La coca es un plato tradicional, básicamente una masa de pan plana que puede ser dulce o salada. Las cocas son típicas de la Comunidad Valenciana y Baleares, donde se preparan principalmente para la noche de San Juan. En la Comunidad Valenciana, tradicionalmente se cubren de un sofrito de tomate, pimiento y atún, como la receta que presentamos hoy. La coca de tomate es típica en toda la provincia de Castellón y en la Comunidad Valenciana en general.
Podemos encontrar la coca destapada, como la que hemos preparado hoy, o tapada, que es la versión tradicional y original en Castellón. Hay diferentes formas de hacerla, tanto la masa como el relleno, pero la original es similar en todos los sitios, con variantes según los productos de temporada o de la zona. A las cocas de tomate se les puede añadir otra capa de masa encima para hacerlas tapadas.
Ingredientes para la Coca de Tomate con Leche y Levadura
Para la masa:
- 500 gr. de harina.
- 250 ml. de leche.
- 25 gr. de levadura fresca (o 7 gr. de levadura seca de panadero).
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 pizca de sal.
Para el relleno:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 400 gr. de tomate frito o natural triturado.
- 2 latas de atún en aceite (aproximadamente 112 gr. de peso escurrido).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de azúcar (para el tomate).
- Sal al gusto.
- Orégano (opcional).
Preparación de la Coca de Tomate con Leche y Levadura
Elaboración de la masa:
- Diluimos la levadura en la leche templada (a unos 40º - 50ºC) en un bol grande y la echamos a la cubeta de la panificadora (si la usas). Esperamos 10 minutos.
- A continuación, se añade el aceite, el zumo de naranja (si lo usas), los huevos, la harina, el azúcar y la sal.
- Si utilizas panificadora, conecta en la función 6 (masa y levado).
- Si amasas a mano: Mezclamos bien con una espátula o las manos. Integramos la harina poco a poco y mezclamos. La ponemos en la mesa de trabajo un poco enharinada y la trabajamos con las manos hasta que se forme una masa blandita pero que se despegue de las manos.
- La ponemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos levar hasta que doble su volumen.
Masa casera para Cocas
Preparación del sofrito (relleno):
- Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cortamos el pimiento en dados (brunoise o grandes) y lo freímos junto con los ajos picaditos o en láminas.
- Cuando el pimiento y el ajo estén bien fritos, añadimos el tomate triturado con la cucharadita de azúcar (para quitarle la acidez).
- Espolvoreamos con orégano si lo deseamos. Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Finalmente, añadimos el atún escurrido y mezclamos. Dejamos enfriar un poco.
Montaje y horneado de la coca:
- Cuando la panificadora termine o cuando la masa haya hecho el primer levado (si amasaste a mano), sacamos la masa y la volcamos sobre la encimera.
- Con las manos untadas de aceite, desgasificamos un poco la masa.
- Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado o la untamos con aceite y espolvoreamos con harina.
- Extendemos la masa con las manos hasta cubrir toda la bandeja. También puedes extenderla en la encimera con el rodillo y luego enrollarla sobre el rodillo para desenrollarla sobre la bandeja.
- Con los dedos, marcamos toda la masa, dejando los dedos marcados como se ve en las fotos.
- Cubrimos la masa con film de cocina o un paño y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos). Puedes meterla en un horno a 50º con calor arriba y abajo si tu cocina está fría para acelerar el levado.
- Extiende el relleno de sofrito de tomate, pimiento y atún sobre la masa.
- Precalentamos el horno a 170-180ºC, con calor arriba y abajo.
- Metemos la coca en el horno precalentado y horneamos durante unos 18-30 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada y crujiente. El tiempo puede variar según el horno, así que es importante controlar la cocción. Es importante no hornearla en exceso para evitar que la masa quede seca y dura.
- La dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
