Las cigalas en salsa marinera son un plato exquisito que combina la delicadeza del marisco con una salsa rica y aromática. Esta receta, no solo es fácil de preparar, sino que también se cocina en un abrir y cerrar de ojos, lo que la convierte en una opción ideal para planificar con antelación o disfrutar de una comida especial sin complicaciones.
Ingredientes para unas Cigalas a la Marinera
Para preparar unas deliciosas cigalas en salsa marinera para dos personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 12 cigalas pequeñas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de leche
- 25 grs de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azúcar
Preparación de la salsa marinera
La clave de este plato reside en su salsa. A continuación, te detallamos los pasos para su elaboración:
- Rallamos los tomates y agregamos una pizca de azúcar para reducir su acidez. Picamos la cebolla finamente.
- Ponemos una cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freiremos las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Reservaremos el pan frito.
- Para hacer el majado, ponemos en el mortero los ajos y el pan frito con un poco de sal. Machacamos bien y agregamos las almendras tostadas y el perejil. Machacamos hasta obtener una pasta homogénea y bien picada.
- Bajamos el fuego en la cazuela y sofreiremos la cebolla picada hasta que quede transparente y ligeramente dorada.
- Agregamos el vino blanco y esperamos a que el alcohol se evapore. A continuación, añadiremos el tomate rallado, la leche y el majado o picada que hemos preparado.
- Removemos y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, podemos añadir un poco de agua o fumé de pescado. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Cocción de las cigalas
Una vez que la salsa esté lista, procederemos a la cocción de las cigalas:
- Salpimentamos las cigalas al gusto.
- En el mismo aceite donde freímos el pan y sofreímos la cebolla, freiremos las cigalas vuelta y vuelta, solo hasta que cambien de color. Esto ayuda a sellar sus jugos y aportar sabor a la salsa. Reservaremos las cigalas.
- Una vez que la salsa haya cocido durante 5 minutos, incorporamos las cigalas a la cazuela y dejamos que cuezan en la salsa durante otros cinco minutos.
Variaciones y sugerencias del chef
Miguel Ángel González, gerente y cocinero de A Dorada do Cantábrico, de Ribadeo, propone una variación interesante para la cena de Nochebuena. Para sus cigalas, él elabora una salsa con aceite de oliva virgen extra, guindilla, ajo, harina y una pizca de pimentón dulce. Una vez incorporadas las cigalas, las flambea con un poco de coñac. A continuación, añade un poco de fumé de pescado, una pizca de sal y deja que las cigalas cuezan cinco minutos en la salsa. Finalmente, las presenta en una bandeja adornada con perejil fresco. Esta técnica de flambeado aporta un toque de sabor extra y un aroma inconfundible al plato.
Cómo hacer Salsa Marinera - Receta fácil con Tu Otra Cocina
Maridaje y presentación
Las cigalas en salsa marinera son un plato que se presta a un maridaje con vinos al gusto, aunque un buen vino blanco seco realzará los sabores del marisco y la salsa. Para la presentación, se pueden adornar con perejil fresco picado, lo que no solo añade color sino también un toque aromático final.