La coca de leche es un tipo de pastel dulce muy popular en España y algunos países de América Latina. Hace tiempo que tenía ganas de hacer una de estas cocas que son ideales para desayunar o tomar a cualquier hora acompañadas de un buen café con leche o chocolate. La palabra catalana coca procede de la palabra holandesa koek, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán.
Origen y contexto cultural
Respecto a su origen teórico, según Éliane Thibaut-Comelade, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre. En Cataluña, la coca tiene una relación directa con las fiestas; es típico comprar o preparar cocas los días festivos, sobre todo en Pascua, Navidad y para la Noche de San Juan.
Variedades y características
Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes. Las hay dulces y saladas, dependiendo de los ingredientes y condimentos. Por ejemplo, la coca de anís es una coca fina, plana y larga, de masa mantecosa y rellena de anís. Otras variantes muy conocidas incluyen la coca de cristal, la coca de llanda o la coca de Llavaneras, rellena de crema y cubierta de mazapán.
Así se produce cocaína en un laboratorio base | El Tiempo
Receta tradicional de coca de leche
Si hay una receta que he preparado varias veces es la Coca de Leche. Es fácil de preparar, muy tierna y con una miga súper esponjosa que se deshace en la boca. A continuación, presento una forma sencilla de elaborarla en casa:
Ingredientes necesarios
- 4 huevos
- 200 g de azúcar
- 100 g de leche entera
- 100 g de aceite de oliva
- 200 g de harina de repostería
- 15 g de levadura en polvo
Pasos para la elaboración
- Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.
- Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen.
- Añadimos la leche y el aceite, batiendo bien la mezcla.
- Incorporamos la harina tamizada y la levadura.
- Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.
- Engrasamos un molde redondo y vertemos la mezcla.
- Horneamos durante 40-45 minutos. Si se dora demasiado, podemos cubrirla con papel de horno.
Diferenciación: ¿Coca de leche o reacción química?
Es importante no confundir la receta culinaria con experimentos químicos que circulan en redes. En un fascinante video se puede ver lo que ocurre cuando en un recipiente se mezcla leche con Coca-Cola. Esta transformación sucede principalmente porque la gaseosa lleva ácido ortofosfórico, lo que produce que las proteínas de la leche se desnaturalicen, dejando un líquido transparente en la parte superior y sedimentos en el fondo. Este proceso químico no tiene relación alguna con la repostería tradicional de la coca.