Si hay algo que nos gusta especialmente en Cataluña, son las cocas. Podríamos decir que las cocas son pizzas a la catalana, es decir, una masa de pan estirada sobre la que se colocan distintos ingredientes. Y, como pasa en todos lados, cada casa prepara la coca a su manera: unos más gruesa, otros más fina, más o menos crujiente… Personalmente, en casa nos gustan las cocas finas y algo aceitosas.
La coca es una masa tipo pan que puede ser dulce o salada y que se acompaña con todo tipo de ingredientes como relleno. Es un plato que te saca de un apuro si tienes una cena con amigos en casa, para un picoteo o para llevar si vas a comer fuera, porque se puede tomar templada o fría. Además, lleva por encima casi cualquier cosa, así que es perfecta como receta de aprovechamiento.
Para los que no estáis familiarizados con el término coca en catalán, recordaros que es un alimento de la familia del pan, similar a una foccacia o a una pizza, y existen variedades dulces y saladas. He estado haciendo un poco de trabajo de investigación y he descubierto que la palabra coca proviene de "kok" en holandés del Imperio Carolingio. De esta misma palabra deriva "cake" (pastel o tarta, en inglés). Curioso, ¿verdad?
Hoy os quiero enseñar mi receta de coca de escalivada. La coca de escalivada también se puede servir cortada a modo de aperitivo. Resulta fácil de comer y es ligera, además se puede comer fría. Al ser un plato elaborado prácticamente todo con verdura, es ligero y no quitará el hambre. Como veis, todo son ventajas. ¡Grandes inventos de la gastronomía catalana!
¿Qué es la Escalivada?
La escalivada es el combinado de tres verduras asadas: pimiento rojo, berenjena y cebolla. Y aunque es muy popular en Cataluña, lo cierto es que este plato también forma parte de la gastronomía de otras comunidades autónomas vecinas como Valencia o Aragón.
El nombre de escalivada proviene del verbo catalán «escalivar» que significa, precisamente, «asar al rescoldo». Lo mejor es asar las verduras a la brasa, pero si no es posible, podéis prepararlas al horno perfectamente. Una vez asadas, las verduras se dejan enfriar, se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras. Preparar la escalivada no tiene ningún secreto. Simplemente, para que quede bien sabrosa, escoged ingredientes de calidad y, si es posible, asad las verduras a la brasa. ¡Quedará una escalivada mucho más sabrosa!
A partir de esta base, se pueden asar las verduras también con tomate, ajo o patatas. Y aunque es un plato vegano, es habitual que se sirva para acompañar carnes o sobre pan «de pagés» tostado con anchoas. Aunque por supuesto, no es imprescindible. Nosotros haremos la versión vegana y no añadiremos ningún ingrediente extra, salvo unas pocas aceitunas negras sin hueso.
La "Escalivada" fue uno de los primeros platos catalanes que preparé cuando llegué a Barcelona. Jamás comía berenjenas y nunca se me hubiera ocurrido que pudieran hornearse y pelarse de esa manera. Mi amiga Gemma, oriunda de estas tierras, me enseñó con muchísimo respeto y cariño todas las tradiciones catalanas que celebraban en su familia, los platos de cada día, el pan con tomate que me supo a gloria y demostró una curiosa habilidad pelando naranjas con los cuchillos sin filo de la cafetería de la universidad, que nunca pude emular.
Cómo hacer escalivada, plato típico catalán de verduras asadas
Cómo hacer la Coca de Escalivada
Para preparar la coca de escalivada que hoy nos ocupa, lo primero que debemos hacer es escalivar las verduras que son pimiento, cebolla y berenjena. Para escalivarlas, debemos hornearlas y después, una vez templadas o frías, pelarlas, retirar las semillas y cortarlas a tiras. Así, tal cual, es como se sirve la escalivada tradicional. Sin embargo, hoy vamos a servirla encima de una coca con una masa de pan crujiente y esponjosa.
La masa de la coca es una masa común de pan con un toque de aceite que la hace especialmente sabrosa y jugosa. Esta es una masa similar a la masa de la pizza, aunque más esponjosa. La coca de escalivada se sirve templada y es ideal para una comida frugal, para un aperitivo distendido o bien, para una merienda o una cena de picoteo. Si queréis darle un toque todavía más sabroso, probadla con unas anchoas por encima, añadidas justo después del horneado para que no se sequen.
