A muchas personas les surge la duda sobre la necesidad de cocinar la tinta de calamar o de sepia que se compra en el supermercado, generalmente congelada, pues actualmente es muy poco habitual que se cocine extrayendo la tinta del propio cefalópodo. Es curioso que sobre un ingrediente tan popular en la gastronomía española haya tan poca información, sobre todo porque es un ingrediente que genera muchas dudas, llegando a hablarse de toxicidad.
Resulta que esta tinta de sepia o calamar está procesada, además de ser proporcionada por proveedores homologados, la tinta se cocina antes de ser envasada, y se realizan análisis microbiológicos y físico-químicos periódicos con los que se garantiza la seguridad del producto. Pues bien, la tinta procesada recibe un tratamiento en la fábrica por la que ya es sometida a una cocción, y no es necesario cocinarla de nuevo cuando se va a hacer alguna receta que no hay que cocinar, pero si es para hacer un arroz o un guiso, se puede volver a cocinar sin problema.
El uso de la tinta en la gastronomía mediterránea
La tinta de calamar es un ingrediente con el que se elaboran muchos platos tradicionales del Mediterráneo, desde el arroz negro a los calamares en su tinta; también merecen mención la pasta italiana o el risotto con tinta de sepia o calamar. Lo cierto es que generalmente afea la estética de los platos, pero aporta un sabor particular, y para quienes nos gusta, excepcional.
La magia de los calamares en su tinta radica en el uso de ingredientes de calidad, como el calamar fresco y la tinta de calamar, que aportan un sabor profundo y único. Cuando se comparan diferentes marcas de tinta de calamar, es fundamental considerar tanto la calidad como el sabor. Las mejores marcas suelen ofrecer una tinta más concentrada, lo que resulta en un sabor más intenso y rico, ideal para platos como la paella o el arroz negro.
CÓMO EXTRAER LA TINTA DE UNA SEPIA - GUILLE RODRIGUEZ
Receta de espaguetis con tinta de calamar
Descubre la exquisita combinación de sabores marinos con esta receta de espaguetis con tinta de calamar. Este plato, originario de la cocina mediterránea, resalta por su singular color negro y su sabor profundo a mar.
Ingredientes principales
- Espaguetis de alta calidad (tipo Garofalo).
- Calabacín fresco.
- Diente de ajo.
- Tinta de calamar (fresca o envasada).
- Hojas de menta y ralladura de limón.
- Guindilla y aceite de oliva virgen extra.
Pasos para la elaboración
- Preparación: Organiza todos los ingredientes. Tener todo a la mano facilita el proceso y garantiza que no olvides nada crucial durante la cocción.
- Base aromática: Calienta una sartén grande con aceite de oliva. Dora un diente de ajo y retíralo. Saltea el calabacín hasta que esté tierno.
- Aromatizar: Agrega las hojas de menta, la guindilla troceada y un poco de ralladura de limón para equilibrar la riqueza de la tinta.
- Incorporación de la tinta: Agrega una cucharada de tinta de calamar. Calienta la mezcla removiendo constantemente para que se distribuya uniformemente.
- Cocción de la pasta: Cocina los espaguetis en agua salada, retirándolos dos minutos antes del tiempo recomendado para que terminen de cocinarse en la salsa.
- Emplatado: Transfiere la pasta a la sartén con la salsa, añade un poco del agua de cocción y termina de cocinar. Sirve con un toque extra de ralladura de limón.
Consejos para calamares en su tinta tradicionales
Para lograr un platillo excepcional de calamares en su tinta, es fundamental elegir ingredientes de alta calidad. Los calamares frescos son esenciales; al seleccionar, busca aquellos que tengan una apariencia brillante y húmeda. Si las vejigas de tinta están duras o correosas, es mejor optar por tinta envasada de buena calidad.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Tinta de calamar | Aporta el color negro y el sabor umami profundo. |
| Cebolla y ajo | Base aromática fundamental para el sofrito. |
| Vino tinto | Aporta profundidad al color y acidez al guiso. |
| Pan rallado / Harina | Actúa como espesante para lograr la textura deseada. |
Al preparar este guiso, el entintado es el paso culminante. Se recomienda deshacer las vejigas de tinta con ayuda de un colador y un poco de líquido de la propia cocción para asegurar que todo el color y sabor se integren perfectamente, evitando las membranas residuales. Un reposo final permitirá que la salsa gane consistencia y los sabores se asienten, resultando en una experiencia culinaria inigualable.