Las berenjenas son una hortaliza típicamente mediterránea, cuyo origen sin embargo se sitúa en la India. Actualmente se cultivan en toda nuestra geografía, y las de Almagro, que reúne varias localidades de Ciudad Real, cuentan con Denominación de Origen. A la hora de comprarlas no te dejes guiar por la apariencia, ya que las más grandes y abultadas suelen contener semillas, que le dan un sabor menos dulce.
Las tartas saladas son una de las cosas que más me gustan y, en particular, esta receta de tarta de berenjena y queso de cabra es espectacular. No se me ocurre ninguna ocasión en la que no sea adecuada preparar esta receta de tarta de berenjenas con queso de cabra. Yo la serví para comer, ligeramente templada, acompañada de una ensalada variada y lo cierto es que triunfo.
Preparación de la Massa
Empezamos haciendo la masa de la coca. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos. La masa es muy manejable gracias al aceite. La dejamos reposar tapada por un paño de algodón hasta que doble el volumen. Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masa en dos y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta formar dos rectángulos. Horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar.
Elaboración de la massa paso a paso:
- En un bol ponemos la harina, la pizca de sal, el chorro de aceite y el agua con la levadura. Mezclamos bien hasta que empiece a hacerse una masa homogénea. Puede ser que necesites añadir agua o harina.
- También vamos a añadirle a la masa orégano seco, pimienta y ajo en polvo.
- Espolvoreamos una superficie plana con harina y amasamos muy bien hasta que se despegue por completo de las manos. Ponemos en un plato y dejamos reposar mínimo 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos vamos a extender nuestra masa espolvoreando otra vez con harina la superficie de trabajo para que no se nos pegue la masa y con la ayuda de un rodillo.
Preparación del Relleno
Lavamos las berenjenas, despuntamos y cortamos en daditos. Las ponemos en un bol con abundante sal, dejándolas una media hora para que pierdan el amargor. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento, hasta que esté bien dorada. Batimos los huevos con la nata. Añadimos el sofrito anterior y el queso troceado. Repartimos la mezcla sobre la masa, de la que habremos retirado los garbanzos y el papel de cocina previamente.
Para preparar la olivada, deshuesamos las olivas negras, las troceamos y las pasamos por la batidora con un poquito de aceite de oliva virgen extra y un par de anchoas. Aguanta en la nevera durante un mes, en un bote hermético.
Marcamos las berenjenas en una plancha con un poco de aceite y las vamos poniendo encima de la masa. Ponemos la berenjena sobre la coca, añadimos el queso desmenuzado y horneamos durante 5 minutos a 180º.
Consejos y Variaciones
Cuando quiero preparar algo rico y rápido, muchas veces preparo este tipo de coca o pizza con hojaldre y las verduritas que tengo en la nevera ese día. Es una receta que nunca falla y es muy versátil, porque puedes añadir lo que quieras. El único truco que yo te diría que tengas en cuenta, es que hornees la masa unos minutos antes de ponerle el relleno para que te quede bien crujiente al final y que no la cargues demasiado, para que el hojaldre pueda subir y como decía, quede crujiente.
En este caso, he preferido además, pochar un poco la cebolla y la berenjena aparte, porque así me garantizo que no soltarán agua durante el horneado, lo que podría hacer que el hojaldre quedase un poco crudo, pero si prefieres saltarte este paso, puedes ponerlas directamente sin cocinar. Lo único que seguramente la coca te quedará un poco más blandita por el centro.
Haz tu propia versión con lo que más te guste: calabacín, pimiento, atún, espárragos, alcachofas, aceitunas …. y tendrás un plato delicioso en un plis plas, como esta coca de cherrys asados y mozzarella fresca que está para chuparse los dedos.
Coca de berenjena, queso de cabra y miel
Detalles de la Receta
| Dificultad | Raciones | Preparación | Cocinado |
|---|---|---|---|
| Fácil | 2 | 15 min | 15 a 20 min a 200º |
Ingredientes Principales:
- 1 lámina de hojaldre (de mantequilla)
- 1/2 berenjena
- 1 cebolla mediana
- 1/2 rulo de queso de cabra
- Parmesano rallado
- 5 rodajas de mozzarella
- 5 ó 6 cdas de tomate frito
- Orégano seco
- Salvia fresca
- 1 cda de sésamo
- Pimienta negra, sal marina y aove
- También puedes añadir unos trocitos de tomate por encima (opcional)