Ingredientes para la Coca de Escalivada
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- Aceite de oliva
- 400 g de harina de trigo
- 220 g de agua
- 10 g de sal
- 5 g de levadura fresca
- 5 g de aceite de oliva
- 5 g de azúcar integral de caña (panela)
- 5 g de pimienta blanca
Preparación de la Escalivada
- Precalienta el horno a 180º.
- Lava el pimiento y la berenjena, y pela la cebolla.
- Engrasa las verduras con un poco de aceite, colócalas en una fuente o bandeja y hornéalas durante 45 minutos. Gira las verduras a media cocción para que se cocinen igual por ambos lados. Ten en cuenta que el tiempo de horneado puede variar en función del tamaño de las verduras.
- Saca la bandeja y, con cuidado, envuelve las hortalizas en papel de aluminio para que suden.
- Pela, quita las pepitas y corta las verduras a tiras una vez estén frías.
Los pimientos son una verdura con muchísimas vitaminas. Los niños que les cuesta probarlos, si los ponéis escalibados en pizza veréis que se los comerán mucho mejor.
Preparación de la Masa de la Coca
Os comentaba antes que yo prefiero las cocas finas, más que las gruesas y esponjosas. Para esta receta he utilizado la misma masa que utilicé para hacer la coca de berenjena y espinacas. Me gusta esta masa porque el toque de azúcar y de pimienta blanca le aportan mucho sabor.
- Diluye el azúcar y la levadura en agua tibia y mezcla en un bol con el resto de ingredientes. Cuando estén integrados, amasa sobre la encimera durante 15 minutos.
- Amasamos durante 8 minutos a mano o con una amasadora a velocidad media hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Si tienes amasadora, en unos 5 minutos notarás que está lista porque se despega de las paredes del vaso. Si la haces con Thermomix, pon los ingredientes de la masa (excepto la sal) y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Añade la sal y amasa 3 minutos a velocidad espiga.
- Si amasas a mano, ten en cuenta que es una masa dura y su amasado consiste en estirarla 'arrastrando' con la parte inferior de la mano hacia adelante, recogerla, girar 90º (cuarto de vuelta) y repetir el proceso. Lo ideal es hacer tres vueltas (12 estiradas) y dejar la masa reposar 10 minutos tapada. Repite el proceso unas 5 o 6 veces.
- Guarda la masa en un bol engrasado con aceite, tapa con papel film o con un paño húmedo y deja levar hasta que doble su tamaño (aproximadamente una hora).
Montaje y Horneado de la Coca
- Precalienta el horno a 230º (con calor arriba y abajo y ventilador si tiene).
- Saca con cuidado la masa del bol y córtala en 4 trozos iguales. Si no quieres hacer 4 cocas, puedes congelar los trozos que no vayas a utilizar.
- Vuelca sobre la encimera bien limpia y seca y desgasa (aplasta para quitar las burbujas de aire interior).
- Estira la masa hasta que tenga 5 mm de grosor sobre una hoja de papel de horno con un rodillo (o con la mano), tapa con film transparente y deja que vuelva a levar durante media hora.
- Pincha con un tenedor toda la masa, para que respire en el horno y no se infle.
- Hornea a ciegas (sin relleno, para que la masa no se humedezca demasiado con las verduras asadas) durante 7-8 minutos.
- Mientras, exprime (o machaca) un ajo y deja macerar con 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
- Saca la bandeja del horno y, con cuidado de no quemarte, coloca las tiras de verduras asadas y las aceitunas cortadas en rodajas, dejando un par de dedos alrededor sin rellenar. Pon un poquito de sal por encima de las verduras y reparte el majado de aceite con ajo.
- Hornea la coca durante 12-14 minutos más, hasta que la masa esté dorada, vigilando para que el ajo y las hortalizas no se quemen.
- Saca y, traspasa a una rejilla para que temple.
Recordad que podéis terminar de preparar la coca de escalivada a vuestro gusto. Yo, por ejemplo, le he añadido olivas negras, pero también se podría añadir una picada de ajo y perejil con aceite justo al sacar la coca del horno. ¿Qué os parece? Explicadme vuestras ideas en los comentarios. Me encantará leerlas.
La coca se puede comer caliente o fría, a mí como más me gusta es templada.