las papas y sécalas. Luego, llévalas a la bandeja de la freidora de aire a 180°C durante unos 10 minutos. Llegó el momento de preparar la salsa. Es muy sencillo: escoge un bowl y coloca las cucharadas de mayonesa y queso crema. Una vez que hayan pasado 10 minutos de la cocción, voltea las papas y déjalas durante otros 10 minutos.