La coca de trampó es una preparación tradicional de las Islas Baleares, especialmente de Mallorca, que combina una base de masa plana y crujiente con un sofrito de verduras frescas. Es un plato versátil, ideal como aperitivo, merienda o incluso como cena ligera y saludable. Su sencillez y el uso de ingredientes de temporada la convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión.
Un Poco de Historia y Tradición
La coca de trampó es un plato con profundas raíces en la gastronomía balear, siendo un elemento esencial en reuniones familiares y un tentempié popular. Su origen se remonta a la época en que convivían diferentes culturas en la isla, reflejándose en las dos versiones principales de su masa: la tradicionalmente elaborada con manteca de cerdo por las familias cristianas, y la versión con aceite de oliva preferida por las poblaciones judía y musulmana. Esta dualidad perdura hoy en día, con familias que siguen una u otra receta según su ascendencia. La masa hecha con aceite de oliva tiende a ser más crujiente y se estira más fina.
Las cocas son típicas en todo el Mediterráneo, con especial arraigo en Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana. En Mallorca, la coca de trampó está presente en celebraciones, reuniones o como merienda y se puede encontrar durante todo el año en las panaderías de las islas.
Ingredientes para la Masa
Existen diversas formas de preparar la masa, algunas más rápidas que otras. Aquí te presentamos los ingredientes para una versión clásica y otra más rápida, ideal para cuando el tiempo apremia.
Masa Clásica (con levadura)
- 500 g de harina de trigo
- 1 vaso de agua tibia
- 25 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
- 3/4 de vaso de aceite de girasol o de oliva
- 1 cucharadita de las de café de sal
Masa Rápida (con cerveza)
- 500 g de harina
- 100 g de cerveza
- 100 g de aceite de oliva
- 125 ml de agua
- Sal al gusto
Ingredientes para el Relleno (Trampó)
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 1 cebolla
- 2-3 tomates grandes maduros (o 3 tomates pequeños)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce (y picante, opcional)
- Pimienta negra (opcional)
Preparación de la Masa
La preparación de la masa es un paso fundamental. Puedes optar por la versión tradicional que requiere levado o por una alternativa más rápida.
Método Tradicional (con levadura)
- En un bol grande, vierte el agua tibia con la levadura disuelta.
- Añade el aceite, la harina y la sal.
- Mezcla bien y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Deja reposar la masa en el bol hasta que doble su tamaño.
Método Rápido (con cerveza)
Este método es ideal para ahorrar tiempo, ya que no requiere levado.
- En un bol o en el vaso de la Thermomix, combina el aceite, el agua y la cerveza.
- Añade la harina y una pizca de sal.
- Mezcla y amasa hasta obtener una masa lisa. Si usas Thermomix: mezcla 20 segundos a velocidad 7 y luego amasa 1 minuto a velocidad espiga.
Preparación del Relleno (Trampó)
Mientras la masa reposa (en el método tradicional), o mientras la preparas (en el método rápido), puedes alistar el trampó.
- Lava y corta todas las hortalizas en dados pequeños. Retira las semillas de los pimientos y la pulpa exterior de los tomates.
- Coloca las verduras cortadas en un bol grande.
- Aliña las verduras con un chorro generoso de aceite de oliva, sal, pimentón dulce y pimienta negra al gusto. Mezcla bien.
- Deja reposar las verduras aliñadas mientras terminas de preparar la masa.
- Si las verduras sueltan mucho líquido, es recomendable colocarlas en un escurridor con un bol debajo para que drenen antes de montar la coca.
Montaje y Horneado
Una vez que la masa y el relleno están listos, llega el momento de ensamblar y hornear la coca.
- Precalienta el horno a 180-200 °C (dependiendo de tu horno) con calor arriba y abajo.
- Estira la masa muy fina sobre una bandeja de horno, preferiblemente cubierta con papel vegetal. Puedes usar un rodillo o las manos. Deja un pequeño borde alrededor.
- Pincha la masa varias veces con un tenedor para evitar que se infle.
- Si deseas, puedes precocer la masa en blanco (sin relleno) durante unos 10-15 minutos a 200 °C.
- Extiende el trampó bien escurrido sobre la masa estirada, repartiéndolo de manera uniforme.
- Opcionalmente, puedes añadir un chorrito más de aceite de oliva por encima del trampó.
- Hornea la coca durante 20 a 30 minutos a 180 °C, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. El tiempo de horneado puede variar según el horno.
Consejos y Variaciones
La coca de trampó es una receta muy adaptable. Aquí tienes algunas ideas para personalizarla:
- Versión Vegetal: La receta base ya es apta para veganos si se utiliza aceite de oliva en lugar de manteca.
- Sabor Adicional: Puedes sustituir parte del agua de la masa por cerveza o leche para un sabor más intenso.
- Toppings Extra: Para una versión más contundente, puedes añadir latas de atún bien escurrido o anchoas picadas al trampó.
- Masa Más Crujiente: Estirar la masa lo más fina posible y hornearla a una temperatura adecuada potenciará su crujiente textura.
- "Vacía Neveras": Esta coca es perfecta para aprovechar restos de verduras que tengas en la nevera.
Coca de trampó mallorquina. La cena informal, divertida y saludable
Una vez fría, la coca de trampó está lista para ser disfrutada. Sírvela con una cerveza bien fría para una experiencia auténticamente mallorquina.